西点甜品有哪些（做一款好西点需要这几部分你知道吗）
西点甜品有哪些（做一款好西点需要这几部分你知道吗）蛋黄210g低粉220g牛奶133g蜂蜜100g色拉油135g
拉斯维加热恋巧克力
巧克力蛋糕胚配方；
蛋清420g
砂糖250g
牛奶133g
蜂蜜100g
色拉油135g
低粉220g
蛋黄210g
贝可拉巧克力300g
操作流程
1，首先将所有原材料配比好。
2 蛋清，砂糖打至七成。（打发蛋清时加适量的柠檬汁，作用；稳定蛋白缓解甜度。）
3，牛奶，蜂蜜，色拉油混合均匀。（不需要隔水加热）
4，加入低粉搅拌均匀。（低粉过筛）
5，加入蛋黄搅拌均匀。（搅拌均匀即可，不要长时间搅拌。）
6，打至七成的蛋清先取三分之一与以上混合搅匀。
7，然后倒回余下三分之二搅拌均匀。
8，铺在40×60烤盘抹平。（此蛋糕胚配方量有点多，建议大家做半份的量。）
9，商用烤箱上火190下火170烤至15分钟。
10，时间到了拿出烤箱即可，待用。
贝可拉巧克力薄脆
贝可拉牛奶巧克力16g
贝可拉黑巧克力20g
榛果酱40g
薄脆片70g
操作流程
1，贝可拉牛奶巧克力，贝可拉黑巧克力，榛果酱隔水融化。（融化巧克力温度最好在40-50°）
2，加入薄脆片搅拌均匀。
3，倒在8寸慕斯钢圈。（慕斯钢圈底部用保鲜膜封好。）
4，放入冷冻直至凝固。
巧克力慕斯夹层
贝可拉黑巧克力75g
贝可拉白巧克力25g
牛奶35g
维益淡奶油18g
吉利丁2.5g
维益打发淡奶油150g
朗姆酒’2g
操作流程
1 贝可拉黑巧克力，贝可拉白巧克力隔水融化。（巧克力温度不要超过50℃）
2，牛奶，维益淡奶油隔水加热40-50℃。
3，吉利丁冷水浸泡软化，（冬天可用常温水，夏天最好水中放入冰块）
4，泡好的吉利丁加入加热的牛奶中化开。
5，维益淡奶油打至5-6成，（酸奶的粘稠度）
6，加入巧克力混合物搅拌均匀。
7，最后加入朗姆酒。（配方中酒类最好都最后加，降温后加，如果温度过高会把酒的问道挥发掉，）
8，倒入8寸慕斯钢圈放入冷冻至至凝固。
拉斯维加香草白巧克力慕斯
贝可拉白巧克力144g
可可脂27g
香草荚半根
维益淡奶油56g
吉利丁5g
维益打发淡奶油260g
1，贝可拉白巧克力，，可可脂隔水融化。
2，维益淡奶油香草荚煮开。（香草荚去皮留籽）
3，煮开后加入泡好的吉利丁至吉利丁融化。
4，降温40°过筛加入融化的巧克力中搅拌均匀。
5，维益淡奶油打至5-6成与之混合搅拌均匀。
6，装入裱花袋先挤入模具三分之一。
7，先放上一层黑巧克力慕斯夹心。
8，然后再放一层贝可拉薄脆片。（中间不用加慕斯液）挤到八分满。
9，最后放上巧克力蛋糕胚，
10，放入冷冻，零下15-18°，最少4小时方可脱模。
闪亮淋面酱
纯净水75g
砂糖150g
炼乳150g
葡萄糖浆150g
贝可拉白巧克力150g
吉利丁12.5g
1 砂糖，纯净水，炼乳，葡萄糖浆，倒入厚底锅煮沸。
2，煮沸后加入贝可拉白巧克力，泡好的吉利丁，至巧克力融化。
3，降温40°封保鲜膜放入冷藏，（12小时用效果俱佳）
巧克力插件
1，先融化适量的巧克力，先将巧克力隔水加热到40-50°。（根据自己需要做插件的多少去融化。）
2，然后到出三分之二，（倒在大理石或者人造大理石用铲刀来回抹匀降温。）
3，调到半凝固状态在收回里面的三分之一混合均匀，温度在27-29°即可。
4，用一个高10mm的慕斯围边，贴在大理石上，把巧克力倒在慕斯围边上。
5，用大抹刀来回抹至半凝固状态。（用手触摸软而不粘
6，根据需要的插件形状用水果刀切出形状即可，（这次需要的是圆形。
7，用水果刀切成1.5mm的高度，卷在pc管上用胶带粘合，放入冷藏凝固即可。
8，或者抹平后用圆形慕斯切模刻出自己所需要的圆形大小。
组装
1，先把冷藏12小时的淋面酱拿出用微波炉加热半融化状态。
2，用均质机均质细腻，消泡。
3，均质细腻后加入色素，（色素可用自己喜欢的颜色去调制）
4，然后淋在冷冻好的慕斯上即可，（淋面温度在35-40℃）
5，然后拿出做好的巧克力插件装饰即可。（拉斯维加热恋巧克力就制作完成了。）
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