苗家豆腐皮制作（土家豆皮香）

苗家豆腐皮制作（土家豆皮香）随着科技的发展、物流的发达和人们返璞归真的心，又让“土家艳子”们找到了商机，在网络直播时代，传统的手工食物又在古老的院子里得以“重现”，走出山外。谢海艳正在制作豆皮豆皮的烹调方式也跟面条类似，一是煮：在汤锅里煮熟后盖上一勺炖好的牛肉萝卜、青椒肉丝等臊子，美味醇厚；或者跟炒面一样，加上肉丝蔬菜等配料入锅爆炒，滋味悠长。豆皮成为大街小巷皆可吃到的民间早点后，为了提高效率，制作早已实现机械化生产，传统的手工豆皮越来越少见了。米浆烙制成型

1月13日，走进恩施市芭蕉侗族乡南河村楸木园老院子，网名“土家艳子”的村民谢海艳正在网络直播手工制作恩施豆皮。古老的少数民族村寨、绚丽的民族服饰、绿色的原材料、传统的制作技艺……这一切，让她的顾客越来越多。

恩施豆皮，跟武汉人口中的豆皮大不一样，是形似面条的一种传统食物。按主料不同，恩施豆皮分为米豆皮、绿豆皮、包谷豆皮。绿豆皮原料价格较高，包谷豆皮则少了一分筋道，因此，米豆皮最为常见。米豆皮成品色泽乳白 有淡淡的米香。

正在等待晾干的豆皮

米豆皮的主要原料是大米，还需要添加少量土豆淀粉或苕粉以增加韧性。绿豆皮和包谷豆皮与之做法相同，仅原材料的比例不同而已。过去，对于生活清苦的山里人来说，豆皮不仅是美食，还是拿得出手的礼品。腊月一过，许多恩施人家就要开始准备豆皮了。将浸泡好的原料用吱吱嘎嘎的石磨碾成稀稠合适的米浆，再以干木柴混以干松针为燃料，在大铁锅底抺上少许猪油，用一漏斗状容器将米浆以同心圆线条形式滴入锅中，只需三五分钟，豆皮就烙熟起锅。一缕缕成型的豆皮放在竹簸箕里晾干后再一扎扎捆起来，成为山里人走亲访友时的馈赠佳品。

谢海艳正在制作豆皮

豆皮的烹调方式也跟面条类似，一是煮：在汤锅里煮熟后盖上一勺炖好的牛肉萝卜、青椒肉丝等臊子，美味醇厚；或者跟炒面一样，加上肉丝蔬菜等配料入锅爆炒，滋味悠长。豆皮成为大街小巷皆可吃到的民间早点后，为了提高效率，制作早已实现机械化生产，传统的手工豆皮越来越少见了。

米浆烙制成型

随着科技的发展、物流的发达和人们返璞归真的心，又让“土家艳子”们找到了商机，在网络直播时代，传统的手工食物又在古老的院子里得以“重现”，走出山外。