蛋糕巧克力色用色素怎么调（高级蛋糕师傅必备的蛋糕技巧）

蛋糕巧克力色用色素怎么调（高级蛋糕师傅必备的蛋糕技巧）纯可可脂跟纯可可脂巧克力比例为1.5:1，或者2:1，纯脂喷砂料需要适当降温，调好了溶液后控制温度，冬天大概40度左右，夏天35度左右。纯脂喷砂料：低调奢华的喷砂到底是怎么形成的呢？其实，慕斯蛋糕喷砂是一个物理反应，将巧克力加可可脂稀释，经过喷枪雾化，喷在冻硬的慕斯表面上，瞬间凝固成细微的颗粒状，就是喷砂。请点击此处输入图片描述

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随着法式西点的热销，用巧克力喷砂来装饰慕斯蛋糕、制作各种炫酷的手工巧克力，成了很多人的新选择，可是很多新手在操作巧克力喷砂的时候总会遇到这样那样的问题，比如说喷砂不均匀、喷枪经常堵塞、产品产生裂痕等等，这都是怎样造成的呢？

今天，带领大家一探“巧克力喷砂”的奥秘。

喷砂关键——温度

低调奢华的喷砂到底是怎么形成的呢？

其实，慕斯蛋糕喷砂是一个物理反应，将巧克力加可可脂稀释，经过喷枪雾化，喷在冻硬的慕斯表面上，瞬间凝固成细微的颗粒状，就是喷砂。

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纯脂喷砂料：

纯可可脂跟纯可可脂巧克力比例为1.5:1，或者2:1，纯脂喷砂料需要适当降温，调好了溶液后控制温度，冬天大概40度左右，夏天35度左右。

代脂喷砂料：

代可可脂跟代可可脂巧克力比例为1:1。用代脂喷砂溶液可以不用降温。

如何调制出均匀的色粉？

有一些师傅在调制色粉的时候，经常会调制出有颗粒的色粉，颜色不均匀，这是一种什么样的情况呢？

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其实，在调制色粉时，先用少量的可可脂跟少量色粉一起隔水溶解，一边溶解一边搅拌，这样调制的话色粉就会比较均匀。当然，也可以让可可脂降温，变稠，搅拌，冷却凝固后，再溶解，就非常均匀。用均质机搅拌出来的色粉也会比较均匀。

如何选择巧克力喷枪

市面上巧克力的喷枪种类比较多，主要分为手持式的和气泵式的。蛋糕房喷砂新手应该怎样选择合适的喷枪呢？

经焙小仙了解得知，手持式巧克力喷枪只能制作喷砂蛋糕；气泵式的喷枪功能就比较多样了，根据配置的喷枪头不同，可以延伸其他功能，比如翻糖上色、手工巧克力上色，星空巧克力制作等等，如果店铺的业务比较广泛，可以选择气泵式的喷枪哦~

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