广州菠萝包的正宗做法（想吃广式菠萝包）
广州菠萝包的正宗做法（想吃广式菠萝包）1. 我用面包机来做揉面，先把液体的食材放入，鸡蛋2个，牛奶100克，水150克，再来是把高筋面粉500克放入，奶粉25克，砂糖55克，盐5克(盐和糖分别放在面包机的对角处不要混在一起)在面包机的中间挖个小洞，把5克的酵母粉放入，再用旁边的面粉盖住，黄油不要一起放，待面包机揉面团至表面光滑时再加入，黄油要提前溶解。面包用料：高筋面粉500克、砂糖55克、奶粉25克、酵母5克、全蛋液50克、牛奶100克、水150克、盐5克、黄油30克酥皮用料：低筋面粉140克、黄油100克、砂糖80克、全蛋液30克、奶粉30克烘焙：置烤箱中层，上下火185度，烤30分钟
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在西式点心中，大家对菠萝包应该不陌生吧？特别是那酥脆浓郁的外皮，绵软清香的面包体，让很多人青睐，特别是小朋友，更是对菠萝包情有独钟。菠萝包是源自香港的一种甜味面包，因为香港人特别喜欢吃甜味，认为一团面团做成的面包太单调乏味了，于是在面包表面抹上酥料、砂糖之类的馅料，便创造出"脆卜卜"的金黄菠萝包。
其实，菠萝包并没有菠萝的成分，面包中间也没有馅料。酥脆的外皮经过烘焙后，表面呈现出诱人的金黄色，凹凸的脆皮与菠萝很相似，因而得名。也许，朋友们认为做菠萝包是一件很复杂的烘焙过程，其实不然，也没有传说中的那样深不可测、遥不可及。只要你按照这个配方和步骤去做，把握住这几个关键要点，做起来就会得心应手。想吃广式菠萝包，西点师教你方法，皮脆爽口，在家自己DIY，下面我们来一起分享菠萝包的制作。
广式菠萝包（14个的用量）
面包用料：高筋面粉500克、砂糖55克、奶粉25克、酵母5克、全蛋液50克、牛奶100克、水150克、盐5克、黄油30克
酥皮用料：低筋面粉140克、黄油100克、砂糖80克、全蛋液30克、奶粉30克
烘焙：置烤箱中层，上下火185度，烤30分钟
1. 我用面包机来做揉面，先把液体的食材放入，鸡蛋2个，牛奶100克，水150克，再来是把高筋面粉500克放入，奶粉25克，砂糖55克，盐5克(盐和糖分别放在面包机的对角处不要混在一起)在面包机的中间挖个小洞，把5克的酵母粉放入，再用旁边的面粉盖住，黄油不要一起放，待面包机揉面团至表面光滑时再加入，黄油要提前溶解。
2. 如果没有面包机的朋友也可以用手工揉面来制作，也是把食材（除了黄油以外）全部放入盘里揉成光滑的面团后再加入黄油，手工揉面刚开始时面团会很粘手，揉面的方式像我们在搓衣服的动作一样，面团越搓就会越光滑不易粘手，直到搓出手套膜才可以。
3. 面包机已经发酵好的面团平均分成14个等份，分别揉成圆形，放到纸杯，再放入温度36度湿度75%的温暖湿润的环境进行发酵，家里烤箱没有发酵功能的，可以在烤箱里放碗热水进去，热水凉了要换了再放。
4. 发酵到比原来大1 5倍，这个过程大概用1小时左右
5. 酥皮制作把黄油100克，砂糖80克，全蛋液30克，低筋面粉140克，奶粉30克，低筋面粉要最后筛入，揉成面团，刚做好的酥皮面团会有点粘手，需要盖上保鲜膜封号放入冰箱冷藏室30分钟，经冷藏过的酥皮就不会那么容易粘手，把它分成14等份搓圆。
6. 在桌上先平铺一层保鲜膜，将酥皮面团放上去后在上面再铺一层保鲜膜，用擀面杖在保鲜膜外面轻轻地把酥皮面团擀开，擀成厚薄均匀的面皮。
7. 擀好面皮后轻轻地把上层的保鲜膜掀开，把酥皮扣在面包团上面，酥皮跟面包贴紧后，轻轻把保鲜膜拿掉。
8. 准备一个鸡蛋，把蛋黄和蛋清分开，只要蛋黄，用刷子均匀扫一层蛋黄液在酥皮上面
9. 用牙签轻轻地在酥皮上划花纹，记住是轻轻地，划太深弄破表皮，在烤的时候会破裂影响美观。
10. 把全部菠萝包都划好花纹，烤箱提前预热至185度，烤30分钟
11. 刚烤好的菠萝包金黄酥脆的酥皮包着香甜松软的面包，非常好吃。
小贴士：酥皮揉好时会比较粘手，放到冷藏室后再取出来会好很多，放20分钟就好，吃不完的菠萝包可以用保鲜袋密封起来，要吃的时候取出来，预热烤箱150度，烤5分钟，又可以恢复像刚出炉的面包口感。
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