成都好吃不贵的私房菜（成都有名的私房菜）

成都好吃不贵的私房菜（成都有名的私房菜）陈宛秋出身成都，早年经营酒吧，后因精湛的厨艺和自身的爱好，转为经营私房菜。一碗锅盔回锅肉让她红遍成都，四川电视台、中央电视台都曾相竞报道。豌豆儿家宴主厨这家私房菜远避车水马龙的商业中心，隐藏于公寓。即使每天只接待一桌客人，也难以消灭食客对它的热情。陈宛秋成都著名美女厨娘

川菜的经典菜肴有很多，但真正坐稳川菜之首这把交椅的，只有它——回锅肉。而四川人评定一家餐馆好吃与否，往往也会以回锅肉的味道为最重要指标。

对四川人来说，顿顿吃回锅肉也不会感觉腻味。而身处异国他乡的四川游子们，肯定也曾在深夜想起故乡的菜肴，特别是那一盘肥瘦相间、油香四溢的回锅肉。

但即使是在成都，想吃到一碗充满家之味道的回锅肉，也绝不是一件易事。

在不起眼的新光路，就有一家私家菜馆，无数食客为一碗锅盔回锅肉前来。

这家私房菜远避车水马龙的商业中心，隐藏于公寓。即使每天只接待一桌客人，也难以消灭食客对它的热情。

陈宛秋

成都著名美女厨娘

豌豆儿家宴主厨

陈宛秋出身成都，早年经营酒吧，后因精湛的厨艺和自身的爱好，转为经营私房菜。一碗锅盔回锅肉让她红遍成都，四川电视台、中央电视台都曾相竞报道。

“回锅肉是成都一道传统的家常菜，也是最受欢迎的一道菜。我记得特别清楚，我人生第一次吃回锅肉是在三岁的时候，我奶奶炒的，现在已经变成了我的一种念想。那个味道我一辈子都不会忘，说来也很神奇，一个三岁的孩子怎么会对回锅肉的味道记得那么清楚。”

人好像有种与生俱来的能力，对曾经尝过的美好食物有不可磨灭的记忆。

于是青年开始，陈宛秋决定开始钻研做回锅肉，一心想把回锅肉做到精湛。

出自陈宛秋之手的回锅肉，从食材到佐料，都需经过严格的筛选。

不是每一块五花肉

都可以做出好吃的回锅肉

每天，陈宛秋会早早赶去菜市场，在固定摊位挑选几块上好的五花肉。

“我做的回锅肉，必须选择上好的粮食猪肉。所谓粮食猪肉，就是吃粮食长大的猪，而不是饲料猪，这两者味道和口感上是天差地别的”。

陈宛秋坚持回锅肉只能精选二刀肉（猪臀肉），每片回锅肉切片，厚度不能超过五毫米，片片厚度均匀。

切好的肉，加少许油在锅中，熬出“灯盏窝”。

“一份回锅肉要做得出色，外形上的“灯盏窝”是我的起码标准，也就是肉片要蜷曲，像旧时的清油灯盏一样，能盛得住一窝油。”

所谓熬回锅肉的熬，实际上是将炒、爆、炸、煸四法融为一体，掌握火候也是关键，不可猛也不可小，得用中火。

在陈宛秋的几番翻炒下，眼见肉片婀娜多姿的伸展一番，然后成卷窝状，这就是著名的“灯盏窝”，每一片都薄得晶莹剔透。

根据季节变换

改变回锅肉配搭食材

“冬天炒回锅肉主要用蒜苗，夏天就用青海椒。”

对于搭配食材，陈宛秋遵循四季食材规律，让回锅肉更具当季美味。

锅盔只选上好的白面锅盔，切块翻炒，与红烧肉相间炒出一盘锅盔回锅肉。

肥四瘦六的五花肉，当季新鲜青海椒，配上上好的白面锅盔，再加上陈宛秋的巧妙手艺，一道锅盔回锅肉应运而生。

“从小我就喜欢做饭，四岁我就可以做饭了。很多人都是吃我做的饭长大的，大家都说，我的回锅肉具有家的味道。”

说到这里，陈宛秋露出了甜甜的欣慰笑容。

美食受众人追捧，必有它的厉害之处。

而陈宛秋的这碗回锅肉，厉害之处绝不止是上等的食材和精湛的手艺，还让尝过这碗回锅肉的食客明白，最好的菜肴吃到最后，是生活的味道。

豌豆儿家宴

地址：成都市新光路五号牡丹名邸四栋三单元九楼18号

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