农村卖的磨豆腐是怎么做的（这才叫农村的手工豆腐）
农村卖的磨豆腐是怎么做的（这才叫农村的手工豆腐）这个打磨机里面有过滤筛网，一边流出豆浆，一边流出豆渣。像这种豆渣，很多人可能会选择直接扔掉，但是大姐家里养有很多鸡鸭，她全部拿来当做家禽的食物。大姐说，打磨豆子时，做豆腐的豆浆要一边加黄豆一边加多点水，这样打出来的豆腐的质地会更幼滑。接下来，我们一起来看看，大家是怎么做豆腐的！大姐说，她自己选用的是自己种植的大黄豆为主，要是做完了也会去外面买，做出好吃的豆腐关键在于选豆。选好豆子以后，大姐用水桶放入黄豆，加入半桶水，黄豆需要提前一晚上泡发！大姐说：浸泡时间一定要掌握好，不能过长，否则失去浆头，做不成豆腐！大姐以前一直用的都是石磨磨豆腐，但是效率太低了，做来自己吃还可以。但是做来卖，效率就根本上了。现在小女儿买回来一个大的打磨机磨浆，用起来非常顺心。
我是一枚摄影师，一直在大城市工作，我的老家也是农村的。我们村的隔壁村听闻近几年有一位大姐在农村卖豆腐名声千里！所以，带着这份好奇慕名而来到了柳城县伍龙村（少数民族壮族）的这位大姐家里。
从当地村民口中了解到，这位大姐接近10年，每天下午4到5点就开始从本村，到附近村和周边村摆卖。自从国家扶贫补贴，特别是村村通路路通的政策上，给了大姐的豆腐生意算是锦上添花，蒸蒸日上。
特别是这两年，人们的生活水平提高了，对吃的也有的认识。大姐做的豆腐靠着这些村民口口相传，名扬千里，不提前预订，基本买不到了！每次到了村里，排长长一队，拍后面些的村民经常买不到。很多城里人外面的人开着小车都慕名而来到大姐家里，就是为了买几块钱的豆腐！
有些买不到的村民还对着大姐带着抱怨的语气开玩笑说到：以后再来我们村卖豆腐，要是不够卖，就不要来我们村了，来了也不给进！大姐也是笑哈哈的说尽量咧！
接下来，我们一起来看看，大家是怎么做豆腐的！大姐说，她自己选用的是自己种植的大黄豆为主，要是做完了也会去外面买，做出好吃的豆腐关键在于选豆。
选好豆子以后，大姐用水桶放入黄豆，加入半桶水，黄豆需要提前一晚上泡发！大姐说：浸泡时间一定要掌握好，不能过长，否则失去浆头，做不成豆腐！
大姐以前一直用的都是石磨磨豆腐，但是效率太低了，做来自己吃还可以。但是做来卖，效率就根本上了。现在小女儿买回来一个大的打磨机磨浆，用起来非常顺心。
大姐说，打磨豆子时，做豆腐的豆浆要一边加黄豆一边加多点水，这样打出来的豆腐的质地会更幼滑。
这个打磨机里面有过滤筛网，一边流出豆浆，一边流出豆渣。像这种豆渣，很多人可能会选择直接扔掉，但是大姐家里养有很多鸡鸭，她全部拿来当做家禽的食物。
另外，豆渣其实也是可以吃的，可以用来做各种豆渣糕点！
接下来就是熬浆，大姐把豆浆倒进大锅里，盖上盖子，起火烧开。
加热至沸腾，泡沫越来越多，差不多泡沫一和锅其平就差不多了。大姐说煮的时候要防止焦锅底，中火烧开后转成小火煮，浮沫要撇掉，并用大饭勺子扬浆，以防溢锅，熬久一点会让豆腐更加醇香。
一般商业化的做法在这个步骤会加消泡剂。大姐说为了更好的口感和品质做耗点功夫和时间是值得的。
看着这口大锅，记得以前小时候，我们家里这种大锅不是用来煮饭的，而是用来煮猪吃的食物，瞬间勾起了童年的记忆。
这位大姐现在一直保持着传统的木头柴烧方式加热煮饭菜。
熬浆也非常讲究，锅内温度烧开后要保持5分钟左右，目的是要煮熟煮透，不然会有豆腥味！
煮完浆好以后，大姐从大锅中舀去水桶里，准备点豆腐。点豆腐的豆浆温度要控制在80-90度，太热或太凉都不会成功。
这里特别重点强调了一下，这位大姐做的豆腐并不用石膏或者卤水。
而是用：柠檬汁。
大姐将柠檬挤出汁，然后加入一些清水，接着要慢慢加入豆浆中，便于观察点制的情况，并且使大豆蛋白完全反应，见豆浆与清水分离就是做好了，柠檬汁做出来的豆腐质地会更好。
这里面要控制好柠檬水的加入，一定要按照比例，多则会酸不宜存放，少则不会凝固。
这个环节做好后，大姐开始从厨房里拿到大院子里。在那边准备有可沥水的豆腐模具。
在可沥水的豆腐模具上铺上一层纱布，可以在模具里面淋湿一些清水，这样可以更好的让纱布平整贴在盒子上。
选用纱布要较粗的纱布，这样使水更快滤除，后面也比较容易脱模。
把较粗的纱布打湿铺在模具里面，注意四个边角。
接着大姐把桶里的豆花舀到模具里，均匀铺开。
舀完豆花后，大姐依次牵拉纱布的四个边，重叠盖好。为了更好的让豆腐成型，大家用盆子加适量清水再次淋湿。
以后一个重要环节，上压重物2小时左右豆腐就成型了。
大姐说：压力越大豆腐越硬，可根据口味自行调整吧！因为村里的人反馈喜欢嫩豆腐，所以只放了一块木板轻轻压着。
压了2个小时后，就可以拿掉模具，然后依次把纱布四个边角轻轻撕开，脱模。
到了这里，基本就是这位大姐的制作流程了。成型后就可以按固定的尺寸划开想要的形状了。
这个时候已经快是4点了，大姐又准备开始开卖了。今天有点可惜了，我临时有事，要赶回市区，开车要几个小时呢。所以她后面卖豆腐的镜头画面就没有拍到了！
但是，这里还是继续聊一下这位大家的故事吧。
从当地村民那里了解到，这位大姐几年前家里还是非常贫穷的，有时还需要跟朋友借粮食！一开始大姐逢年过节都会做豆腐来自家吃的，偶尔过来做客的亲朋好友尝过后觉得非常美味，消息就这样从朋友那里传了出去，时间一久，一传十十传百。很多人就自己主动跑到大姐家里问有没有豆腐卖，就是从这里开始了她的农村豆腐生意。
村民说以前她交通工具还不是现在的三轮车，而是骑着一辆凤凰牌的老牌单车，她一个人在村里摆卖。
本篇文章开头说到，大姐的豆腐每天不够卖，造成这样的原因？
大姐说：她以前用石磨磨黄豆，一天也就是做几板豆腐，不够卖是正常的。但是现在依然不够卖，原因是，虽然家里小女儿给我买了这个粉碎打磨机，虽然比以前更有效率了。但是大姐并不能只做这个豆腐，她们还要下地做农活，只能利用农活以外的时间来做豆腐。
我有跟大姐提过建议说，大姐你现在做豆腐近10年，在当地获得了良好口碑，有想过要扩大生产规模吗？大姐说：我们农村人没有文化，家里田地要种，没有那个能力做，暂时还不考虑。
目前，大姐的豆腐每天基本提前都有预订，还有些没有预订的就外出摆卖！一天正常可以卖5到600块钱左右，要是不做农活可以卖800多块，一个月下来可以有个2万多块。
好了，本期就讲到这里了，个人感觉，这位大姐已经在脱贫致富的路上了！只是她还并未意识到哈，我继续关注这个隔壁村的“传奇人物”。
下一期，我们还讲这位大姐，她把白豆腐做成了其他美味可口的美食！下期见！
