西安吃馍馍（给西安人一个馍就能泡遍世界）

西安吃馍馍（给西安人一个馍就能泡遍世界）葫芦头还有一段美丽的传说，相传唐高宗龙朔元年(661)，有一胡某在朱雀大街开设了一家“杂羔店”，专卖猪杂碎。一天，药圣孙思邈路过此处，入店吃了一碗“煎白肠”，觉得肠子腥味大，油腻重，询及店家，知制作不得法，当即给店主开了一个八珍汤(八种调料)的方子，让其如法泡制，果然肠肥而不腥，汤油而不腻，味道十分鲜美，从此顾客盈门。

西安城里一直有“提起葫芦头，嘴角涎水流”的说法

长安自古帝王都 长安自古多美食，西安的羊肉泡馍有名 但外人不知西安的葫芦头泡馍也很有名，西安人招待外地客人 一是请他们吃羊肉泡馍 二是请他们吃"春发生"的葫芦头，有人把葫芦头称为汉民的羊肉泡馍 因为葫芦头在做法上和吃法上都与清真餐饮羊肉泡馍有很多相似之处。

葫芦头泡馍是陕西西安特有的汉族传统风味小吃。以味醇汤浓、馍筋肉嫩、肥而不腻闻名于国内外。其烹制工艺精细，合理使用多种调。

最重要的是处理肠肚、熬汤、泡馍三道程序，其中原料肠肚要经过十几道工序才能达到去污、去腥、去腻的要求，做出美味的葫芦头。

葫芦头还有一段美丽的传说，相传唐高宗龙朔元年(661)，有一胡某在朱雀大街开设了一家“杂羔店”，专卖猪杂碎。一天，药圣孙思邈路过此处，入店吃了一碗“煎白肠”，觉得肠子腥味大，油腻重，询及店家，知制作不得法，当即给店主开了一个八珍汤(八种调料)的方子，让其如法泡制，果然肠肥而不腥，汤油而不腻，味道十分鲜美，从此顾客盈门。

店主为感谢药圣的指点，便在店门首悬一药葫芦以示纪念，并将所卖食品取名“葫芦头”。

其实在当下葫芦头泡馍在西安名气虽大，但餐饮店并不是太多，以南院门春发生最为有名，泖好的葫芦头泡馍端上来，中间几片肥肠洁净白皙，周围是软而劲道的粉丝，翠绿的香菜，佐以泡菜，辣椒酱，一碟熏肠，几块熏豆干，一瓶浊酒，可以回大唐了。1997年，"春发生"的葫芦头泡馍荣获了中国烹饪协会授予的首届"中华名小吃"称号。

从此，葫芦头泡馍也同牛羊肉泡馍一样，成了古城西安的美食名片。

但也有人称它为"黑暗料理"，主要是说猪大肠曾经里边有过便便，这说法似乎可以成立，但细想就是猪猪们用来运送和消化食物的肠道，很明显，有点洁癖的人似乎都不能接受这么一个“不干不净”的食物吧，其实你可先尝尝，也许你会爱上它。