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春笋什么时间最嫩?春笋有大的有小的

春笋什么时间最嫩?春笋有大的有小的其次,竹笋的大小不一样,口感也是有区别的,一般情况下,大春笋的口感脆嫩有嚼劲,苦涩味比较轻,小春笋更鲜嫩一点,但是更涩一点。大春笋生长更加不容易一些,所以一般家里种楠竹的话,对竹林都是很爱惜的,虽然我们小时没少吃春笋,但是要吃到碗口粗的楠竹笋也是必须去别人家里购买的。我们家那个时候后山是果园,没有种竹子,每年吃的春笋是那些到果园和菜地里抢地盘的笋子,另外家里还有一块自留地,那个上面长满了三月斑竹。平时炒菜的话,用大春笋口感会更好一些,焯水后吃到嘴里没有涩涩的口感,小春笋适合做油焖春笋或者做泡笋。大春笋除了炒菜以外,也可以用来晒干菜,还可以加工成其它美食,比如,湘赣名菜“玉兰片”,就是用上好的楠竹笋制作的。我看新闻上面,挖掉的春笋都是楠竹笋,也难怪人家会生气,从竹子到春笋都是有不错的经济价值的。春笋除了用来长竹子,另外就是用来吃了,但是春笋并不适合每个人食用。虽然它的营养很丰富,但是它的粗纤

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竹笋Bamboo shoots

春天各种各样的蔬菜里面,自然是少不了春笋了,春笋的种类挺多,不过从外形上来区分的话,大致上也就是分为大竹笋和小竹笋了。春笋脆嫩可口、营养丰富,所以近几年来也是越来越受人欢迎,而且春回大地,外出踏春旅游时,挖上一些春笋回来,除了能够享受美味,还别有一番乐趣。最近几天看新闻看到好几条这样的消息,外出旅游的人们自顾自地进人家竹林里挖春笋,有的还挖到人家祖坟上面去了,结果被人家罚了款。对于这种行为,很多人持批评态度,但是评论区却说“没多大点事,非要揪住不放”;还有的说“农民管理不妥善,怨不得游客。”我觉得游客做出这种行为,如果不是有意为之,那就是不食人间烟火,对于春笋这种食材缺乏这方面的知识。春笋有大的、有小的,口感和作用区别大,不懂别乱吃,外出也别乱挖。

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首先,春笋的大小取决竹子的种类,有多少种竹子就有多少种春笋,从竹子的作用来说,竹子越大,它经济效用越大,自然而然大竹笋的利用价值越高。我小时候常见的竹子有三种,楠竹、斑竹、毛竹,其中斑竹又分为三月斑和四月斑,楠竹是最大的,因此它的春笋自然也是最大的,直径可达六七寸。然后是斑竹,四月斑的竹笋大概有小饭碗粗,三月斑小一些,大约和鸡蛋的直径差不多,最小的毛竹笋比手指头粗不了多少。

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很多人觉得春笋除了吃,其它的经济价值不大,其实这种想法是错误。比如楠竹笋、斑竹笋长成竹子以后可以制作竹床、竹椅等各种家具,挖人家春笋时,有没有想过咱们夏天的凉席和躺椅是用什么做的。就算是小竹笋,长成竹子以后,可以用来制作篱笆,搭瓜棚、菜棚,除了菜农家里的春笋是用来卖的,大部分农民家里种植的竹笋都是用来长竹子的,因为竹子有各种各样的用途。我们小时候没少挖野笋,但是大人小孩都知道,成片的竹林一定是有主的,竹子越大,竹笋越大,利用价值越高。实际上,野笋都是指头粗的小笋,如果竹笋长到自己菜地里或者路上面,这才可以随便挖。而且,挖春笋也有讲究的,不能见到冒出头的笋子都挖掉,隔一段必须留上一些,所以如果不懂这些,就不要出去挖春笋。

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其次,竹笋的大小不一样,口感也是有区别的,一般情况下,大春笋的口感脆嫩有嚼劲,苦涩味比较轻,小春笋更鲜嫩一点,但是更涩一点。大春笋生长更加不容易一些,所以一般家里种楠竹的话,对竹林都是很爱惜的,虽然我们小时没少吃春笋,但是要吃到碗口粗的楠竹笋也是必须去别人家里购买的。我们家那个时候后山是果园,没有种竹子,每年吃的春笋是那些到果园和菜地里抢地盘的笋子,另外家里还有一块自留地,那个上面长满了三月斑竹。平时炒菜的话,用大春笋口感会更好一些,焯水后吃到嘴里没有涩涩的口感,小春笋适合做油焖春笋或者做泡笋。大春笋除了炒菜以外,也可以用来晒干菜,还可以加工成其它美食,比如,湘赣名菜“玉兰片”,就是用上好的楠竹笋制作的。我看新闻上面,挖掉的春笋都是楠竹笋,也难怪人家会生气,从竹子到春笋都是有不错的经济价值的。

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春笋除了用来长竹子,另外就是用来吃了,但是春笋并不适合每个人食用。虽然它的营养很丰富,但是它的粗纤维含量比较高,肠胃不好的话,还是要尽量少食用一些,尤其是胃寒的人,这个吃起来比较难以消化。我们老家大致上都有这样一个说法,春笋是“发物”,身上有伤口或者生病的时候最好不要食用。其实,春笋好吃归好吃,但是一次不要食用太多,而且不要吃得太频繁,一周吃上那么一两次就差不多了。大春笋基本上没有涩味,但是照样要焯水,春笋的草酸含量高,而且有一股土腥味,所以焯水以后,口感还是更好一些。小春笋的话,有时候焯水以后都去不掉涩味,可以将焯过水的春笋放在盐水里泡上几个小时,这样吃起来就好多了。

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春天是吃笋的季节,但是关于春笋这些知识还是必须了解的,不懂得就不要吃,更不要随便去挖人家竹林里的春笋。我们在满足自己的胃口时,也要管住自己的手脚,也许你不经意的错误,却会给别人带来意想不到的损失。春天各种各样野菜野花很多,出门之前多做做功课,这样对于人于己都是有益处的。

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