如何焖干锅螃蟹简单好吃（排骨与螃蟹的结合）

如何焖干锅螃蟹简单好吃（排骨与螃蟹的结合）2.冰糖敲碎，放少量油中火慢慢炒，变黄改小火，加冷水一丢丢去糊味即可炒出糖色1.将鸡骨、猪筒子骨锤断，煮开去血沫，清洗干净，加水放拍破的姜，葱，烧开后小火慢熬，成卤汤四川卤水：原料：冰糖250克，老姜500克，大葱、川盐各300克、料酒100克，鸡精、味精各25克，丁香10克，八角、茴香各20克，香叶100克，干辣椒、排草、白芷、筚拨、白蔻、草果各50克，香草60克，千里香、山奈、橘皮各30克，桂皮80克，香茅草40克、鸡骨3500克，筒子骨1500克制作：

原料：

猪排400克，太子蟹1只（650克）也可以替换便宜的普通螃蟹

调料：

四川卤水5干克，生粉80克，油1千克，料包A（泡姜、葱段各6克，香辣底料150克，灯笼辣椒100克），料包B（香辣油400克，花雕酒10克，高汤300克，盐5克，味精6克，鸡粉3克），芝麻2克

四川卤水：

原料：冰糖250克，老姜500克，大葱、川盐各300克、料酒100克，鸡精、味精各25克，丁香10克，八角、茴香各20克，香叶100克，干辣椒、排草、白芷、筚拨、白蔻、草果各50克，香草60克，千里香、山奈、橘皮各30克，桂皮80克，香茅草40克、鸡骨3500克，筒子骨1500克

制作：

1.将鸡骨、猪筒子骨锤断，煮开去血沫，清洗干净，加水放拍破的姜，葱，烧开后小火慢熬，成卤汤

2.冰糖敲碎，放少量油中火慢慢炒，变黄改小火，加冷水一丢丢去糊味即可炒出糖色

3.香料拍破包好，煮5分钟捞出放到卤汤里，加盐和糖色，辣椒，煮出香味制成卤水

香辣油：

1. 锅内油5千克，烧至七成热放入葱500克、姜500克、葱头300克、香菜300克、芹菜200克、胡萝卜100克、尖椒3个，小火煸炒

2. 过滤后将油晾凉，放入豆瓣酱1千克、泡椒酱600克、鲜花椒400克，小火炒15分钟，放入荜拨、陈皮各6克，白芷、八角各5克，罗汉果2个，草果7克，香叶10克，小茴香15克，甘草4克，丁香3克，小火炒20分钟，过滤后的油即是香辣油

香辣底料：

香辣油过滤后的渣可以当做香辣底料