卤猪蹄正宗做法商用（秘制卤猪蹄商用配方）

卤猪蹄正宗做法商用（秘制卤猪蹄商用配方）二，秘制酱料制作锅中加入色拉油35KG，菜籽油15KG，加热5成热，放入洋葱5KG，姜片4KG，蒜米3KG，葱3KG小火炸干后捞出。然后放入郫县豆瓣酱4KG，糍粑辣椒5KG，在加入洗净的香料，小火熬半个小时，熬出香味。八角200克，白蔻150克，小茴香150克，桂皮150克，草果100克，香叶90克，山奈80克，陈皮50克2.制作步骤把香料放入温水中浸泡5分钟，捞出洗净控干备用。

猪蹄营养丰富，含多种胶原蛋白，对人体具有养颜、抗衰老的保健作用。卤猪蹄其软 香 烂 糯 色香味俱佳，深受人们的喜爱。

今天给大家分享秘制卤猪蹄的配方。

一，卤油的制作

1.准备香料

八角200克，白蔻150克，小茴香150克，桂皮150克，草果100克，香叶90克，山奈80克，陈皮50克

2.制作步骤

把香料放入温水中浸泡5分钟，捞出洗净控干备用。

锅中加入色拉油35KG，菜籽油15KG，加热5成热，放入洋葱5KG，姜片4KG，蒜米3KG，葱3KG小火炸干后捞出。然后放入郫县豆瓣酱4KG，糍粑辣椒5KG，在加入洗净的香料，小火熬半个小时，熬出香味。

二，秘制酱料制作

排骨酱400克，蚝油300克，海鲜酱150克，柱侯酱150克，南腐乳160克，放入盆中搅拌均匀即可。

三，猪蹄的卤制

取新鲜猪蹄25KG，洗净后用喷枪把猪皮烤焦黄色，烧去表面猪毛，然后洗净。锅中放入适量水，冷水把猪蹄下锅，大火烧开后撇去浮沫，捞出洗净备用。锅中水用细笊篱捞出杂质备用。

锅中加入卤油2KG，秘制酱1KG，洗净的猪蹄，适量盐大火烧开转小火卤制2小时，关火后猪蹄再浸泡6个小时，让其更入味。