济南老胖串店咋就火了呢（不撸串不足以谈人生）
济南老胖串店咋就火了呢（不撸串不足以谈人生）摄影：邵凯你总能看到一群济南人围坐在烧烤架旁，或是肆意撸串。“串都”昵称济南人对烤串的热爱可以说是深入骨髓了。每至空暇休闲，不论春夏秋冬、酷暑严寒。
济南的烧烤店遍布城市的角角落落，“强哥烧烤”、“鑫立旺”、“老金”、“磊磊”……济南人对烧烤有着独特的记忆。
“在济南，没有什么是一顿烧烤不能解决的，如果有，那就再来一顿！”
济南烧烤里包裹的不只是肉香，还有着人生的五味杂陈。
01
“串都”昵称
济南人对烤串的热爱可以说是深入骨髓了。
每至空暇休闲，不论春夏秋冬、酷暑严寒。
你总能看到一群济南人围坐在烧烤架旁，或是肆意撸串。
摄影：邵凯
“在天愿作比翼鸟，不如济南吃烧烤。”
早在上世纪80年代初期，济南的羊肉串就已经传遍大街小巷了。
摄影：邵凯
“泉城”在本地人心里还有一个称呼“串都”。
风靡大街小巷的烧烤摊，为济南赢得了“串都”之名。串，是济南美食不可缺少的一部分。
油炸或是碳烤后，喧嚣的氛围中，闻着诱人的香气，品着济南的生活。
02
“烧烤”发展
关于我国烧烤的起源，传说是中华民族的人文始祖——伏羲，取来“天火”发明了烧烤。
他教人们抓鱼、捕鸟，把鱼、鸟等烤熟了吃。
人们吃着香喷喷的烤肉，不再闹肚子，身体也更健壮了。因此他们把伏羲尊称为“庖牺(fu xi)—第一个用火烤熟兽肉的人。”
摄影：封晖
摄影：王广福
在商周时期，肉的烤法开始升级，人们研发出了“炙”的方法，基本上脱离了火焰直接烧。
为什么烧烤到了汉代会如此受欢迎呢？这其中有一个很重要的因素就是——香料。
张骞出使西域开通“丝绸之路”，期间引进西域诸国的饮食文化，当时，汉代人民以酱、盐为主，后来引进了香料，以及饴糖的甜味调料。
香料在食物制作过程中的运用，风靡西汉朝野，让上至王公贵族下至黎民百姓情有独钟，烤肉即是当时最流行的一种。
摄影：邵凯
来源：山东卫视《至味山东》
南北朝时期，烧烤的制作工艺有了进一步的发展，这时的烧烤不仅用料、式样更加的考究了，而且在调料的配方上也有很大的突破。
明清时期，烧烤食品更加普及。到了清朝，由于辣椒的传入，大伙儿吃烧烤的时候终于可以撒孜然粉和辣椒面了！烧烤也变得越来越精致。
摄影：邵凯
从古至今，烧烤作为人类最原始的烹饪方式，经历了长久的变化，在人类的饮食文化中占有很重要的地位。
随着烹饪的进步，已经有了白烤、串烤、红烤、腌烤、酥烤、面烤、叉烤、钩吊烤、铁锅烤、篝火烤……
摄影：邵凯
那么多的烤法，对于我们来讲是具有极大的诱惑力啊!
我们钟爱的烧烤，可谓是一脉相传，吃的不是烧烤，而是几千年的文化。
03
抓啥烤啥！烤啥吃啥！
济南吃串是有自己的一方特色的，那就是抓啥烤啥！烤啥吃啥！
摄影：邵凯
济南的烤串种类数不胜数，有好多是在其他地区根本吃不到的。
摄影：王广福
且不用提那些司空见惯的羊肉串、肉筋、烤翅、扇贝、马步鱼、生蚝、大虾、韭菜、蘑菇、土豆片、辣椒、茄子……
光说别的地方少有的：心管、烤骨髓、烤腰头、辣椒肉、蒜瓣肉、板筋、小红腰、小白腰、碎鞭……
好多其他地区的人闻所未闻的串，在济南都能司空见惯。
04
“马扎文化”
在济南吃串，你吃的或许不仅仅是串，还是串中的风土人情，串中的市井烟火。
摄影：邵凯
济南地处鲁中，讲究“马扎文化”。一张小方桌，四五个小马扎，脸大的铁盘盛满串。
摄影：四眼龙
在整个城市进入睡眠模式之后，一个小方桌围着一圈马扎的烧烤摊依然是循环模式：灯火通明，人流如织……
烧烤的铁炉子有长有短，长的有近十米，足以证明泉城人对烤串的喜爱。
每个烤羊肉串的老板都百分之二百的热情，向路过的人大声招呼：“来，这边坐，这边坐！”
来源：山东卫视《至味山东》
有人说，在济南，没有与朋友一起撸过串便不足以谈人生。搁古代，子期伯牙绝弦知音，管仲鲍叔牙生死之交，刘关张桃园三结义，段段真情，要是放在今天的济南，也定可从撸串开启。
来源：山东卫视《至味山东》
一年四季，济南烧烤摊的食客们接踵而来，尤其是夏天，每至傍晚时分，小桌、马扎便安排上了！
不用正襟危坐，不用衣着整齐，几支烤串、一碟花生毛豆、大杯扎啤，朋友之间谈天说地，畅快淋漓。
摄影：王广福
来源：山东卫视《至味山东》
所谓的诗和远方以及眼前的苟且，都融化在浓浓的烟火之中，一群人围坐在一起，品味着平凡而美好的济南生活!
泉城的烤串生活就这样在窜高的烧烤火焰中，日复一日地精彩上演着......
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