快捷搜索:  汽车  科技

国台匠心是贴牌吗?只为做好一件事

国台匠心是贴牌吗?只为做好一件事成为白酒行业中一道独具特色的风景线。走向以人为本、资源集约、环境友好的新型工业化企业,在茅台镇这个被酱香浸润了上千年的传奇古镇,国台推动中国白酒由传统的食品酿造产业走向现代生物产业,由重体力、高耗能、一定程度的资源浪费型的传统工业,

十年,

约八分之一的人生长度。

在这段时间里,

许多事物都可以发生翻天覆地的巨变。

国台匠心是贴牌吗?只为做好一件事(1)

在茅台镇这个被酱香浸润了上千年的传奇古镇,

国台推动中国白酒由传统的食品酿造产业走向现代生物产业,

由重体力、高耗能、一定程度的资源浪费型的传统工业,

走向以人为本、资源集约、环境友好的新型工业化企业,

成为白酒行业中一道独具特色的风景线。

正在阅读本文的您,

可能从国台国标酒、国台十五年、国台龙酒与国台结识,

细数国台的过往,

从产品品质,到品牌文化,

任意掀起一角,都有说不完的故事。

而这些故事,都源于一个初心——

老老实实酿一瓶国台美酒。

国台匠心是贴牌吗?只为做好一件事(2)

01

初心:用心是国台的底气

不忘历史,保持初心,才能开辟未来,

重温茅台酒的发展史,

华联辉孝敬祖母酿美酒的故事,

让我们懂得了品质的真谛,

是因为美酒一开始就是酿给家人喝的。

我们总是问自己,

我们自己的产品,

是否愿意自己喝?

是否愿意给父母亲朋喝?

自己的产品品质还有哪些提升空间?

带着“视质量为生命”的全员信仰,

“秉承传统不泥古,系统创新不离宗”,

我们严格按照茅台镇“12987”传统酿造工艺,

并以天士力制药的理念、技术和标准来做酒。

于是,

酿造一瓶更健康的正宗大曲酱香白酒,

成为每一个国台人努力奋斗的永恒主题和追求。

02

破题:智能化酿造的先行者

天人共酿,

离开茅台镇就酿不出茅台酒,也酿不出国台酒!

可茅台镇就那么大,资源就那么多,

环境承载能力有限。

粗放式的发展是不可持续的,

吃祖宗饭,不能断了子孙路。

如何用有限的土地,酿造出更多的优质酱酒?

如何让员工有更体面的工作环境?

如何保证酒质更加稳定?

在这一背景下,

我们从顶层设计开始,

逐步探索智能酿造创新实践。

从1999年到2011年,

我们认认真真的学习茅台,

主要是传统的手工酿造,

持续积累了制曲、酿酒、存储等各主要工艺环节的技术参数。

2011年,

我们积极响应党委政府的号召,

率先入驻仁怀名酒工业园区,

在环境条件相当艰难的情况下兴建国台酒庄,

以此为承载开启了国台智能酿造的探索。

国台匠心是贴牌吗?只为做好一件事(3)

国台匠心是贴牌吗?只为做好一件事(4)

03

探索: 蜕变 蜕变 再蜕变

1.0时代:向上要空间

2012年11月18日,

国台酒庄第一条生产线投产。

在传统观念中,

车间高度跟环境微生物的菌群组成有极强的关联性,

所以大多数制酒车间,

采用“半边酿酒、半边摊晾”的布局,

多为一层式大平房结构。

不过,在大量实验基础上,

我们发现一楼和二楼的微生物菌群组成并无差异,

于是把生产厂房由一层改造为两层,

一层酿酒,一层摊晾。

以同样的土地资源成倍地放大产能,

提高了土地利用率。

国台匠心是贴牌吗?只为做好一件事(5)

国台匠心是贴牌吗?只为做好一件事(6)

· 图 · 国台酒业双层车间设计

目前,国台酒庄共有10栋制酒车间,

每栋车间的设计产能是1000吨。

使用最少的资源,

为当地的老百姓、政府和社会贡献最大的价值。

除了向上要空间,

我们还将原来人工开合不严实的传统酒甑,

改成自动化的密闭酒甑,

基酒转运变为管道化输送系统。

同时,二层晾堂的糟醅可以通过设备转移到一层窖池,

并建立冷却水循环利用系统和立体酒库仓储系统等。

国台匠心是贴牌吗?只为做好一件事(7)

国台匠心是贴牌吗?只为做好一件事(8)

· 图 · 自动接酒系统

国台匠心是贴牌吗?只为做好一件事(9)

国台匠心是贴牌吗?只为做好一件事(10)

· 图 · 国台酒业立体酒库仓储

2.0时代:逐步机械化 解放重体力

传统酿造很大程度上还是人背肩扛、靠天吃饭。

人背肩扛是重体力劳动,需要壮劳力;

靠天吃饭不利于年度、批次质量的稳定。

特别是传统的人工制曲、人工润粮

在整个酱酒生产工艺中,

是人力消耗最大的环节之一。

因此,

我们在上一阶段的基础上研发了润粮机,优化了制曲机,

用机械化代替人工操作,

整个制曲车间和下沙现场都看不到密集的劳作人员,

取而代之的是有序的设备操作人员。

国台匠心是贴牌吗?只为做好一件事(11)

国台匠心是贴牌吗?只为做好一件事(12)

在这创新的过程中我们也遇到了很多的技术难点,

润粮参数如何制定?润粮程度如何建立标准?

润粮后粮醅蒸煮程度如何数据化评价?

类似这种对传统生产工艺的科学解析,

国台的研发人员反复攻关。

力求用先进的设备、先进的方法,

降低操作的难度,

将酿酒工人从繁重的基础工作中解放出来,

去完成更有创造性的工作。

国台匠心是贴牌吗?只为做好一件事(13)

3.0时代:全自动化 部分智能化

2020年制酒4车间的投产是这一时代的开始。

在前两代的基础上,

我们将摊晾环节做到了机器取代人工,

摊晾过程糟醅不用再接触地面,

通过传送板链实现翻拌、降温、撒曲、混匀等工艺操作。

国台匠心是贴牌吗?只为做好一件事(14)

我们建设四车间目的就是——

用智能工匠对人工工匠的完美再现。

何为完美?

同一个车间,同样的粮食,同样的操作工艺,

不同的班组酿出来的好酒率就不一样;

同样的窖池,同样的组员,同样的操作工艺,

今年酿出的酒和去年就不一样。

我们用机械化的模式去挖掘、探明酱香白酒的发酵机理,

将正宗酱酒的“12987”生产工艺、30道工序、165个环节的工艺流程提炼为数据资料,

进一步清晰标准、建立系统,

用标准支撑数字的规范性,

用数字验证标准的准确性。

使生产更加数字化、清晰化、可控化,

确保每一批次的国台酒质量恒定、口感稳定、品质健康。

国台匠心是贴牌吗?只为做好一件事(15)

4.0时代:智能一体化

经过国台酒庄这十年的探索,

我们把人工踩曲推进到机械制曲,

把人工酿造推进到机械化、自动化,正在全面实施智能化酿造,

把传统的存储方式推进到数字化智能储酒。

把人背肩扛的重体力劳动、资源浪费、不够环保的环节,

最大程度的用机器代替、推进自动化及智能化。

经过两种生产方式长期跟踪对比,

智能酿造能出酒、能出好酒、产质量更加稳定。

2021年,全力推动传统酿造向智能酿造迈进

秉承“一个车间、一台设备、一套系统”的设计理念,

在四车间的基础上进行优化创新,

今年我们下沙投产的酒庄一车间和怀酒二车间已经是第五次迭代,

基本实现了全面自动化及大部智能化,

包括进粮、润粮、上甑、蒸酒、接酒、摊晾、加曲、起堆、下窖等各个生产环节,

通过今年的生产实践,加上明年的复盘,基本确定国台智能酿造的样板,

并依此标准,稳步推进已有车间的技改和新车间建设。

未来,我们还要依靠信息支撑、数字集成、智能分析,

把智能酿造推进到新阶段,

从而推动中国白酒从传统产业走向新型工业化产业。

04

前行:创新前行中的长期主义

这十年,

我们有幸成为智能化酿造的先行者,

国台智能酿造之路稳健扎实,

走出了一条具有国台特色的发展道路。

今天的国台酒庄,

已经成为探索白酒产业智能酿造的主力阵地。

国台匠心是贴牌吗?只为做好一件事(16)

我们想说,

智能化酿造是一项国台已经坚持了10年的事业,

更是一项还将持续奋斗的事业,

伟大复兴是中国梦,我们也有国台梦。

秉承传统不泥古,科学创新不离宗,

推动传统酿造产业走向现代生物产业,

由重体力、高耗能、一定程度的资源浪费型的传统工业,

走向以人为本、资源集约、环境友好的高质量发展的新型工业,

既是国台梦想,更是国台实践。

希望国台的探索实践,

能为消费者提供一瓶更好喝的酒,

能为经销商提供一瓶更好卖的酒,

也能为行业创新发展贡献一份力量。

猜您喜欢: