38种疯狂鸡蛋的吃法（鸡蛋的一百种吃法之班尼迪克蛋）
38种疯狂鸡蛋的吃法（鸡蛋的一百种吃法之班尼迪克蛋）3. 在汤锅中加入大约小半锅的水（可以倒一点白醋），烧至沸腾后关小火。另外在搅拌盆内，加入蛋黄、柠檬汁和温水，用打蛋器不停地搅拌至颜色变成淡淡的黄色，大约30秒。2. 过滤后将纯净的黄油放置在一旁，放凉备用。别看只是简单的几部组合，但要想做出让人一口就更感受幸福的班尼迪克蛋，需要的可是一丝不苟和一气呵成。一盘好吃的班尼迪克蛋，荷兰汁（hollandaise source）是重点，当然还有水波蛋的熟度。鸡蛋蛋白成固体状，蛋黄一定要是流动的，这样才算是成功。1. 在汤锅中，将黄油煮到融化。用勺子将表面的牛奶泡沫舀去扔掉。
班尼迪克蛋到底是什么鬼？为何幸福地让人流口水？
班尼迪克蛋其实就是Eggs Benedict的音译，好一点的西餐厅都会把其纳入brunch（早午餐）的菜单中。
Brunch是我这种懒人的最爱，而班尼迪克蛋正是其中之精华。
班尼迪克蛋=吐司/英式马芬 培根/火腿/三文鱼 蔬菜 水波溏心蛋 荷兰汁
别看只是简单的几部组合，但要想做出让人一口就更感受幸福的班尼迪克蛋，需要的可是一丝不苟和一气呵成。
一盘好吃的班尼迪克蛋，荷兰汁（hollandaise source）是重点，当然还有水波蛋的熟度。鸡蛋蛋白成固体状，蛋黄一定要是流动的，这样才算是成功。
1. 在汤锅中，将黄油煮到融化。用勺子将表面的牛奶泡沫舀去扔掉。
2. 过滤后将纯净的黄油放置在一旁，放凉备用。
3. 在汤锅中加入大约小半锅的水（可以倒一点白醋），烧至沸腾后关小火。另外在搅拌盆内，加入蛋黄、柠檬汁和温水，用打蛋器不停地搅拌至颜色变成淡淡的黄色，大约30秒。
4. 将搅拌盆移至沸水上，确保水面不会触碰到盆底。继续不停地搅拌蛋黄，直至变得有些浓稠，大约2分钟。一旦停止搅拌鸡蛋就容易结块，所以一定不能停。
5. 等到变浓稠后，加入融化了的黄油，继续搅拌，直至酱汁变成理想的厚度，大约1分钟左右。
6. 将搅拌盆拿开，离开热源，关火。在酱汁中加入适量的盐、黑胡椒和辣椒粉调味。荷兰酱就做好了，置于一旁备用。
第二步：制作班尼迪克蛋啦！
1. 在煎锅中，将松饼上下两个部分，分别两面煎一下。或是将松饼从中间切开，然后在烤箱中烤3-5分钟。
（英式松饼做法可直接下厨房搜一下，我还是直接换成了烤土司，感觉土司会更方便，味道也很棒！）
2. 在汤锅中，倒入半锅（至少10cm）的水，烧至半开，水面有小小的气泡，不要滚沸。开小火，保持这个状态。
3. 将一个鸡蛋打入过滤网中，过滤掉水分多的蛋白，这些水分较多的蛋白放入热水中会形成飘絮状的蛋花，破坏了水波蛋的形状。
4. 将两个鸡蛋分别过滤后，放入两个小碗中，一定要分开放。
5. 将小碗贴近水面，缓慢地倾斜小碗，将两个鸡蛋依次滑入将沸不沸的热水中，两个鸡蛋中间相隔一定的距离。
6. 盖上锅盖，继续保存这样的水温闷5分钟，中途不要开盖子。
7. 5分钟后，用漏勺将鸡蛋轻轻舀出。
8. 在英式松饼上铺上火腿/三文鱼/培根，放上水波蛋，蔬菜自选（推荐水煮菠菜或者是黄油稍微炒过的蘑菇），再淋上荷兰酱，完美！
TIPS
1. 煮水波蛋的方法有很多种，本文用的这一种成功率较高，欧美人更喜欢在沸水中加一点白醋，然后把水弄出旋涡状再丢入鸡蛋，或者是直接把鸡蛋用保鲜膜包起来再煮！
2. 将English muffin分成两半的办法，最好的是用叉子先绕着四周插一圈小洞出来，然后在分开，这样使得表面粗糙一点容易粘酱汁。
【安小琪带你浪】
