家庭10道既好吃又好做的菜（9种味道9道菜一菜一格）
家庭10道既好吃又好做的菜（9种味道9道菜一菜一格）原料：鸡腿肉200克，油酥花生米（去红衣）50克，去皮青皮莴笋(中段）100克。宫保鸡丁制作：1、将猪肉切成二粗丝，码味后上水粉浆，配料切丝小于主料，用开水打焯，葱切花，姜蒜切末，泡椒切丝。2、热勺放底油，油温放入泡椒、小佐料炒香，再放入肉丝煸炒至断生、放入配料，依次投入调味料炒匀，少许勾芡，点明油出勺装盘即成。
川菜以其大众家常的特点，成为家庭和市肆酒家都能烹调的美食。烹制快速，经济实惠，取料方便，操作简易，口味多样为基本特点。其代表品种有鱼香肉丝、水煮肉片、宫保鸡丁、麻婆豆腐、锅巴肉片、豆瓣鲫鱼、毛肚火锅，回锅肉、连锅汤、蒜泥白肉、肉末豇豆、河水豆花等。精选了九道川菜经典家常菜，学会这九道菜再加下厨房秒变美食大咖。
鱼香肉丝
鱼香肉丝原料：去皮猪坐臀肉150克、净冬笋30克、水发木耳3克。
调料：烹调油500克（实耗30克）、泡椒15克、料酒10克、葱5克、姜8克、大蒜3克、酱油10克、醋8克、白糖10克、川盐3克、红油10克、毛汤30克、淀粉3克。
制作：
1、将猪肉切成二粗丝，码味后上水粉浆，配料切丝小于主料，用开水打焯，葱切花，姜蒜切末，泡椒切丝。
2、热勺放底油，油温放入泡椒、小佐料炒香，再放入肉丝煸炒至断生、放入配料，依次投入调味料炒匀，少许勾芡，点明油出勺装盘即成。
宫保鸡丁
宫保鸡丁原料：鸡腿肉200克，油酥花生米（去红衣）50克，去皮青皮莴笋(中段）100克。
调料：鸡蛋清1个，酱油10克，朝天干辣椒30克，葱弹子30克，姜片、蒜片各10克，味精2克，料酒20克，鲜汤少许，净豌豆粉10克，水豆粉适量，色拉油35克，
猪油35克，辣椒红油15克，精盐、醋、白糖各适量。
制法：
1、鸡腿肉切成1.5厘米大的丁，用料酒拌匀静置15分钟；鸡蛋清加净豌豆粉调成蛋清糊，鸡腿肉放在蛋清糊中用手抓匀，上浆待用：
2、酱油、醋、白糖、精盐、味精用鲜汤对成碗汁，加水豆粉；
3、莴笋切成1.5厘米大的丁；干辣椒去蒂，切碎，用小碟分装成2/3和1/3各1碟；
4、炒锅置旺火上，下色拉和化猪油烧至六成热，先倒入2/3碟干辣椒将其炸焦，随用漏勺将胡辣椒渣捞净，油即成胡辣油，紧接着将鸡脯丁倒入油中滑散，加入姜片、蒜片、莴笋丁、葱弹子翻炒，待莴笋断生，烹入滋汁翻炒，临起锅再投入1/3碟干辣椒、花生米，勾入红油，起锅装盘即成。
置备两碟干辣椒，一碟用热油炸焦、取辣味，增香；一碟投入菜中专用于增色。
麻婆豆腐
麻婆豆腐原料：细嫩豆腐500克，牛肉150克。
调料：豆豉20克，郫县豆瓣40克，辣椒粉10克，花椒粉10克，熟菜油125克，口蘑酱油30克，精盐3克，味精1克，青蒜苗50克，水豆粉40克，鲜汤200克。
制法：
1、选细嫩洁白的豆腐，切成2厘米见方的块，放大碗中掺入沸水，加盐3克浸泡（去掉石膏味）10分钟，沥干水；
2、牛肉剁成细颗；郫县豆瓣也剁细；豆玻用刀背剁茸；青蒜苗斜切成0.3厘米的短节；
3、锅内放熟菜油50克烧至三成热，放入牛肉颗炒散，炒干水气，直到吐油酥香，起锅盛入碗内；
4、锅内放入熟菜油75克，加入郫县豆瓣和豆豉、辣椒粉炒出香味至油呈红色，掺入鲜汤、口磨酱油、盐，再放入沥干水的豆腐和炒过的牛肉、味精，烧沸热透心。约3分钟入味后，淋入水豆粉勾芡，收汁亮油，再将蒜苗加入，推匀后，起锅盛入碗内。最后把花椒粉撒在豆腐上面即成。
水煮牛肉原料：净牛腰柳肉150克、蒜苗30克、莴笋30克、芹菜30克。
调料: 混合油、豆瓣酱、姜末、蒜末、干辣椒、花椒、川盐、酱油、鲜汤300克、料酒、味素、湿淀粉。
制作：
1、牛柳肉横切成4cm长，2.2cm宽，0.2cm厚的片，放入料酒、盐、淀粉上热勺放底油，放入小佐料，蒜苗、莴笋、芹菜加少许盐炒断生，起锅装入碗底。
2、热勺放入底油，油热放豆瓣酱炒香，加姜末、蒜末炒出香味，投入调味品，烧开后撒入上浆的牛肉，用筷子轻轻的拨散，待牛肉熟后，到入碗中，把花椒，辣椒撒在上面，再浇上少许热油即可。肉片滑嫩 片片伸展;口味麻、辣、烫、鲜、香，汁红润；汤菜比例恰当，不勾芡，无浮沫。
肉末粉条
肉末粉条原料：粉条100克，肉末100克，蒜薹75克，红色小米辣30克，洋葱、水发木耳各50克。
调料：盐5克，料酒30克，醋10克，生抽15克，老抽3克，姜末10克，鸡汁10克，香油3克，色拉油50克。
制作：
1、将粉条放入水中泡发至粉条软备用；
2、蒜薹、红色小米辣、洋葱、水发木耳切成丁备用；
3、锅上火倒入色拉油烧三成热，下入姜末、肉末爆香，烹入料酒、醋、生抽、鸡汁、盐炒匀，倒入清水50克，倒入粉条烧开；再倒入老抽调色；撒入蒜薹丁、红色小米辣丁、洋葱丁、水发木耳丁炒匀，淋香油出锅即可。
原料：薄皮猪臀尖肉650克，蒜苗70克，白萝卜或冬瓜750克。
调料：郫县豆瓣25克，甜面酱10克，太和豆豉或永川豆豉7克，白糖2克，料酒5克，味精2克，生姜20克，花椒10克粒，化猪油30克。
制法：
1、将肉洗净， 放入冷水锅烧沸，篦去血水，将肉捞起用清水洗净。蒜苗用斜刀切成长2.5厘米的短节；冬瓜或白萝卜切成长5厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的薄片。
2、锅中加冷水，放猪肉和萝卜、生姜和花椒，用旺火煮至用竹筷稍用力即能戳穿肉皮为度，及时捞起晾冷（汤可佐食）。
3、将肉切成长6厘米、宽0.3厘米的薄片（越薄越好，但不能穿花）。
4、炒锅置旺火上，用化猪油炙锅，然后将肉片倒入锅内反复煸炒，煸至肉片出油、卷曲呈灯盏窝形时，用锅铲将肉铲在锅边，将豆瓣放入锅中煸出香味，油汁煸红时，随将肉片铲入油中和转，这时将甜面酱放在肉片上（勿直接入油），撒上豆豉，加入料酒和白糖、味精，用锅铲翻转，翻炒几下，倒进蒜苗炒至断生起锅装盘即成。
冬菜扣肉
冬菜扣肉原料：五花肉500克，四川资中冬菜250克。
调料：淘大酱油25克，花椒10粒，姜葱10克，色拉油1千克（实耗80克）。
制作：
1.五花肉刮洗干净 去毛 入锅加拍碎姜葱煮到八成熟捞起 擦干油水 抹上陶大酱油 冬菜剁沫。
2.锅中倒入色拉油，烧至三成热将肉炸成金黄色 捞出沥油入煮肉的汤中泡至皱皮 捞起 切成1.5cm厚的片约10块。
3.切好五花肉 再用酱油拌匀 入碗摆成一排 上面放冬菜 姜葱 花椒粒上笼蒸约2小时至粑熟起锅翻入盘中即成。
泡菜鲶鱼
泡菜鲶鱼原料：沱江鲶鱼1尾(约3斤)， 泡红辣椒、泡姜、泡青菜50克 黄豆芽100克 青红椒块各30克。
调料：郫县豆瓣、干辣椒各50克 花椒、胡椒粉、味精各10 克，葱花100克，姜蒜米各20克 精制香料粉5克，色拉油1千克（实耗100克），湿淀粉5克。
制作：
1.鲶鱼杀后去内脏 鱼鳃洗净 将鱼宰成4厘米宽、8厘米长的块 用盐、陈醋、淀粉将鱼洗净待用。
2.泡辣椒、泡姜剁细、泡青菜切片 黄豆芽氽熟垫底。
3.锅中烧油 鱼块用盐、味精、淀粉码味上浆 炸成金黄色 捞起待用 锅中留油30克 下干辣椒节 花椒用小火炒香 下豆瓣 泡辣椒 泡姜炒香出红色，加姜蒜米炒香，倒入高汤约500克，下鱼块调好味 用微火烧约10分钟 下青红椒块 味精 勾芡起锅 撒上葱花即成。
棒棒鸡原料：嫩公鸡脯肉、腿肉共250克。
调料：芝麻酱、葱白丝各5克，红油辣椒10克，白糖2.5克，酱油15克，味精、花椒面各0.5克，芝麻油1.5克。
制法：
1.将鸡脯肉、腿肉放人汤锅内，煮约10分钟，煮至肉熟后捞起，晾凉，用小木棒轻轻捶敲，使肉松软，然后将鸡肉撕成丝，放在盘内，葱白丝放在上面。
2.将碗内放入酱油、芝麻酱、红油辣椒、白糖、味精、花椒面、芝麻油，调成味汁，淋在鸡丝和葱白丝上即成。
川菜味型繁多，是其他风味无以伦比的。
