称帝83天的袁世凯（称帝83天的袁世凯）
称帝83天的袁世凯（称帝83天的袁世凯）他是中国近代史上最有争议的人物。他是治世能臣也是乱世枭雄，他是新政领袖也是卖国奸贼，他是民国总统也是洪宪皇帝，
在电影《西虹市首富》中，沈腾饰演的王多鱼，为通过考验，取得遗产，烧包花钱，把人参当零食抓一把往嘴里送。
看时以为是喜剧效果，没想到，现实生活中，还真有人这么吃，这个人就是袁世凯。
袁世凯是晚清重臣也是叛臣贼子，
他是治世能臣也是乱世枭雄，
他是新政领袖也是卖国奸贼，
他是民国总统也是洪宪皇帝，
他是中国近代史上最有争议的人物。
这个有好多名头的人，为了能长久称帝，也为了能破解家族男性大多过不了60岁的魔咒，在饮食养生上颇为用心。
袁世凯除了跟慈禧学习喝人奶助补养，还有自己的养生流程。
一般来说，袁世凯早上五点起床，在工作之前，会先喝上一点鸡汤和牛肉汤，然后就开始了忙碌的工作。等到七点后，袁世凯就会下楼吃早饭，再等到十点，会喝一点鹿茸，一个小时后再喝上参茶。
鹿茸
早上就如此大补了，中午到晚上的时候，他就吃的更补了，海狗肾等东西，他都会喝一些，每天都是这样，时不时还会，拿人参和鹿茸当零食，放在嘴里咀嚼。
海狗肾
人参鹿茸都是热性的补品，海狗肾更是滋阴壮阳的猛药，虽说能保持他精力旺盛，但长期服用对身体的伤害也是相当大的。袁晚年时自己也意识到身体吃不消了，也不敢再这样猛嗑药了。
可惜，积重难返，最终，袁世凯身体一日不如一日，在复辟失败之后，心理加上生理的双重打击，终于一病不起。还是没能过了60这关。
民国第一吃家民国时期，原本宫廷里的厨师、官宦家厨和大家族的厨师流落民间，或者自己开饭店，或者到新的富户和权贵家中做厨师。形成美食大交融，宫廷菜、贵族菜大众化，大大推动了美食的繁荣和发展。
这个美食绚烂的时代，不论是文化名人、军政要人还是地主富豪，其中都不乏美食达人，讲吃论吃，蔚为风潮。
年轻时的袁世凯
要论民国吃家第一人，还要算袁世凯。因为他的人生经历，在吃上很具有代表性。
他是清廷高官，喜好清宫菜；他还是民国大总统，钟爱家乡河南的美食；他娶了九房姨太太，其中多位都擅做菜，包括苏菜、天津菜、高丽菜。
袁世凯一生保持了对宫廷菜的热爱。
▲清蒸鸭子
在宫廷菜上，有个标准，凡是慈禧喜欢的，袁世凯都喜欢。特别是清蒸鸭子。
这道菜与慈禧那时有差别。清蒸的鸭子是袁世凯采用填味法，用鹿茸、高粱当饲料，喂养长大的雄鸭。这种鸭子蒸出来，不但味道鲜美，而且大补肾元。
袁世凯和慈禧一样，最爱吃清蒸鸭子的鸭皮。用象牙筷子把鸭皮一提，三卷两卷，整个鸭皮扒下来，吧唧吧唧的大口嚼着。
清炖肥鸭
▲清炖肥鸭
另外一道清宫美食，慈禧钟爱的“清炖肥鸭”，袁世凯将它改成了创新菜式，“糯米八宝鸭子”。
《御香缥缈录》记载：“慈禧的清炖肥鸭便是太后所喜欢吃的一道菜，鸭子去毛，去内脏，洗净，然后再加调味品，把它装到一个瓷罐子里，再把瓷罐子装到盛了一半水的钳锅内，文火蒸着，一连蒸三天，鸭子便酥了，酥到只需要用筷子轻轻一夹，就分开了。”
糯米八宝鸭子
▲糯米八宝鸭子
袁世凯的吃法是在清炖肥鸭的基础上，在鸭肚子中酿入糯米、火腿、酒、姜汁、香菌、大头菜、笋丁等，然后再用鸡汤来蒸。也是蒸三天，鸡的味道能慢慢地融入。
鸭肉鲜美，肥而不腻，香鲜。除这些之外，鸭肉还有滋阴养胃、利水、消肿的作用。袁世凯加入了糯米、口蘑之后，也有了壮阳的作用。
姨太太的拿手菜在吃这方面，袁世凯和当时的高官相比并不奢侈，全家只有一个膳房。各房在这里统一定制，需要时，专门有一个跑膳房，把菜放到转筒中，分送到各房中，标准都是“四菜一汤”。
袁世凯以及其一妻九妾十七个子女，加上随从，每天大概有几百人开饭。
袁世凯平常不吃“燕鲍翅”之类的山珍海味，他的喜好非常固定，而且菜品的位置摆放也很固定——清蒸鸭子一定是放中间，韭黄炒肉丝是放东边，红烧肉是放西边，还有蹄。
袁世凯的姨太太也常会做拿手菜给他吃。
五姨太是天津杨柳青人，烧得一手好菜，不仅遇事有决断，还能管家，照料儿女们的日常生活，很有才干。
袁世凯爱吃的韭黄炒肉丝以及红烧肉，最开始就出自她的手，后来家厨学会，成为袁家的常菜。
▲韭黄炒肉丝
韭黄炒肉丝的做法是：将去皮的五花肉切成两寸半长的帘子棍儿丝，川菜中叫切成二粗丝。韭黄洗净，切成寸段，起一个八成热油锅，先下肉丝翻炒，加姜末、面酱，炒熟，再加料酒、酱油，折韭黄（把韭黄倒入锅内），翻几下，下盐找口，点汤，挂芡，淋花椒油，出勺（即出锅）。这道菜鲜嫩可口。袁世凯最喜欢用馒头夹这道菜吃，非常下饭。
▲红烧肉
红烧肉是中国菜中的一道大菜，不下百种做法。五姨太的做法是天津本地的：把五花肉煮到五六成熟，然后放入红锅，加糖色少许，煮成金黄色，叫坐油勺，再用旺火热油，将肉用铁筷子穿起来，放到锅中炸一分钟，让走油水，肉皮见小泡即捞出，切四分长一分厚的条，用中碗将姜料放入碗底，再把红烧肉放在其上，放盐，加料酒，蒸透，合成拼盘，倒扣过来上桌。这道菜非常下饭，袁世凯很爱吃，他还喜欢用油面筋来打底。
这种做法很像川菜中的烧白，苏菜中的梅菜扣肉。天津菜虽然叫做红烧肉，但实际上是一道蒸菜。
▲熏鱼
二姨太拿手的熏鱼：把炸成金黄的鲤鱼放上葱姜、料酒、酱油、白糖浸透，然后用红糖、面粉和匀，在铁锅里熏制而成。
袁世凯与河南名菜
袁世凯的主食，除了面条和馒头，还有稀饭。稀饭中他最喜欢的是绿豆糊糊，用磨碎的绿豆做成。
袁世凯的早饭基本上，是一成不变的鸡丝面，这种面是从河南潢川专门运来的“潢川贡面”，到现在还是河南名吃。
▲鸡丝面
据《光州志》载：唐代，潢川已生产挂面，当时“风销华夏，夺魁九州”，被人们称为“光州魁面”。
传说，到宋朝时，光州州官令工人将这种面去其头尾，取其中间，均匀截成二十公分左右的长度，用红绿纸卷成圆筒形，每筒半斤，作为礼品进献给宫廷，宋仁宗食后，大赞：“美哉，光州贡面！”潢川贡面，条细如丝，中空如管，半斤一筒，色洁如银，下锅就熟，久不粘汤。清水下，爽利可口；兑汤下，香甜味美。
▲糊皮崩豆
袁世凯是个喜欢零食的人，例如花生米。他最喜欢一种糊皮正香崩豆，现在也成了河南名小吃。据说此豆本是皇亲国戚为了磨牙吃的。
制作这种崩豆，要用外五料——大料、桂皮、茴香、葱、盐；内五料——甘草、贝母、白芷、当归、五味子，以及鸡、鸭、羊肉和夜明砂乌等，共同翻炒。这种崩豆外形黑黄油亮犹如虎皮，膨鼓有裂纹，但不进砂，不牙碜，嚼在嘴里脆而不硬，五香味浓郁，久嚼成浆，清香满口，余味绵长。
袁世凯喜欢吃鱼，也喜欢钓鱼。在洹上村隐居的时候，自称为洹上老人，自己修了鱼池养鱼。开封北面黑岗口的黄河鲤鱼，其他地方的鱼无法与之相比。
▲糖醋熘鱼焙面
袁世凯最喜欢吃软熘鲤鱼焙面，又叫熘鱼焙面，这是现在中外皆知的河南名菜，用糖醋软汁制成，又称糖醋熘鱼焙面。
据史书记载，北宋时开封（汴梁）已有糖醋熘鱼，明代时称糖醋鱼，但没什么名气。清代光绪二十六年，八国联军攻占北京，慈禧太后和光绪皇帝从西安回北京，路过开封，住在行宫里。
开封府呈进鲤鱼焙面，慈禧太后和光绪帝吃得赞不绝口，光绪夸这道菜是“古汴珍馐”，而慈禧太后则连称“膳后忘返”。一位随身太监当即挥毫写了“熘鱼何处有，中原古汴州”。正因为皇帝、太后喜爱这道名菜，袁世凯才要吃家乡的鲤鱼焙面。
袁世凯还喜欢烧鲫鱼，他经常叫河南淇县县令送来淇水的鲫鱼。这种鲫鱼，尺把长，背脊宽大，肉质肥美异常。淇水鲫鱼的运送方法很绝：用箱盛满未凝的猪油，让鱼窒息而死。然后将油凝结，和外面的空气隔绝，再装运。
▲铁锅蛋
袁世凯还爱吃一道河南名菜铁锅蛋，这道菜的特点是色泽红黄，油润明亮，鲜嫩软香。袁世凯常到北京的河南特色饭庄厚德福吃饭，提出铜锅上的锡对身体不好，店主就想办法改进，用铁锅制出了更加精致美味的蛋品，命名为“铁锅蛋”。
鸡蛋六枚破壳放在大碗里，用竹筷子同一方向急打一两百下，打得蛋液发酵，在碗里蛋液泡沫如同云雾一般涨了起来，然后将铜锅在灶火上烧红，放入炼好的猪油、虾子、酱油，先爆葱、姜，爆香拣出，蛋液倒入油中翻滚，然后将铜锅用火钳子夹住离火，工夫久暂那就要看大师傅手艺了。此刻蛋在锅里，已经涨到顶盖，堂倌快跑送到桌上，不但锅里蛋吱吱作响，而且涨起老高，不仅好看，且腴香噀人……
迷信带来的创新袁世凯很迷信，在日常的饮食中，也体现的淋漓尽致。例如，由于“洪宪”与“红现”同音，因此他在饮食中多以红色为主，比如红烧肉、红烧鱼和红壳龙虾，以及红蟹，等等，餐前通常还要侍者先端上四盘拼成“洪宪万岁”的鲜火腿丝。
▲南煎丸子
丸子都是圆形的，唯独保定府的南煎丸子，是扁形棋子状。古时保定城以水路为主，会馆林立，南北货物云集于此。当地厨师采用冬笋、香菇、海参等与本地的荸荠配以南方的玉兰片、肉馅海参等结合制作丸子。
中华民国共和纪念币 民国三年天津造币总厂铸造
时任直隶总督的袁世凯位高权重，民间戏称其为袁大头，在直隶官府宴席中，为避讳“袁”字，厨师将圆形丸子压扁，大胆采用独特的烹制方法，创制出南北皆宜、原汁原味的美味佳肴。因出于保定府南奇，故取名南煎丸子。
而元宵与汤圆，也有着类似的故事。
袁世凯把1916年定为洪宪元年，企图延续千秋万代，可是在当年正月十五的时候，袁世凯已感到力不从心，在皇位上坐不住了。他穿着便装，在北京的大街上散心。不知不觉中，来到了大栅栏的厚德福。
此时，厚德福的门前，正在热卖元宵，“元——宵”的吆喝声回荡在袁世凯耳边，袁世凯仿佛听见了“袁——宵”，不由得勃然大怒。
他也没有心思吃饭了，下令将厚德福卖元宵的人拘捕起来，还命令所有人都不准再提“元宵”二字，将元宵的名字改为“汤圆”。就在此事发生没多少天之后，袁世凯便被迫宣布“取消帝制”，接着在忧惧中迅速死去。
于是，一首歌谣在京城流行开来：“大总统，洪宪年，正月十五吃汤圆。汤圆、元宵一个娘，洪宪皇帝命不长。”
