南方人吃的白切鸡做法（白切鸡的做法广东人的最爱）

南方人吃的白切鸡做法（白切鸡的做法广东人的最爱）粤语文化和吃鸡文化紧密相连，吃上一天的鸡都不会觉得腻中午一份手撕鸡饭晚上约一顿椰子鸡宵夜再来烤鸡翅

广东人对“鸡”的感情有多深呢

广东人吃一天鸡，都不会腻！

广东人的生活，似乎离不开鸡！

早上一碟鸡蛋肠

中午一份手撕鸡饭

晚上约一顿椰子鸡

宵夜再来烤鸡翅

吃上一天的鸡都不会觉得腻

粤语文化和吃鸡文化紧密相连，

在这个拥有数不尽烹鸡套路的粤语地区，

白切鸡以迅猛的势头，独特的气质，

超越盐焗鸡、手撕鸡、姜葱鸡等等

夺得广东名鸡之首——

没吃过一顿正宗的白切鸡

都不算接触过广东文化。

白切鸡始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，

食用时随吃随斩，故又称"白斩鸡"。又因其用料，

广东省清远市阳山县出品的三黄鸡(脚黄、皮黄、嘴黄)，

故又称三黄油鸡。后来广东各饭店和熟食店都经营"白斩鸡"，

不仅用料精细，而且还用熬熟的"虾子酱油"同鸡一起上桌蘸食。

白切鸡的食材

原料:清远鸡1只、葱500克、姜1块

调料:生抽1大匙、黄酒3大匙、盐2~3小匙、白糖1小匙、

沙姜20克，生姜片、葱5克、盐、鸡粉、白糖、味精、

料酒、花生油、香油各适量

烹饪步骤

1、把鸡洗净，切下鸡爪，切去爪尖。

2、蒸锅倒入半锅清水烧开，加入生姜片、葱、料酒，调入鸡粉、盐、味精，煮沸。

3、手提鸡头，将鸡身浸入锅中，氽烫片刻提起控水，

重复3到4次次后再将整只鸡放入锅中。

浸鸡的具体时间要视鸡只的大小，肥瘦来决定，

一般在18分钟~25分钟。水够多的情况下，

时间可减少。水浅的话时间要适量增多。

4、用小火煮20分钟，将鸡煮熟透，取出

制白切鸡的关键在以微沸水浸至仅熟，

用"虾眼水"。再用冷开水过冷而成。

鸡的熟与否可以摸捏鸡的腿部，

以大脚筋紧缩，鸡腿肉紧实，

鸡胸肉紧实为熟。

5、放入冰水中浸没冷激2-3分钟。

6、沙姜切末，加入少许鸡粉、白糖、盐、味精、香油，拌匀。

7、锅中倒入少许花生油，烧至六七成热。

8、用锅勺将热油淋入沙姜末中，制成蘸料。

9、熟鸡冷激好后取出，均匀抹上香油，改刀斩块。

1 0、装入盘中，与蘸料一同上桌即成。

色泽黄亮，皮韧肉紧的白切鸡就做好了，再来一份特制的蘸料

就可以开动啦！鸡肉不柴不腻，温度热冷适中，味道鲜嫩原汁

这就是广东人喜爱的白切鸡啦

好啦，今天就说这么多，下期更精彩哦！