生鲜超市基础知识（教你一套完整的超市生鲜打折流程）
生鲜超市基础知识（教你一套完整的超市生鲜打折流程）2.门店各部门：负责打折商品整理、挑捡、称重、计数、填单等系列工作。１.营运部：负责打折流程的制定和修订。《适用范围》本流程适用于所有的自营蔬果、水产、熟食自制部门的加工品等。《职责》
超市生鲜经营要想取得预期效果与品类的经营模式分不开，是联营、是租赁、是自营，很多企业在生鲜的经营方式上始终犹豫不决，不知道那种方式更好，甚至在一味模仿别人甚至就图省事全部联营出去或租出去。
奉劝各位民企老板，生鲜自营必须要面对，做不好寻找做不好的问题与方法，没有努力做好的思想怎么会有做好的结果，生鲜的经营才真正考验一个企业的经营管理能力，才会检验门店管理者真正的专业度，下面就生鲜自营模式下损耗的管控如何开展。
生鲜打折不是降价求售，而是当台面商品品质出现层次差异时，为了保持商品的新鲜程度及售卖情况而根据商品的品质差异所进行的价格调整，目的是更好地保持排面商品质量，降低商品的损耗，从而更快地使现有的商品流通起来。
设定打折时应注意商品的品质，品质不一的商品要进行分拣，不可同台销售，对失去销售价值的商品应及时报损不可进行打折售卖，影响顾客对超市的信任度。
《适用范围》
本流程适用于所有的自营蔬果、水产、熟食自制部门的加工品等。
《职责》
１.营运部：负责打折流程的制定和修订。
2.门店各部门：负责打折商品整理、挑捡、称重、计数、填单等系列工作。
3.防损处：负责整个打折过程各个环节的监督过程。
4.收银课：扫描商品时及时检查该商品是否属于折扣商品。
5.客服课：负责卖场内打折商品的店内广播。
《打折流程》
在商品进行折扣时，应有专人进行看管叫卖，并及时整理折扣商品，必须指定部门管理人员权限如：变价签字、称台设置等。
折扣不是清理垃圾商品，折扣为的是让顾客以合理的价格买到其称心的商品，同时减少商品的损耗。
折扣的商品同样要注意保持商品的鲜度及做出合理的陈列。
《操作流程》
１.部门挑拣品质下降商品；
2.整理、称重要折扣商品；
3.根据质量情况做打折统计单，以便后期分析；
4.由部门主管、防损主管、部门处长、值班经理签字后传至信息课；
5.信息课核对相关数据无误后，变称（传至打折称）；
6.店面核实价格后，对打折商品进行清仓销售；
7.部门在指定区域出清打折商品；
8.折扣必须有专人负责，不可将折扣商品放置不顾，折扣商品统计单应标明商品的原价，折扣售价及折扣程度；
9.折扣使部分区域人流较多时，要注意不能影响正常商品的销售，同时还要注意向顾客说明“折扣的商品品质都有所下降，请适量购买”。
《注意事项》
１.减少不良品质的产生要严格把好收货关。到货数量不超过订单量的正、负10%（有异常需电话沟通）商品对每一商品都要按照收货标准逐一检查，品质不合格坚决拒收。
2.打折时间的规定：10：30~11：30对上午挑拣的商品进行打折，14：00~15：30对下午挑拣的商品进行打折，19：00~21：00对剩余尾货，品质下降的商品打折销售。
3.商品严格按照先进先出的原则进行陈列，销售过程中及时挑拣不良品质。
4.门店设立专门的打折称进行折扣商品销售，打折商品必须是原码打折，如有串码销售将给予部门主管进行处罚。
5.所有商品打折前必须满足部门间的移拨需求后方可进行。
6.员工不允许购买打折商品，违反者以内盗论处，在打折过程中如有不诚实行为（例如串码、提前私藏商品、商品价货不符等）将给予警告处分，情节恶劣者立即开除。
7.打折商品可依据品质、等级进行二次打折，其流程相同。
8.部门主管每日跟踪打折商品的品种及销售数量，部门需建立打折商品台账，处长、店长负责抽查台账的准确性，如有异常及时排查。
9.每次盘点结束二天内，部门主管需统计打折后的数量级金额，损耗占比以门店为单位进行汇总上报至营运中心。
在生鲜自营过程中最重要的三个方面就是：
一是进货渠道，进货渠道直接影响进货的品质与价格，
二是销售环节，门店营运与采购应该共同完成此项任务，单纯的有门店进行销售势必会出现单方问题，所以在这个环节中老帮主建议考核时适度将营采进行捆绑，
三是在销售过程中的损耗问题，如何控制损耗，同样需要营采共同关注，要效仿永辉的生鲜经营管理模式，损耗的控制有营采共同承担责任，形成完整的管理标准。
