这菜比红烧肉还解馋滋补还便宜（这菜夏天想吃也没有）

这菜比红烧肉还解馋滋补还便宜（这菜夏天想吃也没有）准备调料：植物油 盐 香油 鸡精准备食材：荠菜 虾皮 鸡蛋 姜 今天和大家分享这道荠菜汤，如果你感兴趣的话，也来做一碗尝一尝。​

这菜夏天想吃也没有，抓一把来做汤，鲜嫩清香，给羊肉汤都不换。

冬天里一些野菜陆陆续续上市，豌豆叶，草头，荠菜等已经出现在菜市场摊位上，现在上市的荠菜多数是大棚里长出来的，仔细瞧一瞧荠菜，大棚里长出来的荠菜颜色是碧绿的，少量上市的野生荠菜，颜色是绿中带有褐色，长得短小，没有在大棚里长出来的荠菜长。真正野生的荠菜，行家一眼就能看出来，野生的荠菜总是长得不起眼，不引人注目，颜色灰不灰绿不绿的，没有大棚里长出来的好看。但是吃起来却不比大棚里的差，灰不溜秋的荠菜往锅里一放，不论是用来炒着吃还是用来做汤，颜色立即变得鲜绿好看起来。

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荠菜很多人喜欢用来包饺子，或者用来炒菜，或者用来涮火锅，很少有人拿来做汤。冬天里抓一把荠菜来做蔬菜汤，鲜嫩清香，给碗羊肉汤都不换。

今天和大家分享这道荠菜汤，如果你感兴趣的话，也来做一碗尝一尝。

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准备食材：荠菜 虾皮 鸡蛋 姜

准备调料：植物油 盐 香油 鸡精

制作步骤：

1.荠菜摘去黄叶，根部剪掉一点，大点的荠菜把荠菜头用手剥开来，清洗干净，准备好虾皮和鸡蛋。

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2.锅里放入适量油，油热后放入姜丝炒香，放入适量水煮开，水滚两滚后，抓一把鲜嫩小荠菜，丢入锅中，用筷子把荠菜拨弄几下，使荠菜完全浸在沸水里。

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3.把鸡蛋打入碗中，搅拌成鸡蛋液，荠菜叶变软变绿后，把鸡蛋液倒入锅中，用筷子拨弄几下荠菜，使蛋液快速成型。

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4.抓一小把虾皮丢入锅中，虾皮在汤中很快就被烫熟，放入适量盐，鸡精调味。

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5.最后在出锅前淋上适量的香油就可以了。

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6.做好的荠菜汤盛出来装入碗中，趁热品尝吧，颜色碧绿的看起来就有食欲。

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总结：

1.荠菜比较吸油，放油的时候适量多放一些，如果和肉丸，高汤一起做汤，口感会更好。

2.荠菜无论怎么吃，大的荠菜根部最好把它剥开，清洗方便，小点的荠菜根部可以忽略，不用再剥开。

3.用鲜嫩的小荠菜做汤，水烧开后直接丢下锅，不用煸炒，水再次烧开后，荠菜叶变软后倒入鸡蛋液，搅拌几下，蛋液成型后就可以出锅，时间长，荠菜叶变黄影响口感。

4.做好的荠菜汤不要盖上盖子，汤鲜叶绿不变色。