现在吃汉堡的越来越少了（汉堡的新食主义）

现在吃汉堡的越来越少了（汉堡的新食主义）●食物，更潮更贵更好卖？尽管听起来健康美味，实际上ShakeShack的菜单与传统西式快餐相差无几，做了最大限度的配方优化的ShakeShack仅是西式快餐的改良。吃ShakeShack会显得更酷，但并不能让人变得更瘦。近日，彭博社对169个国家的“最健康国家排名”中，美国的健康指数由上一次的全球第34位落到第35位。在美国联合健康基金会年初的一份报告指出，相较于上一年，美国2018年肥胖率上升了5%，已经达到了31.3%，也就是近三分之一的美国人肥胖，这与富含饱和脂肪、糖和加工肉类的饮食习惯不无相关。高级的饮食理念大都跟“肥胖”这个词汇相距甚远，它们喜欢用环保、克制、道德等表述，食材也往往选择新鲜当季、有机和无麸质，高端汉堡的设定也是如此。《NewYork》评为纽约最好吃的汉堡ShakeShack ，团队一惯做高端餐饮，汉堡所有食材都要求新鲜、自然、无激素、无抗生素，其“招牌牛肉堡”，里

假如你在一家高级餐厅点了一道煎鹅肝，上菜的时候发现它被夹在两块厚厚的餐包中间，你能接受吗？恐怕不能。可是它若改一改名字，不叫煎鹅肝，却叫做“豪华汉堡”，也许你就会觉得很新奇很特别，应该给它一个机会了。

曾经席卷美国餐饮界的潮流“高端汉堡”，已经悄然进入了中国市场，并已经培养出了一批“粉丝”。商家们或许期待着，这些高档材料组合而成的“鹅肝汉堡”“松露汉堡”“谷饲牛肉汉堡”，带来的新鲜、自制、高端、更好的用餐体验等词汇，能够像喜茶、耐雪一样引爆市场，带起新的饮食流行文化。

握住年轻人的喜好，就能抓住他们的钱包。相较于高级定制，年轻人的市场更欢迎superme，因此餐饮文化跟随其上，也愈来愈潮。高于普通汉堡数倍的定价之下，汉堡的向上进阶可行吗？它真如宣传中的“健康”吗？

●热量炸弹变身健康美食

两片圆圆的面包，夹着生菜和几只肉块，再挤上酱汁就是一个普通的汉堡了。饥饿时，面包和肉混合着饮料吞下肚子，扎实的碳水化合物瞬间安抚肠胃，令人忽略了飙升的血糖和脂肪。汉堡的热量在240-320大卡/每100克，既是美国代表食物之一，也是世界知名的热量炸弹。

近日，彭博社对169个国家的“最健康国家排名”中，美国的健康指数由上一次的全球第34位落到第35位。在美国联合健康基金会年初的一份报告指出，相较于上一年，美国2018年肥胖率上升了5%，已经达到了31.3%，也就是近三分之一的美国人肥胖，这与富含饱和脂肪、糖和加工肉类的饮食习惯不无相关。

高级的饮食理念大都跟“肥胖”这个词汇相距甚远，它们喜欢用环保、克制、道德等表述，食材也往往选择新鲜当季、有机和无麸质，高端汉堡的设定也是如此。

《NewYork》评为纽约最好吃的汉堡ShakeShack ，团队一惯做高端餐饮，汉堡所有食材都要求新鲜、自然、无激素、无抗生素，其“招牌牛肉堡”，里面有优质安格斯牛肉加以独家专利技术做成的汉堡排、新鲜的生菜和番茄，以及秘制Shack酱。

尽管听起来健康美味，实际上ShakeShack的菜单与传统西式快餐相差无几，做了最大限度的配方优化的ShakeShack仅是西式快餐的改良。吃ShakeShack会显得更酷，但并不能让人变得更瘦。

●食物，更潮更贵更好卖？

ShakeShack价格大概是麦当劳的两倍，LetsBUGERplus 人均消费超过150元，更别提以松露、鹅肝为原料制作而成的“名厨”汉堡，价格之高令人咂舌。定价高出数倍，高级汉堡们仍然是红到不管开在哪里，门口都必然大排长龙。贵价汉堡们似乎成功了，然而细究数据，背后的状况并不乐观。

搜索网络上的点评，就能发现，食客们对高端汉堡们也抱有微妙的态度。“人均200，吃点什么不行？”“没有好吃到值得排队”等评价，屡见不鲜。

shakeshake在2018年的全年收入预计在4.46-4.45亿美元，2019年第二季度通电增长率3.7%的成绩也被2.6%的客流量遮蔽。另外，食材从美国流转到中国，随着关税的提升，牛肉、土豆和面包可能需要寻找替代方案，所谓的新鲜、原材也难免打上双引号。

中华胃的国人，很少能在高级汉堡中吃出shakeshake创始人小时候的回忆，也很少能够在有机、环保和自制酱汁中收获“高端”的快乐。

尽管高级汉堡们推出了诸多顺应潮流和科技的活动策划，在中国，还得有一段难走的路。