周黑鸭最香的一味料（味道秒杀周黑鸭）

周黑鸭最香的一味料（味道秒杀周黑鸭）香料：干辣椒20个、花椒一小撮、麻椒一小撮、八角1个、桂皮1片、白芷1片、香叶2片。食材：鸭货550g、啤酒330ml一瓶、冰糖20粒、料酒2勺、生抽6勺、老抽2勺、盐、姜适量、喜欢的素菜（海带、藕、鹌鹑蛋、鸡蛋）。鸭肉腥臊味很重，如果不提前腌制处理好，做好的卤味冷却后一定会腥味，因此浸泡时大家一定要揉捏浸透料酒。在烧煮时我们还会用到一罐啤酒，也是来带走鸭肉腥膻味的，这两步必不可少。鸭肉出锅时肉还是松散，不够劲道弹牙，放的时间越久肉越干越有嚼劲，最好在冰箱里放一天，肉的质感最好吃啦，紧实地附在骨头上，可以一缕一缕撕下来！如果等不了，也至少要在冰箱里冷藏2个小时。看图片就忍不住了吧？赶紧跟着下面的步骤学起来吧~建议先收藏，总会派上用场的哦！

今天和同事闲聊才知道，今年的中秋和国庆连在一起，可以连放八天，我是最后一个知道消息的吗？？？

突然整个9月都有了工作的激情了呢~

不过今年国庆打死我都不去旅游人挤人了，室长我要安心宅家好好打磨厨艺，争取早日攻克面点这一品类！今天呢，就教大家一道中秋/国庆的宴客菜——【万能卤味】，平时嘴馋的时候，也特别适合做这道菜解馋~

这个万能卤味经过室长的改良，家常易做，我可以打包票，味道秒杀周黑鸭，而且性价比也更高！

鸭肉腥臊味很重，如果不提前腌制处理好，做好的卤味冷却后一定会腥味，因此浸泡时大家一定要揉捏浸透料酒。在烧煮时我们还会用到一罐啤酒，也是来带走鸭肉腥膻味的，这两步必不可少。

鸭肉出锅时肉还是松散，不够劲道弹牙，放的时间越久肉越干越有嚼劲，最好在冰箱里放一天，肉的质感最好吃啦，紧实地附在骨头上，可以一缕一缕撕下来！如果等不了，也至少要在冰箱里冷藏2个小时。

看图片就忍不住了吧？赶紧跟着下面的步骤学起来吧~建议先收藏，总会派上用场的哦！

室长厨房：万能卤味

食材：鸭货550g、啤酒330ml一瓶、冰糖20粒、料酒2勺、生抽6勺、老抽2勺、盐、姜适量、喜欢的素菜（海带、藕、鹌鹑蛋、鸡蛋）。

香料：干辣椒20个、花椒一小撮、麻椒一小撮、八角1个、桂皮1片、白芷1片、香叶2片。

1、泡血水：冷冻鸭货化冻，用清水浸泡1小时以上，捻出血水。

2、腌制：用盐、料酒、姜腌1个小时，中间翻面一次，保证每一面都能接触到料酒。

3、焯水：冷水下锅，不要盖盖，开大火煮沸撇去浮沫，捞出来清水冲洗一遍，沥干水分。

4、将鸡蛋和鹌鹑蛋煮熟（沸水下锅煮10分钟），加入冷水降温，剥壳，备用。

5、卤制：550g鸭货，香料分量是八角1个，桂皮1片，白芷1片，香叶2片，干辣椒20个，麻椒和花椒各捏一小撮。

料汁的分量是：冰糖20粒，料酒2勺，老抽4勺，生抽6勺（一勺约10g），330ml啤酒一瓶。

6、把所有的料汁、香料和鸭货全部倒入锅里，不需要额外加水，大火煮沸后转小火煮10分钟。可以加入喜欢的素菜，比如腐竹、海带、土豆片、金针菇，小火再煮10分钟，大火收干汤汁即可。

7、冷藏放置：素菜出锅后就可以吃啦。

室长替你们先尝一口，软嫩弹牙，味道绝了！！！赶紧收藏学一手，中秋、国庆宴客才有面子呀~