海洋王国旅游攻略一日游：大河之北 海洋篇② 蓝色宝库
海洋王国旅游攻略一日游：大河之北 海洋篇② 蓝色宝库清晨5时，天刚蒙蒙亮，这里已经人声鼎沸。2019年4月23日，沧州黄骅市海鲜城早市。●海产的福地>>揭秘鲜味之源渤海开渔。 记者杜柏华摄
渤海是我国内海，营养盐丰富，是众多虾、蟹、鱼类的产卵场、育幼场、索饵场，被称为黄渤海渔业的摇篮。
河北位于渤海腹地，海洋生物多样性非常丰富，曾盛产中国对虾、三疣梭子蟹、红鳍东方鲀、牙鲆、半滑舌鳎、梭鱼、海蜇、毛蚶、青蛤、文蛤、杂色蛤、缢蛏等多种经济物种，中国对虾曾大量出口创汇，获全国地理标志的黄骅三疣梭子蟹、唐山河鲀在国内外市场也久负盛名。
在沿海的滩涂和潮间带上，还有占据了全省水产品总量半壁江山的海水养殖及相关产业：秦皇岛一带养殖的海湾扇贝占据了全国近7成市场，唐山养殖的红鳍东方鲀占全国出口河鲀的6成，而沧州海兴一个700户人口的小村已成为影响全球卤虫价格的卤虫交易集散地……
丰饶之海，带来的还不止这些。那些从海边湿地经过的候鸟，那些成长于湿地、盐碱地土壤中的各种植物，它们和谐共生，构成了我们丰富多彩的渤海。
●海产的福地
>>揭秘鲜味之源
渤海开渔。 记者杜柏华摄
2019年4月23日，沧州黄骅市海鲜城早市。
清晨5时，天刚蒙蒙亮，这里已经人声鼎沸。
这个在8时就结束的早市，也是当地最大的海鲜批发市场。
早起的市民，在众多湿漉漉的水产品档口逐个询价。
一个挨着一个的水箱里，对虾、梭子蟹在冒泡泡，商贩们举着水淋淋的抄网，卖力地吆喝着各自出售的品种和价格，喊得最多的一句，是“满籽儿满黄”。
这个季节的当红海鲜是“口虾蛄”——也就是北方俗称的皮皮虾。雌虾几乎个个满籽儿满黄。
一年之中，皮皮虾最肥美的季节就在此时。
“此时的皮皮虾，品质最好的在渤海湾。”河北省农业农村厅原渔业资源保护处副处长崔校武说。
这是因为从唐山乐亭县大清河口向西，穿过天津，经黄骅、海兴再向东南，进入到山东半岛北岸的黄河口一线构成的渤海湾，属于粉砂淤泥质岸线，海底平坦，营养盐丰富，极其适宜浮游生物生长、繁殖。
“像轮虫等浮游生物，在生物链上都处于末端，给皮皮虾等游泳动物提供了绝佳的饵料，所以渤海又被称之为索饵场。”崔校武说。
每年清明前后，皮皮虾肉质饱满，味道鲜美，大量上市。这其中，尚未产卵的雌虾尤其肥壮。
“目前口虾蛄在全省海洋生物总量占比最大，年产16000吨，是现阶段河北渔业春季生产的主要捕捞对象。”作为专业人员，崔校武更习惯说皮皮虾的“学名”。他说，渤海湾的口虾蛄全部为海生，这是因为相对大多数海洋生物一年一次产卵，口虾蛄一年多次产卵，且产卵量巨大。
2019年7月8日，石家庄某大型连锁超市。
水产品区域的冰块上，铺着一层十厘米长短的虾，一旁的标签注明：海虾。
显然，这样的标注过于“大而化之”。事实上，这种虾的学名叫南美白对虾，作为一种外来物种，它只被允许人工养殖。
1988年引入中国的南美白对虾，是我国三大养殖对虾品种中单产最高的虾种，在全国沿海几乎都有养殖。但渤海的南美白对虾，口感更佳。
而这，不单单和饵料有关，也与南美白对虾养殖环境——盐田盐度高密切相关。
河北农业大学海洋学院教授齐凤生介绍，与其他海域相比，渤海盐度是渤海海产品形成优势的原因之一。
河北省近海海域海水盐度平均状况为：表层盐度31.45，底层盐度34.23。春季海水平均盐度在32.5—33.4之间，均值为32.9，均高于环渤海其他省市产盐区(天津32.6，辽宁31.3，山东32.2)。
这些数字之间的些微差距，对于生活其中的海洋生物来说意义重大。
“随着环境盐度的增大，水产动物肌肉中的水分含量逐渐降低，灰分、粗蛋白和总糖逐渐升高。在盐度较高的水体环境里，海产品为了维持体内渗透压的平衡，必须要吸收较多的水分同时排出过多的盐分来适应外界的水体环境，维持其体内的稳定状态。”齐凤生说。
这也就意味着，海产品肌肉中的粗蛋白含量和总糖含量随养殖盐度的升高呈现出升高的趋势。
还有研究发现，随着环境盐度的增大，海产品的硬度、咀嚼度、弹性和紧密性均有升高趋势，也就是我们日常所说的口感更筋道。
盐度，还与海鲜之“鲜”有着特殊的关联。
呈味核苷酸和呈味氨基酸是海产品中普遍存在的重要滋味物质，且呈味核苷酸和鲜味氨基酸共同存在时，对鲜味具有协同增强的效果，其效果强于等量的任何一种单类物质。而它们在海鲜中的含量，同样会随着盐度的升高而有显著增加。
“影响鲜味的另外一种重要成分是核苷酸，如一磷酸肌苷二钠（IMP）和一磷酸腺苷二钠（AMP），不仅单独呈味，而且对谷氨酸钠的呈味有增效作用——这两种重要的呈鲜味物质，也会随着盐度的升高而有显著增加。”齐凤生说。
渤海海鲜之“鲜”，恰恰来自于这片盛产海盐的海水。
>>扇贝与河鲀
渔民在收获扇贝。 揣连海摄
2019年5月7日，秦皇岛，河北省海洋与水产科学研究院。
张福崇是这里的副院长，他的另一个身份是国家贝类产业技术体系秦皇岛综合试验站站长。
“如今，全国餐桌上的每10个海湾扇贝，就有7个是咱河北海域养殖的。”张福崇不无骄傲地介绍，“河北抚宁、乐亭、昌黎三地的77万亩海水养殖所产出的海湾扇贝，产量占据了全国总数的70%。”
这个数据是惊人的。
事实上，海湾扇贝属于外来物种，上世纪80年代初期才引入国内。
“1985年，我分配到河北省水产研究所（现河北省海洋与水产科学研究院），1986年后，河北海域开始人工养殖海湾扇贝。”张福崇回忆。
海湾扇贝喜欢清水，所以更适合在秦皇岛、唐山基岩岩石海岸、砂质海岸一带人工养殖，沧州一带的淤泥质海岸则不适宜。
“咱们省这几个养殖扇贝的地方，河口众多，从陆地带入海中的营养盐也较多，且因为渤海的半封闭性，海水交换慢，这些营养盐大部分滞留在近岸水域，促使这一带的海水较‘肥’。”张福崇说，这都是扇贝的饵料——浮游植物所需要的。
渤海的养殖扇贝并没有浪费这“肥沃”的海水。
齐凤生介绍，我国北方海湾扇贝主产区，由于地理位置接近，其营养品质也比较接近——但以秦皇岛产海湾扇贝的蛋白质含量为最高，达到67.62%，氨基酸总量55.91mg/100mg，必需氨基酸18.24mg/100mg，呈味氨基酸29.46mg/100mg。
扇贝在近海水域养殖，5月初扇贝苗壳长只有2-3毫米，随着扇贝生长，不断分苗，“一般到8月初装入成品笼，成品笼10—15层，一层放40—45个。”张福崇说，扇贝养殖周期短，只需5个多月，到10月下旬就能长成商品贝。
这个能为我们的餐桌提供美食的养殖品类，对于海洋，还有着不为人知的回馈作用。
在陆地上，植物通过光合作用将大气中的二氧化碳吸收并固定在植被与土壤中，从而减少大气中二氧化碳浓度的过程，被称之为森林碳汇。海洋同样有碳汇功能。
中国工程院的一项研究显示，我国海水养殖的大型海藻每年可以从海水中移出碳30多万吨，养殖的贝类可以移出的碳更多，达到近90万吨。仅仅贝藻养殖这两项，每年就可以移出碳120多万吨。相当于每年造林50万公顷，生态效益显著。
除了碳汇作用，贝类养殖也能改善水质。“扇贝是滤食性贝类。”张福崇说，海湾扇贝以海水中的浮游植物、有机碎屑为食，浮游植物吸收利用海水中的氮、磷等营养盐进行生长繁殖，将这些营养盐转化成体内蛋白质、脂肪等有机物。通过扇贝滤食，又把浮游植物转化成贝肉，当养殖户采收扇贝的时候，就间接地把海水中的营养盐转移出来。所以说，我省海湾扇贝养殖业对消减海水中的营养盐，降低海水富营养化水平及净化水质发挥了十分重要的作用。
2012年，河北海洋与水产科学研究院参加的原农业部“海水养殖产排污对海洋环境影响与减排技术研究”项目，对河北省海湾扇贝产排污系数及全年养殖产排污量进行了调查估算，确认浅海筏式贝类养殖，对养殖环境中的氮、磷有消减作用。
这项研究显示，每生产1kg扇贝，可从海洋中移除无机氮3.018g 移除磷10.013g。2017年全省海湾扇贝养殖产量42万吨，年移除氮、磷为1267吨和4205吨。（注：按2018年中国渔业年鉴数字，2017年河北省海湾扇贝养殖产量42万吨。）
相比价格亲民的扇贝，河北海水养殖的另一个高端品类在全国同样占比巨大。
2019年5月7日，唐山滦南南堡村村南。
唐山海都渔业集团董事长李卫东掀开门帘，眼前是河北红鳍东方鲀出口量最大的工厂化养殖车间。
黑暗阴潮的车间，一条刚捞出水的河鲀（俗称河豚），因受到惊吓腹部隆成了一个球状，它直径足有20厘米，白肚皮上密集的小刺也纷纷张开。
全国河鲀共有40多个种类，其中红鳍东方鲀因高蛋白低脂肪，肉质细嫩，被誉为河鲀中的“劳斯莱斯”，也被誉为鱼类之王。
目前，全国首批有资质养殖河鲀加工企业共5家（主要针对内销市场），其中4家主营红鳍东方鲀，唐山海都渔业集团是其中之一。
河北省是全国红鳍东方鲀苗种主产地，出苗量约占全国80%以上的份额。根据规定红鳍东方鲀鱼源基地苗种来源必须是省级以上良种场。目前，河北省只有唐山海都水产食品有限公司和河北省海洋与水产科学研究院取得省级红鳍东方鲀良种场资质认证。
不久前被授予农产品地理标志的唐山河鲀，其实就是红鳍东方鲀。
唐山河鲀地理标志范围大部分水域为泥沙底质，适宜多种海洋生物栖息。海域环境质量总体状况较好，海水清澈，海水水质符合国家一类海水水质标准。
此外，唐山河鲀养殖区域位于渤海湾中心位置，内海海域水质稳定，河鲀因水质突变产生的应急反应少，有利于河鲀正常摄食生长，造就了唐山河鲀在同样生长周期内平均个体要比大连、丹东等地的河鲀大。这一带海水富含钾元素，也使得唐山河鲀肌肉中钾元素含量较高。
河鲀这种生物，对于普通人来说，并不常见。一方面是河鲀有毒的印象深入人心，另一方面，1990年国家卫生主管部门曾出台《水产品卫生管理办法》，其中明确规定：河鲀鱼有剧毒，禁止流入市场。
禁止流入市场，那么此前养殖出来的河鲀去了哪儿？
2016年之前，这些企业养殖的河鲀，几乎全部出口韩国和日本。
唐山养殖的红鳍东方鲀占到了全国出口河鲀的六成。
李卫东说，记者采访前一天的5月6日，活河鲀的出口价格是18.5美元/公斤，经过层层销售，搬到日本、韩国的餐桌上，红鳍东方鲀价格会翻番。
坊间有个传说：拼死吃河鲀。吃个河鲀要拿命换，另一方面也说明，河鲀的毒不是普通的毒。那么河鲀的毒藏在哪儿？
李卫东介绍，红鳍东方鲀的毒素主要集中在卵巢、眼睛、血液和内脏中。正确宰杀并处理之后的河鲀是可以安全食用的，在国外，河鲀大多用来切做生鱼片或涮火锅。
如今，河鲀的市场销路，正在悄然改变。
2016年9月，《关于有条件放开养殖红鳍东方鲀和养殖暗纹东方鲀加工经营的通知》出台，并公布了首批具有加工河鲀资质的5家企业，李卫东的企业是其中之一，也是河北唯一一家。
“经过我们公司专业处理的河鲀皮肉，完全是无毒的。”李卫东介绍，开放销售养殖河鲀市场以来，“我们在盒马鲜生配送的河鲀饺子和鱼片，销路都在稳定增长。”
河鲀这道美食，正在走入寻常百姓家。
>>梭子蟹与毛蚶
黄骅渔民展示捕捞的三疣梭子蟹。 新华社记者牟宇
2018年10月1日，沧州黄骅市南排河码头。
一艘刚靠岸的渔船马上被岸边等候许久的人们围起来，“有没有螃蟹？”
面色黑红的船老大，用两条暴起青筋的手臂从船舱搬出一筐挑出来的上等海货——一只比海碗大的螃蟹趴在一堆八爪鱼上，腿还在动。
“这只我要了。”
“我来得早，我先要。”
看两位顾客为这只螃蟹争执起来，船老大叉着腰，脸上露出开心的笑。他伸出两根手指，一位顾客略一犹豫，另一位已经掏出两张百元大钞递了过去。
仔细观察会发现，这只刚刚以200元高价成交的螃蟹，头胸甲呈梭形，接近蟹嘴的位置有三个凸起——这正是三疣梭子蟹的得名缘由。
三疣梭子蟹并不是黄骅独有，甚至不是渤海独有。2017年，黄骅南排河镇的21个渔业村陆上养殖池及沿岸开发的滩涂养殖池范围内生产的三疣梭子蟹，被授予“黄骅梭子蟹”农产品地理标志。
农产品地理标志是指标示农产品来源于特定地域，产品品质和相关特征主要取决于自然生态环境和历史人文因素，并以地域名称冠名的特有农产品标志。
为什么黄骅这一带的三疣梭子蟹能获得农产品地理标志呢？
黄骅海水原良种繁育中心，是全省唯一一家国家级三疣梭子蟹原种场。
其负责人高洪江介绍：与其他海域的三疣梭子蟹品种相比较，黄骅三疣梭子蟹甲宽和甲厚较大；背部为淡青色，后缘和后侧呈紫色，无灰白色斑点分布，腹部均为灰白色；螯部发达，长节呈棱柱状，内缘具钝齿，螯足背面紫色，具灰白色斑点；前3对步足蓝色，指节紫色，第4步足拿节和指节扁平、宽薄；肝胰腺色泽为橙红色。
又是什么造就了黄骅三疣梭子蟹的不同寻常呢？
“黄骅所辖海区是渤海三疣梭子蟹重要的索饵场、产卵场和越冬场，也是多种浮游动植物生活聚集区，现已查明的浮游生物约50余种，底栖生物180余种。”高洪江笑着解释，这里四周有5000公顷盐场，水生动植物繁多，有丰富的卤虫资源，是珍贵的天然活体饵料库，是多种海洋生物的繁育场所。
独特的水质环境和淤泥质底部环境条件，造就了黄骅梭子蟹肉色洁白、肉质细嫩、膏似凝脂、味道鲜美的特点，尤其是两钳状螯足之肉，呈丝状而带甜味，蟹黄色艳味香，富含蛋白质、半微量元素铁、微量元素硒、多种氨基酸等。
除了黄骅三疣梭子蟹、唐山河鲀，河北海洋水产品，还有产于唐山丰南海域的黑沿子毛蚶被列入农产品地理标志。
毛蚶，也就是渔民口中的毛蛤，这种生活在泥底的海产品，吃法简直花样百出，水煮毛蚶口感鲜嫩，凉拌毛蚶韧劲十足，剁馅做蒸饺更是鲜得仿佛把大海包进了面皮。
上世纪七八十年代，丰南黑沿子镇的渔船主要以捕捞毛蚶为主，当时的主要作业由生产队牵头，每个生产队都有1-2块半个足球场那么大的晒货场，蚶子堆积成山。
剥下来的毛蚶壳多到可以用来铺路——过去黑沿子一带的乡村小路基本上都是由毛蚶壳铺就的，晴天不扬土，雨天不粘脚。
全国各地海域几乎都产毛蚶，为什么黑沿子的毛蚶能脱颖而出呢？
这和黑沿子毛蚶的生长环境有关。
唐山丰南区位于华北地层区的燕山分区，受燕山构造运动和渤海海相沉积的影响，形成构造堆积冲洪积平原和滨海低洼平原。黑沿子毛蚶农产品标志保护区为河口地貌，底质为淤泥质，潮汐为半日潮，一日两潮，潮流为顺河流南北流向，流速约为0.5米/秒，纳水充足。毛蚶喜欢在泥砂土、溶氧适度、含盐适度的水体里生长，黑沿子具备毛蚶生产育肥的最佳生态环境。
从2015年起，张福崇负责的国家贝类产业技术体系秦皇岛综合试验站，在黄骅开始了毛蚶池塘养殖试验。“去年基本解决了毛蚶养殖的越冬问题。”张福崇说，目前，我们吃的毛蚶主要是天然野生的，价格不断上涨，最高价格到20多元一斤，“就全国海水养殖来看，池塘虾蟹鱼和贝类混养，作为一种先进的生态养殖模式，正在成为一种趋势。贝类不仅能净化水体，改善水质，还能增加养殖收入。”
更为重要的是，渤海黑沿子毛蚶增养殖如果能进一步推广，在提高产量满足市场需求的同时，还可以保护本地物种资源，“让子孙后代都能吃到我们本地的毛蚶。”张福崇期待。
●海边生物链
>>“水体软黄金”
