芒果脆米酥（爆浆芒果酥）
芒果脆米酥（爆浆芒果酥）制作： 25 克……椰奶 10 克……带皮杏仁粉 50 克……黄油 20 克……葡萄糖浆
配方量：10个（直径7CM）
无粉沙布列【265克】
125 克……玉米淀粉
35 克……红糖/赤砂糖
10 克……带皮杏仁粉
50 克……黄油
20 克……葡萄糖浆
25 克……椰奶
制作：
1、将全部材料混合搅拌，冷藏30分钟后擀压至1.5毫米厚度。
2、放在硅胶烤垫上以160℃烘烤约20分钟。
重塑柠檬饼干底【287克】
240 克……烤熟的“无粉沙布列”（配方↑）
1 个……柠檬皮屑
1 个……青柠皮屑
45 克……可可脂
制作：
1、将烤熟冷却的“无粉沙布列”敲成小块，放入搅拌缸内用扁桨/叶桨搅打成均匀砂砾状，加入柠檬皮屑和青柠皮屑搅拌均匀。
2、将融化的热的可可脂加入拌匀，然后每个直径5.5CM的圆形模具圈内放入12克并轻压整齐。
芒果百香果夹层【505克】
210 克……鲜芒果果肉
150 克……芒果果茸
45 克……鲜百香果汁
制作：
1、将芒果果肉搅碎加入芒果果茸和带籽的百香果汁拌匀。
2、装入直径3CM的半球形硅胶模具内，冷冻。
柠檬马斯卡彭奶油【374克】
50 克……35%稀奶油A
60 克……马斯卡彭干酪
250 克……35%稀奶油B
10 克……糖粉
2 个……青柠皮屑
2 个……柠檬皮屑
制作：
1、将马斯卡彭干酪与50克液态稀奶油用球桨混合搅打均匀。
2、倒入搅拌缸中另外250克液体稀奶油中一起混合打发。
3、将糖粉和柠檬、青柠皮屑搅入拌匀，装入裱花袋内。
巧克力半球形外壳【500克】
500 克……百香果灵感巧克力（法芙娜）
制作：
1、将巧克力调温，使用时的最佳温度为30℃。
2、将巧克力倒满直径7CM的半球形模具内，稍静置后倒出多余的部分，让模具静置隔夜待模具内壁上的巧克力凝固结晶后脱模。
百香果巧克力喷砂【600克】
400 克……百香果灵感巧克力（法芙娜）
200 克……可可脂
制作：
1、将“巧克力半球形外壳”从模具内脱离后，放入冰箱冷冻5分钟，立刻用融化后混合并装入巧克力喷枪的喷砂液喷在半球巧克力表面。
2、静置待喷砂凝固稳定。
装饰芒果
2 个……鲜芒果（熟、较硬的）
2 个……百香果
250 克……菠萝
1 个……青柠皮屑
制作：
1、将芒果去皮、去核，果肉切成两瓣。
2、将其中一半的果肉切薄片。
3、另一半切成0.5厘米的方块状。
4、将菠萝切成0.5厘米并放入百香果和柠檬皮屑内拌匀。
组装与装饰
适量……镜面果胶
1 个……青柠皮屑
适量……可食用绿植嫩芽（lemon cress）
制作：
1、用少量融化的百香果灵感巧克力将喷砂后的“巧克力半球形外壳”粘在“重塑柠檬饼干底”上。
2、每个半球内装入30克过滤掉果汁的切小块儿的“装饰芒果、菠萝丁”。
3、接着每个继续挤入“柠檬马斯卡彭奶油”至1/2满，然后放入冷冻脱模的“芒果百香果夹层”。
4、继续挤入“柠檬马斯卡彭奶油”至与满并抹平，喷刷少量镜面果胶。
5、将切薄片的“装饰芒果”适当卷曲并放在表面，涂刷镜面果胶。
6、最后将百香果籽、柠檬皮屑和可食用绿植嫩芽装饰在顶部，冷藏1小时。
