不用酵母只用面粉做甜甜圈：没有模具怎么做甜甜圈
不用酵母只用面粉做甜甜圈：没有模具怎么做甜甜圈其次，中筋面粉也就是我们用来做包子和馒头的普通面粉，这种面粉做甜甜圈，口感介于高筋面粉和低筋面粉之间，炸出来可能口感跟炸馒头差不多。首先，高筋面粉做甜甜圈，口感更劲道、有嚼劲，这也是最初的甜甜圈所用的面粉；都说吃甜食可以让人的心情变好，据说是因为我们口腔里甜味的感受体 是直接连接到大脑中分泌脑内啡的地方的 可以马上转化成热量，减轻你的压力、提升人的心情，而甜甜圈似乎可以轻易获得男女老少的喜爱，除了它可萌可甜的外表，大概就是因为它能补充人体能量，带给人好心情吧。说到对甜甜圈的喜爱，不得不提到美国人，美国人喜欢吃甜甜圈，就像中国人喜欢吃牛肉面一样，美国上至八十岁老人，下至几岁的幼儿都爱吃，看过美国电影的人会发现，电影中的警察，对甜甜圈的喜爱近乎偏执，即使是去执行任务，也会在腰间挂几个甜甜圈，其实除了甜甜圈中间的孔方便携带，主要还是因为甜甜圈可以快速补充能量、减轻压力，所以，当你心情不好的时候，
我想，很少有孩子能够抵御得了甜甜圈的诱惑，一个个可爱的造型和颜色，能让人的心情瞬间变好，再不好哄的孩子，看到甜甜圈都会开心，因为圣诞节有些忙，没时间做圣诞点心，于是我今天特意做了巧克力甜甜圈弥补圣诞节的小遗憾。
因巧克力没融化好，造型有点丑，但巨好吃啊
甜甜圈是一种用面粉（主要是高筋面粉）、白糖、奶油、鸡蛋、酵母等混合物经过油炸的甜食，是美国非常有名的甜点，英文叫法是“donut”，又叫做“多拿滋”、“唐纳滋”，后两个名字其实是对甜甜圈的英文单词“donut”的音译，大概是因为它中间是空心的，像游泳圈一样，所以中文名字就叫做“甜甜圈”。
我们看到甜甜圈的配方中用到了高筋面粉，其实它说到底就是一种油炸的面包，最初，它的中间是实心的，因为中间不容易炸熟，一位美国船长的母亲把油炸面包的中间挖掉一部分，于是就有了甜甜圈的诞生。
都说吃甜食可以让人的心情变好，据说是因为我们口腔里甜味的感受体 是直接连接到大脑中分泌脑内啡的地方的 可以马上转化成热量，减轻你的压力、提升人的心情，而甜甜圈似乎可以轻易获得男女老少的喜爱，除了它可萌可甜的外表，大概就是因为它能补充人体能量，带给人好心情吧。
说到对甜甜圈的喜爱，不得不提到美国人，美国人喜欢吃甜甜圈，就像中国人喜欢吃牛肉面一样，美国上至八十岁老人，下至几岁的幼儿都爱吃，看过美国电影的人会发现，电影中的警察，对甜甜圈的喜爱近乎偏执，即使是去执行任务，也会在腰间挂几个甜甜圈，其实除了甜甜圈中间的孔方便携带，主要还是因为甜甜圈可以快速补充能量、减轻压力，所以，当你心情不好的时候，不妨来几个甜甜圈，孩子不好哄的时候，做几个甜甜圈吧，它可是哄娃的利器。
那么甜甜圈要怎么做呢？去网上查找配方，你就会发现，甜甜圈的方子实在太多了，有用烤箱的，有油炸的，有用高筋面粉的，有用普通面粉的，也有用低筋面粉的，其实这些方法都可以，很多都是经过改良、符合中国人的口味的甜甜圈，差别就是在软硬的口感上：
首先，高筋面粉做甜甜圈，口感更劲道、有嚼劲，这也是最初的甜甜圈所用的面粉；
其次，中筋面粉也就是我们用来做包子和馒头的普通面粉，这种面粉做甜甜圈，口感介于高筋面粉和低筋面粉之间，炸出来可能口感跟炸馒头差不多。
然后，就是低筋面粉，前两种面粉都必须加酵母粉或者泡打粉，而低筋面粉则不需要，采用做蛋糕的方式放入烤箱烤即可，但是面糊很稀，想要做成甜甜圈的形状，就必须用到专门的模具。
因为家里还有很多高筋面粉，我这次就分享用高筋面粉做甜甜圈的方法，用的是简化版的原材料，只有高筋面粉、温水、白糖、酵母和巧克力，无需专门的甜甜圈模具也可以做，以下是做法：
甜甜圈做法：【所需食材及配料】：
- 面团：200克高筋面粉、酵母2克、白糖2克、温水160克左右、食用油8克
- 装饰：黑白巧克力
【具体过程】：
第一步：和面
①：先把2克白糖放入160克温水中（温水不高于40度）搅拌至融化，再加入2克酵母融化开来，静置备用。
--注意：
100克面粉加1克酵母粉和1克白糖，这个比例的白糖可以促进发酵，不要超过8克的比例，否则酵母不耐高糖，会影响发酵。
②：把温水缓缓倒入准备好的200克高筋面粉中，一边倒，一边用筷子搅拌面粉，直到面粉变成面絮状、没有大面积干面粉，如果水还有多余，就不要倒了，然后把面絮揉成一个光滑的面团。
第二步：揉面
一手抓住面团的一端，另一只手抓住面团另一端，把面团往前推，像手洗搓衣服的手法一样，来回搓，根据个人力气大小，搓十几分钟到半小时的样子，直到撑开面团，能看到一层比较薄的膜，这一点很重要。（--后面技术总结会解释。）
第四步：发酵
再次把面团整理圆润，盖好面盆，放入烤箱，用发酵功能发酵40~50分钟，等面团明显膨胀2倍大，掀开面团，内部组织呈蜂窝状就表示发酵到位了。
--注意：
没有烤箱发酵的，可以准备一盆45度的温水，再放上一个屉子，面盆放进去，盖盖发酵即可。
第五步：制作甜甜圈
①：把发酵好的面团拿出来，按压出里面的气泡，再擀成5毫米厚的大面片。
②：取一个直径比较小的碗或者保温瓶的瓶盖，倒扣在大面片上，用力按压出圆形，然后再取一个小瓶盖，在圆形面片的中间按压出一个小圆孔，这样，甜甜圈的雏形就做好了，依次做好所有的甜甜圈，然后摆放盖好，二次醒发20分钟，让甜甜圈再次膨胀。
--注意：
判断二次发酵是否好了，可以用手稍微按压，面团会马上反弹，表明二次发酵好了，冬天可以延长二次醒发时间。
第六步：炸甜甜圈
干净无水的锅中放入适量食用油，油量可以没过甜甜圈的一半就可以了，以免浪费食用油，等食用油五成热时，轻轻地放入甜甜圈的生胚，用中小火炸，等甜甜圈鼓起来后再炸一小会，翻面继续炸，直到两面都金黄就沥干油捞出来。
--注意：
测试油温可以用筷子放进油里，筷子周围冒小泡就代表油温可以了，如果要炸第二锅，则要等油温稍微降温才能放生胚，以免甜甜圈受热过快，不能鼓包。
第七步：粘巧克力酱
①：把黑白巧克力分开放入两个碗中，隔热水把巧克力融化。
②：把油炸好的甜甜圈一面粘上巧克力酱，然后向上摆放好，等巧克力冷却凝固就可以开吃了。（--我的白巧克力被家里孩子吃掉了，就没法用不同颜色的巧克力装饰了。）
--温馨提示：
俗话说心急吃不了热豆腐，心急也吃不了热巧克力，巧克力一定要彻底融化成液态，否则，粘在甜甜圈上就像我这个，不太光滑哦，如果室温很低，融化的巧克力酱必须隔水放在热水中再粘甜甜圈，避免巧克力凝固。
成品：虽然巧克力没彻底融化，表面不是很光滑，但是味道非常棒，内部组织松软，外部是脆的，口感丰富，味道香甜。
（1）曾经有数学讲师用公式算出了甜甜圈好吃的奥秘，油炸甜甜圈想要容易熟、达到“软脆比”的最佳比例，它的直径在72毫米到82毫米之间、中间的圆孔直径为11毫米是最好的，虽然这个公式比较烧脑，但是也可以给喜欢做甜甜圈的人一些参考，想要更脆，圆孔直径大一些，想口感更软，圆孔直径就小一些。
（2）和面时可以加鸡蛋进去，减少同等重量的水即可，也可以把温水换成温牛奶，鸡蛋和牛奶都可以让甜甜圈口感更丰富。
（3）做吐司、面包等都需要把面揉至扩展阶段，拉开面团，能出现一层几近透明的薄膜，只有达到这种状态，面包组织才会松软、细腻、拉丝，否则就跟烤馒头差不多，做甜甜圈要求可以不用那么高，能揉出一层比较粗的膜就可以了。
（4）揉面出粗膜时比较费力气和时间，可以采用后酵母法，就是先不加酵母，把其他材料都混合好揉成面团，放入冰箱冷藏松弛几个小时，让面团延展性更好，再拿出来加酵母和食用油或者黄油揉出粗膜，这样会更简单。
（5）如果不想用瓶盖压出甜甜圈的雏形，可以直接用手捏，不过要先二次醒发再捏孔，否则二次醒发会把中间的孔占满的。
写在最后：其实甜甜圈炸好之后可以直接吃，没有巧克力，可以粘一点细砂糖或者糖粉，刚出锅时，口感是脆的，放一段时间就会回软，巧克力甜甜圈做好之后，暂时把减肥放一边，先跟孩子一起享受美味的甜点，毕竟咱们也不经常吃，是不？
今天的美食就分享到这里，我是希妈，一个喜爱制作小吃、甜点等家常美食的全职妈妈，喜欢尝试美食新做法，会每天分享家常美食做法，感兴趣的可以点击关注希妈厨房，如果您有任何问题可以在下方留言，感谢您的观看。
