戚风蛋糕可以做到什么程度（戚风蛋糕掌握这几点）

戚风蛋糕可以做到什么程度（戚风蛋糕掌握这几点）打至纹理不消时，再加入剩下的白糖打字有纹理状时，再加入三分之一的白糖，制作过程：（1）把6个蛋黄、200克水、80克色拉油、100克低粉、15克玉米粉放一起搅拌成顺滑的面糊，不要搅拌上筋，不要有颗粒状（面粉最好先过筛再翻拌）。（2）把6个蛋清放入打蛋桶里，加入2克盐，3个塔塔粉（如果没有塔塔粉，可以加几滴白醋或者几滴柠檬汁）开机先打至发白时，加入三之分一的白糖，

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戚风蛋糕口感轻柔细腻，许多人都爱吃。可是一直以来在烘培行业中，真的是叫“气疯蛋糕”哟。虽然戚风蛋糕看似简单，对于新手来说真的就叫“气疯蛋糕”。很多细节如果掌握不好，就容易出现塌陷，开裂回缩的现象，今天我就为大家分享一款【戚风蛋糕】的做法。#我的早餐日记#

蛋黄糊配料：蛋黄6个、水200克、色拉油85克、低粉100克、玉米淀粉15克

蛋白糊配料：蛋清6个，盐2克，塔塔粉3克，白糖80克

制作过程：

（1）把6个蛋黄、200克水、80克色拉油、100克低粉、15克玉米粉放一起搅拌成顺滑的面糊，不要搅拌上筋，不要有颗粒状（面粉最好先过筛再翻拌）。

（2）把6个蛋清放入打蛋桶里，加入2克盐，3个塔塔粉（如果没有塔塔粉，可以加几滴白醋或者几滴柠檬汁）开机先打至发白时，加入三之分一的白糖，

打字有纹理状时，再加入三分之一的白糖，

打至纹理不消时，再加入剩下的白糖

打至蛋白硬性发泡（就是提起打蛋器，有短的尖角就可以了）。

（3）先加入三分之一的蛋白糊至蛋黄糊中翻拌均匀后

再加入所有的蛋白糊与蛋黄糊翻拌均匀，翻拌时不要划圈，要从上往下翻拌均匀，时间不宜过长。过长易消泡，蛋糕不起发。

（4）模具刷油倒入蛋糕糊抹平，撒上黑芝麻后振盘，就是振出里面的气泡

烤箱预热，上火150度，下火160度，烤50分钟左右即可。

戚风蛋糕的注意事项：

（1）戚风蛋糕在选择鸡蛋时最好用红壳鸡蛋，含水分较少，打出的蛋白稳定性较好。

（2）拌蛋黄糊时不要划圈，用翻拌手法，以免面糊上筋，上筋的面糊烤出来易塌陷回缩。面粉一般要采用低筋粉，再加入少量玉米粉，降低筋度，烤好的蛋糕才够松软。

（3）打蛋白时，白糖要分三次加入，掌握好加糖的时间，和蛋白打发的程度，戚风蛋糕就很容易成功。

（4）蛋糕里所用的油脂，一定要液态油脂（如玉米油，大豆油、色拉油等无味的油，这样可以让蛋糕更清爽，没有异味）。

（5）翻拌蛋糊多为两个阶段，一是蛋黄糊翻拌，翻拌时要注意手法，不要搅拌划圈法，那样面糊易上筋。二是蛋白糊翻拌。把打好的蛋白糊先放1/3到蛋黄糊里翻拌均匀后，再全部倒入蛋黄糊里翻拌均匀。要充翻拌均匀。但是时间不宜过长，时间过长面糊易消泡，蛋糕起发不好。

（6）烤时中途不要开烤箱，以免遇冷气塌陷回缩。