川式酸菜鱼详细做法（川味酸菜鱼做法）

川式酸菜鱼详细做法（川味酸菜鱼做法）另起锅，倒适量油，酸菜下锅爆香，再放入煎好的鱼骨，加适量冷水，中火煮开。锅内热油，鱼头和鱼骨下锅煎成金黄色呈出。处理好的鱼片多洗几次，挤出水分。鱼肉用食盐、胡椒、料酒、蛋清、淀粉、生姜搅拌均匀，腌制备用。酸菜切好备用。

在以麻辣为主的川菜中，酸菜鱼独具特色，酸爽嫩滑让人胃口大开。酸菜鱼做法简单，想要做好还需要知道一些小技巧。

酸菜鱼的做法：

市场上买草鱼或者黑鱼，让卖鱼的收拾干净切成片，拿回家可以直接使用。

鱼和酸菜按照3∶1的比例准备好。

处理好的鱼片多洗几次，挤出水分。

鱼肉用食盐、胡椒、料酒、蛋清、淀粉、生姜搅拌均匀，腌制备用。

酸菜切好备用。

锅内热油，鱼头和鱼骨下锅煎成金黄色呈出。

另起锅，倒适量油，酸菜下锅爆香，再放入煎好的鱼骨，加适量冷水，中火煮开。

鱼汤煮开后加胡椒、味精调味，放入如偏，大火烧开后起锅装盘。

最后起锅热油，酸菜鱼上放花椒、辣椒，淋上热油即可上桌。

酸菜鱼小技巧：

1、酸菜鱼一般用黑鱼和草鱼，肉质紧实，做出的鱼肉不会散。

2、煮鱼头和酸菜一定用冷水，大火煮开，保证酸菜味道散发出来又不至于酸菜久煮发黑。

3、鱼片下锅煮开就要起锅，这样做出的酸菜鱼嫩滑入味不会散。