触摸北京北京小吃中蛤蟆吐蜜是个什么鬼？触摸北京北京小吃中蛤蟆吐蜜是个什么鬼

触摸北京北京小吃中蛤蟆吐蜜是个什么鬼？触摸北京北京小吃中蛤蟆吐蜜是个什么鬼（制作要领：面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜;入炉烤制时要用小火，不宜用旺火，以免焦煳。）将赤豆煮烂去皮擦成细泥，加入白糖、玫瑰酱、香精拌匀成馅。面粉用720克温水和匀，加入酵面揉成面团，饧发后加入适量碱液揉匀，略饧。酵面团搓成1厘米粗细的长条，摘成每个50克的面剂，逐一按成中间稍厚、边缘稍薄的圆皮，左手托皮，右手挑馅，收严口呈馒头状，再擀成直径约6.5厘米的圆饼，然后将每4个圆饼摞在一起待用。取少许面粉加水和成稀糊，将摞在一起的4个圆饼滚上一层稀糊，粘上一层芝麻即成烧饼生坯。烤炉烧热，把生坯放入烤盘，烤约3分钟，见饼呈金黄虎皮色时即熟。豆馅烧饼面粉因烘烤其蛋白质与维生素有一定的损失，但由于饼中的营养成份保存较好，其中蛋白质、维生素与面粉的损失形成互补，并含有脂肪、糖类、钙、磷、铁，有补中益气的作用。 但是每豆馅烧饼一定会有以下营养成份：蛋白质、脂肪、膳食纤维、维生素A、尼克酸、维生素、维生素

豆馅烧饼又称蛤蟆吐蜜，香甜适口，豆香宜人，是北京汉族小吃中的常见品种。

该小吃历史悠久，早在北魏贾思勰的《齐民要术》中已有"烧饼因其以豆沙为馅而得名，在烤制过程中，因烧饼边上有自然开口，吐出豆馅，挂着烧饼边上，所以人们就形象地称这种烧饼为蛤蟆吐蜜。

豆馅烧饼的由来

据史书考证，烧饼是汉代班超同西域时传来的。〈续汉书〉有记载说:"灵帝好胡饼。"胡饼就是最早的烧饼，唐代就盛行了。〈资治通鉴.玄宗〉记载：安史之乱，唐玄宗与杨贵妃出逃至咸阳集贤宫，无所果腹，任宰相的杨忠国去市场买来了胡饼呈献。当时长安做胡麻饼出名的首推一家叫辅兴坊的店铺。 为此诗人白居易赋诗一首称:"胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。寄于饥谗杨大使，尝香得似辅兴无。"说在咸阳买到饼象不象长安辅兴坊的胡麻饼。胡麻饼的做法是取清粉、芝麻五香盐面清油、碱面、糖等为原辅料，和面发酵，加酥入味，被揪剂成型，刷糖色，粘芝麻，入炉烤制，因而白居易说"面脆油香"了。

豆馅烧饼面粉因烘烤其蛋白质与维生素有一定的损失，但由于饼中的营养成份保存较好，其中蛋白质、维生素与面粉的损失形成互补，并含有脂肪、糖类、钙、磷、铁，有补中益气的作用。 但是每豆馅烧饼一定会有以下营养成份：蛋白质、脂肪、膳食纤维、维生素A、尼克酸、维生素、维生素、钙、铁、锌等。

豆馅烧饼的做法

面粉，酵面，赤豆、白糖，熟猪油、芝麻，玫瑰酱、香精、食碱。

将赤豆煮烂去皮擦成细泥，加入白糖、玫瑰酱、香精拌匀成馅。面粉用720克温水和匀，加入酵面揉成面团，饧发后加入适量碱液揉匀，略饧。酵面团搓成1厘米粗细的长条，摘成每个50克的面剂，逐一按成中间稍厚、边缘稍薄的圆皮，左手托皮，右手挑馅，收严口呈馒头状，再擀成直径约6.5厘米的圆饼，然后将每4个圆饼摞在一起待用。取少许面粉加水和成稀糊，将摞在一起的4个圆饼滚上一层稀糊，粘上一层芝麻即成烧饼生坯。烤炉烧热，把生坯放入烤盘，烤约3分钟，见饼呈金黄虎皮色时即熟。

（制作要领：面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜;入炉烤制时要用小火，不宜用旺火，以免焦煳。）

去哪吃豆馅烧饼

隆福寺小吃店：东城区四三条胡同里路南

白魁老字号饭庄：东城区安定门内大街195号

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