北京聚点串吧领展购物广场京通店：聚点串吧张霖 抱着 玩玩
北京聚点串吧领展购物广场京通店：聚点串吧张霖 抱着 玩玩“北京本地的烧烤，虽不像东北烧烤那么有名、遍地都是，但其实也很早就有雏形了，比如最早的电烤串儿、油炸串，在我小时候就有了。”聚点串吧以北京文化做底蕴，在产品、味型以及菜单搭配上，或多或少都借鉴了北京本地烧烤的特性，因此成功与一众烧烤品牌区分开来。市场扩大后，东北烧烤、新疆烧烤、西北烧烤、南派烧烤等越来越多的外地品牌，开始进入北京。在张霖看来，聚点串吧之所以能在一众品牌中突围，离不开其差异化的定位、极致的品质、符合需求的场景打造、高效的人才管理和创新的引流模式这五大关键因素。△聚点串吧店内场景
辞职专攻烧烤，
凭借五大策略突围而出
2015年，张霖终于正式从国企离职，将“聚点”这个“私生子”转正了。此时，聚点串吧已经累计开了15家门店。也是这时，聚点串吧迎来了它的黄金时期。
实际上，聚点串吧刚开业的前些年，烧烤品类并没有完全成形。直到2012年，品类才被细分出来，市场竞争也从此越发激烈。
市场扩大后，东北烧烤、新疆烧烤、西北烧烤、南派烧烤等越来越多的外地品牌，开始进入北京。
在张霖看来，聚点串吧之所以能在一众品牌中突围，离不开其差异化的定位、极致的品质、符合需求的场景打造、高效的人才管理和创新的引流模式这五大关键因素。
△聚点串吧店内场景
1、差异化的定位聚点串吧以北京文化做底蕴，在产品、味型以及菜单搭配上，或多或少都借鉴了北京本地烧烤的特性，因此成功与一众烧烤品牌区分开来。
“北京本地的烧烤，虽不像东北烧烤那么有名、遍地都是，但其实也很早就有雏形了，比如最早的电烤串儿、油炸串，在我小时候就有了。”
2、极致的品质烧烤产品的差异化不大，重点比拼的是品质。张霖认为，品质无他，就是产品要好，肉要好，而聚点串吧保障品质的关键在于供应链。
聚点串吧很早就开始建设供应链了，从2007年开始，店内所有的产品均来源于自家标准化的食品厂，每天晚上中央厨房会通过冷链把大约80%的产品运到各大门店。
张霖透露，其实目前聚点串吧的中央厨房还有一部分是可以外销的，但通常基本不会接外单，因为无法切实保障外销的产能。
3、符合需求的场景聚点串吧营造的聚会场景和氛围也很重要。烧烤是一种社交属性很强的食物，必须营造温暖舒适的环境，让顾客吃得开心。
在门店空间及功能的设计上，聚点串吧注重突出不同场景下的聚会需求；在营销动作上，也时常增加一些社交属性的互动活动，以打造门店的聚会标签，让顾客能够被门店欢乐的氛围感染。
张霖一直将人才管理放在公司发展的战略高度来看待，在这方面的投入持续不断，包括开创“动作计件法”管理千人团队。
“说实话，这两年‘人’确实是大问题，但我们的培养人才比我们开店速度还要快一点。”
5、创新的引流模式在新技术、新模式的探索和使用上，聚点串吧也走在前沿。比如，烧烤主做晚市生意，人力成本高，为解决这一问题，聚点串吧采用“会员自助付费”的模式，打通了引流、消费、评价的完整流程。
在这个创新的模式下，聚点串吧一天能在线创收40万，不仅实现了门店的降本增效，同时也培育了品牌的私域流量，为企业后续的会员运营打下了坚实的基础。
全面升级，
目标是“北京第一，全国头部”
2020年，一场疫情冲击了餐饮业传统的经营模式，后疫情时代，外卖井喷，聚点串吧也加入了这波浪潮。据了解，如今聚点串吧的外卖收入在全公司的占比已有22%-40%。
原本张霖并不打算发展外卖，毕竟现烤和外卖的口感还是有一定差距，但有需求就有市场，要做就做到最好。
自从接了这活，聚点串吧开始在外卖包装上下足了功夫，比如采用锡纸 保温袋 比较厚的手提袋，这种一层叠一层的厚实包装，能最大程度减少烤串口感的折损。
