云南米线绿色汤（一天卖800多碗的边境米线）

云南米线绿色汤（一天卖800多碗的边境米线）香柳树叶是一种常见的药材，在《本草纲目》等古代医书中都有记载，有清热止痛的作用，但作为食材，却鲜有人知，放到米线之中调味更是奇思妙想，给一碗普通的米线增色不少。香柳树叶和大芫荽，是一碗牛扒烀米线中的点睛之笔，是多种复合味道中最关键的一环。煮牛肉的手法简单粗暴，把牛肉乱刀砍成大块扔进锅里，加水，煮，完事。如果让星级酒店的大厨看到了，定会当场自闭。不过，这种看似毫无技巧的做法，让牛肉保留了牛味，还附加一些家常的味道，可谓是无招胜有招。牛肉煮得软烂，切成小块，牛肉汤味道纯正，作为汤底。虽然牛肉煮得飞流直下三千尺疑是银河落九天，但调味的过程，却是嘈嘈切切错杂弹大珠小珠落玉盘。要放入十几种香料，组成酸、辣、辛、香、苦等几种混合型味道。除了常见的葱、薄荷、韭菜、香菜之外，还有几味特殊的食材。

在昆明城的北边，远离市中心的一个小巷子里，藏着一家看上去普普通通的米线馆，其味道发源于中缅边境地区，口味生猛且狂野。

平时大鱼大肉吃腻了的商贾巨鳄，时不时地也要开着奥迪A8来吃上一碗，改善一下生活。

老板是个九零后小伙，来自德宏的一个小镇，是正宗的德宏少数民族——汉族。从小到大，他都没有出过远门，去过最远的地方就是瑞丽。

前几年，他刷抖音刷到了一个老婆，于是为了爱情当机立断，带着准备在老家买房子的钱来到昆明合伙创业，但不知道昆明人的口味是什么，只好做老家原汁原味的牛扒烀米线。

煮牛肉的手法简单粗暴，把牛肉乱刀砍成大块扔进锅里，加水，煮，完事。如果让星级酒店的大厨看到了，定会当场自闭。不过，这种看似毫无技巧的做法，让牛肉保留了牛味，还附加一些家常的味道，可谓是无招胜有招。

牛肉煮得软烂，切成小块，牛肉汤味道纯正，作为汤底。

虽然牛肉煮得飞流直下三千尺疑是银河落九天，但调味的过程，却是嘈嘈切切错杂弹大珠小珠落玉盘。要放入十几种香料，组成酸、辣、辛、香、苦等几种混合型味道。除了常见的葱、薄荷、韭菜、香菜之外，还有几味特殊的食材。

香柳树叶和大芫荽，是一碗牛扒烀米线中的点睛之笔，是多种复合味道中最关键的一环。

香柳树叶是一种常见的药材，在《本草纲目》等古代医书中都有记载，有清热止痛的作用，但作为食材，却鲜有人知，放到米线之中调味更是奇思妙想，给一碗普通的米线增色不少。

大芫荽则是一切傣味的重要组成部分，辛辣中带着一丝不易察觉的苦味，本身也是一味药材。

众所周知，在云南，人们都是骑大象上下班，街上偶有孔雀和毒蛇，所以比较危险，所以大芫荽在云南美食中的地位尤为重要，它不仅可以止咳消炎，对跌打损伤、解蛇毒都有作用。

牛肉、香料，还要再配上缅甸老姜、德宏小米辣，用茶叶灰烘烤出来的糊辣椒。

最后，可以再挤上几滴新鲜的古树柠檬汁，清爽解腻，味道又上升了一个档次，每天都会有数以百计的成年柠檬被榨干。

如此，才能成就一碗正儿八经的牛扒烀米线。

牛肉的香、牛汤的醇、香料的辛、辣椒的辣、柠檬的酸，世间所有的味道都汇集在一个小小的碗中，吃上一口，五味杂陈，但随之而来的就是清香回甘。

除了牛肉，还有乌鸡、焖肉等冒子，也可以配合水腌菜一同食用，各有滋味。

这个小店，一天能卖出四五千块钱，两人的生活不能说大富大贵，但小日子过得滋滋润润。他卖的米线靠着独特的口味，还是有很多人喜欢，有人喜欢它的酸，有人喜欢它的辣，有人喜欢一碗米线里酸甜苦辣尽在其中。

就像他当初离开家乡来到昆明，他也不知道之后的生活会是什么味道，只有品尝一口才会了解，然后会发现，里面什么味道都有。

这就是生活的味道。

德宏牛扒烀米线

昆明市五华区龙泉路上庄148号