北京聚点串吧领展购物广场京通店：聚点串吧张霖 抱着 玩玩

北京聚点串吧领展购物广场京通店：聚点串吧张霖 抱着 玩玩“兼职”十年做出知名烧烤品牌抱着“玩玩”的心态，对于忙碌了一天的人来说，最能抚慰他们的往往是下班后约上三五好友，大家聚在一起喝酒撸串聊天，这人间烟火气足以抚平一身的劳累，舒缓生活的燥郁。尤其在北方人眼里，更没有什么是一顿烧烤解决不了的，如果有，那就两顿。而这，也正是聚点串吧创始人张霖开店的初衷，“就想开一个哥几个能喝酒聊天的地儿”。

日益拥挤的烧烤赛道，已经涌现了不少表现优秀的品牌，聚点串吧就是其中一个。

在竞争激烈的北京烧烤市场，用10多年时间一步步开出45家直营店，聚点串吧的实力不可小觑。在这样一个品牌背后，又有怎样精彩的故事？

《洪波高端访谈》周刊

栏目策划/主持：陈洪波(红餐网创始人)

对于忙碌了一天的人来说，最能抚慰他们的往往是下班后约上三五好友，大家聚在一起喝酒撸串聊天，这人间烟火气足以抚平一身的劳累，舒缓生活的燥郁。

尤其在北方人眼里，更没有什么是一顿烧烤解决不了的，如果有，那就两顿。

而这，也正是聚点串吧创始人张霖开店的初衷，“就想开一个哥几个能喝酒聊天的地儿”。

抱着“玩玩”的心态，

“兼职”十年做出知名烧烤品牌

在疫情冲击后的餐饮业中，烧烤是恢复得最快最好的品类之一，这与其“四项通吃”的特性有很大关系。

一、不受食材限制。牛肉、羊肉、鸡肉、猪肉、海鲜、各类蔬菜，有啥吃啥、吃啥有啥。

二、食烧烤者众。全国上下从南到北，从内陆到沿海，几乎没有人不好这一口。

三、开店易上手。门槛不高利润却不低，谁不想来分这块蛋糕？

四、模式多元化。烧烤不仅仅是烧烤，还可以搭配酒水、正餐、火锅，烧烤店也不仅仅是街边店，还可以是室内的。

当很多人认为北方冬季寒冷，烧烤生意会下降时，张霖的聚点串吧，成功让京城老百姓在凛凛寒冬里也能热火朝天地撸串。

张霖谈聚点串吧的品牌文化和规划

据红餐网了解，如今，张霖的聚点串吧已经在北京开了45家直营门店，广受食客喜爱，在业内也是影响力较大的烧烤头部品牌之一。

说到这里，也许没人会相信，聚点串吧的前十年，只是张霖经营的一份兼职。

2005年，26岁的张霖还在一个人人羡慕的国企上班，干着铁饭碗的工作。而后，抱着“玩玩”的心态，他走上了创业的“不归路”，机缘巧合地与朋友合开了聚点串吧。

一边在朝九晚五的国企打着工，一边“兼职”开店卖着烧烤，一干就是十年，回忆起过去的这些时光，张霖笑着说，“我这稀里糊涂一干，把副业干成主业了” 。

京城室内烧烤“吃蟹人”，

曾从云端跌入谷底，卖房买羊肉

在室内烧烤出现之前，烧烤店基本都是街铺，休闲又舒服的店比较少，当时，张霖和朋友就抱着“哥几个能轻松喝酒聊天”的想法，开了第一家室内烧烤店。

二人也没研究个啥，跟玩似的把店开了出来，但三个月做下来，效果居然不错。张霖回忆，“店里生意特别好，那时候就有很多人来排队。”

这样的好生意持续了四年，火爆的势头让这个30岁出头的年轻人开始“膨胀”。彼时张霖觉得，这样的聚点串吧开在北京哪儿都能行。

于是，2009年，他一口气开了5家店。结果，除了老店以外，其他分店生意都不怎么样。屋漏偏逢连夜雨，快速扩张的“后遗症”显现，聚点串吧的资金链出现了问题。

聚点串吧的羊都是直接在内蒙古当地牧民手中采买，每年9月是羔羊肉质最好的季节，必须及时宰杀，否则就会错过“好羊”，但当时，当地牧民要求全年收购的羊肉必须全款结清，“一手交钱一手交货”。

巨额的现金空洞无法填补，买不到好肉又无法维持店铺口碑，几番思虑，张霖最终决定把自己的房子给卖了。

“09年的时候真的很痛苦，当时甚至考虑把自己的两辆车也卖了，给员工把工资开了，就把这事儿（开烧烤店）结束了，因为实在是没有钱了。”

这段时间过得很辛苦，张霖一度想要放弃，好在后面事态减缓，生意慢慢回温，他才坚持了下来。

除了盲目扩张带来的资金链问题，张霖还曾有过一次决策上的失误。

2012年之前，张霖盲目学习“麦肯”的装修风格，生硬的座椅与烧烤店社交场景相悖，客人坐着极其不适，导致客流量锐减。此外，为了改善餐厅生意，张霖还学习过同行的“自烤肉模式”，把门店一楼改成了自烤，导致定位跑偏。

之所以很多人喜欢自己烤肉，是因为以前品牌店基本都在郊区，而聚点串吧开在城里，客人更想要较高的舒适度和聚会氛围，“定位不准，让我们走了很多弯路，生意直线下滑。”

好在，张霖吃一堑长一智，往后无论是开店，还是做其他决策都更谨慎了。