最简单的川菜家庭做法（经典川菜4款适合家庭抄作）

最简单的川菜家庭做法（经典川菜4款适合家庭抄作）3、原锅置旺火上，用湿淀粉勾荧，淋醋，撒 葱花，浇在鱼身上即成。 注意:必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。烹制时卤汁要浓厚，使鱼粘匀卤汁而入味。 2、炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。锅内留油75克，放郸县豆瓣酱未、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中。活鲫鱼2条（重约600克），蒜未30克，葱花50 克，姜未、酱油、糖、醋各10克，绍酒25克，湿淀粉15克，细盐2克，郫县豆瓣酱40克，肉汤300克，熟菜油500克（约耗 150克）【制作过程】 1、将鱼治净，在鱼身两面各剞两刀（深度接近鱼骨），抹上绍酒、细盐稍腌。

一、【菜名】 豆瓣鲫鱼

【所属菜系】 川菜

【特点】 颜色红亮，肉质细嫩，滋味鲜浓，微带甜酸。

【原料】

活鲫鱼2条（重约600克），蒜未30克，葱花50 克，姜未、酱油、糖、醋各10克，绍酒25克，湿淀粉15克，细盐2克，郫县豆瓣酱40克，肉汤300克，熟菜油500克（约耗 150克）

【制作过程】

1、将鱼治净，在鱼身两面各剞两刀（深度接近鱼骨），抹上绍酒、细盐稍腌。

2、炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。锅内留油75克，放郸县豆瓣酱未、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中。

3、原锅置旺火上，用湿淀粉勾荧，淋醋，撒 葱花，浇在鱼身上即成。 注意:必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。烹制时卤汁要浓厚，使鱼粘匀卤汁而入味。

二、【菜名】 爆炒腰花

【所属菜系】 川菜

【特点】 形似麦穗，色泽红润油亮，脆嫩爽口。

【原料】

猪腰400克 木耳10克 冬笋片25克 油75克 酱油10克 葱5克 姜汁5克 料酒8克 味精3克 蒜片5克 汤 淀粉各适量

【制作过程】

1、猪腰中间片开去腰臊 剞麦穗花刀 再切成块 。

2、 木耳洗净 冬笋切成略小于腰花的片。

3、碗中放入汤 酱油 料酒 姜汁 味精 蒜片 淀粉对成芡汁。

4、 先将腰花木耳分别用开水焯后控水 。

5、炒锅上火放油烧至7-8成热，投入浆好的腰花 稍滑迅速控油，勺留底油下入葱花、煸香、下腰花、木耳、冬笋、倒芡汁旺火急炒，淋明油出锅即可。

三、【菜名】 红烧蹄筋

【所属菜系】 川菜

【特点】 味鲜美，入口糯，色红亮。

【原料】

鲜猪蹄筋250克，冬茹6克，玉兰片、火腿各50克，酱油、料酒、葱、淀粉各13克，姜8克，盐、味精各3克，汤250克

【制作过程】

1、 将生蹄筋用水煮烂，而后捞出用凉水冲漂去胶汁，切成两段。葱剖成两半切断，姜切片。冬茹用水发透去腿，玉兰片用开水氽透后均洗净切成条形，火腿切成条片。

2、用炒勺将油烧热后，先下葱、姜，再下冬茹、玉兰片煽炒，而后再下酱油、蹄筋、火腿、盐、料酒、汤，汤开后撇去浮沫用中火炖至入味时加味精，用湿淀粉勾芡，浇明油少许即成。

四、【菜名】 麻婆豆腐

【所属菜系】 川菜

【特点】 麻辣味厚，四季皆宜。

【原料】

牛肉末（或猪肉末）65克、蒜苗末5克、红油10克、豆豉10克、花椒粉、大蒜末、酱油、嫩豆腐300克、辣椒粉、精盐、鸡汤100克、水豆粉、黄酒

【制作过程】

1、、先将嫩豆腐切成３分斜方块，用滚水煮二分钟，以去除石膏味，沥干水分。

2、另起旺猪油锅，将牛肉末和豆瓣酱一起炒，再放辣椒粉、酱油、豆豉、辣油、黄酒、盐、蒜末，炒到入味，再放豆腐和鸡汤100克，用小火焖成浓汁，再加水豆粉收一下，放蒜苗末、花椒粉、味精即好。