网红茶饮为什么会爆单？茶饮品牌在嘉兴扎堆

网红茶饮为什么会爆单？茶饮品牌在嘉兴扎堆新式茶饮正快速增长尽管竞争对手众多，但记者发现，茶饮市场仍有不少新品牌及个体创业者涌入。这几天，黄晨超加盟的潮流饮品店Fly Juice即将在嘉兴八佰伴开门迎客。黄晨超告诉记者，夏天是茶饮市场的传统旺季，赶在旺季开业，也是希望能够分得市场的一块“蛋糕”。在黄晨超看来，国内茶饮市场还有巨大增量，就看商家和品牌如何抢占流量C位。茶饮店遍布街头巷尾嘉兴的茶饮市场到底有多火爆？去嘉兴学院附近逛一逛就会知道市场竞争的“惨烈”程度。7月17日，记者花了一个上午的时间在该校附近的街头走了走，经粗略计算，仅美食街上短短几百米的距离，就集中了1点点、COCO都可、厝内小眷村、徐小包的奶茶、茉沏、答案茶、幸福侯彩擂、悸动烧仙草、茶桔便等28家品牌茶饮店，这样的密度着实不低。同样的，在禾城各大商场和购物中心，最不缺的就是茶饮品牌。当天下午，记者驱车赶往嘉兴万达广场走访发现，商场的每一个楼层都有茶饮品牌入驻，包括

N文/摄 晚报记者 樊根苗

近日，嘉兴市区江南摩尔商圈开了一家“神秘”的茶饮店，很多人来到这里不是只为了喝一杯茶，而是来寻找答案的。这家店的茶饮很好玩，它可以“解惑”“求签”，甚至是“聊星座”，是一杯“可以占卜的茶”。

这家新式茶饮店名叫“一杯便知答案茶”（以下简称答案茶），最先是在某短视频APP上走红，继而便以迅雷不及掩耳之势火遍大江南北。在杯套上写上自己的困惑，稍等片刻，你就会发现店员送到手中的成品上会出现答案。手机朝下45度拍下答案，将照片晒到朋友圈，最后喝上一口茶，成为今年最火的喝茶姿势。

连日来，记者走访禾城茶饮市场发现，随着答案茶、1点点、厝内小眷村等“网红”茶饮品牌纷纷涌入嘉兴，禾城茶饮市场的竞争日益加剧，这其中，在资本的推动下，新式茶饮品牌迅速扩张，禾城的茶饮市场正悄然发生着裂变。

茶饮店遍布街头巷尾

嘉兴的茶饮市场到底有多火爆？去嘉兴学院附近逛一逛就会知道市场竞争的“惨烈”程度。7月17日，记者花了一个上午的时间在该校附近的街头走了走，经粗略计算，仅美食街上短短几百米的距离，就集中了1点点、COCO都可、厝内小眷村、徐小包的奶茶、茉沏、答案茶、幸福侯彩擂、悸动烧仙草、茶桔便等28家品牌茶饮店，这样的密度着实不低。

同样的，在禾城各大商场和购物中心，最不缺的就是茶饮品牌。当天下午，记者驱车赶往嘉兴万达广场走访发现，商场的每一个楼层都有茶饮品牌入驻，包括皇茶、1点点、贡茶、巡茶、茉沏等，仅专注于茶饮的店就有10多家，这还不包括星巴克、满记甜品、米芝莲这类兼做茶饮的各种形式的咖啡店、甜品店等。如果加上这些餐饮商家，那么消费者来商场可选择的茶饮品牌多达几十种，“僧少粥多”，对于商家来说，竞争已趋白热化。

尽管竞争对手众多，但记者发现，茶饮市场仍有不少新品牌及个体创业者涌入。这几天，黄晨超加盟的潮流饮品店Fly Juice即将在嘉兴八佰伴开门迎客。黄晨超告诉记者，夏天是茶饮市场的传统旺季，赶在旺季开业，也是希望能够分得市场的一块“蛋糕”。在黄晨超看来，国内茶饮市场还有巨大增量，就看商家和品牌如何抢占流量C位。

新式茶饮正快速增长

在众多的茶饮品牌中，记者发现，以1点点、答案茶为代表的“网红”茶饮品牌格外受消费者青睐。

“过去主要是以奶茶为主，现在则是突出好茶，奶盖茶和水果茶近年来也很流行，奶茶已经成为茶饮店产品中很小的一部分。”答案茶嘉兴地区主管江光晓告诉记者，随着消费者消费观念和习惯的转变，茶饮品牌也在不断提升自身内涵：从以粉末冲调，不含奶也不含茶的“粉末时代”，到用茶末和茶渣做基底茶、有鲜奶出现的“街头时代”，再到用专业设备精粹上等茶叶、配以奶盖或水果的“新茶饮时代”。

除了产品“内涵”的显著提升，嘉兴市场上的茶饮品牌也在不断更替，而一些经过市场检验的“网红”品牌在这波洗牌中显得更有底气。

昨天下午2点，记者再一次来到嘉兴学院附近，看到在众多茶饮店中，1点点的顾客最多，有七八位顾客在排队，而有些商家没什么人气。

因为互联网而成为颠覆性爆款的答案茶在嘉兴的扩张也非常迅猛，第一家店在市区华庭街顺利开业之后，短短3个月内，就又相继在嘉兴学院附近、西塘景区以及市区江南摩尔商圈连开3家。“第一家店开业的时候，甚至有顾客从温州专程赶来。”江光晓表示，答案茶之所以这么火爆，固然与互联网新媒体有着莫大的关联，但最重要的还是因为将最新的科技、营销手段与传统茶饮结合，实现了场景化的创新应用。

“嘉兴学院这边是有名的吃货聚集地，茶饮品牌的竞争也很激烈。”徐小包的奶茶嘉兴学院店店长范佳铭对记者表示，茶饮行业虽然利润可观，但想在嘉兴市场站稳脚跟并不容易，“选择在嘉兴学院附近开店，首先是对自己的产品有信心，如果能啃下这块硬骨头，那么立足嘉兴市场就会有底气。”记者了解到，这一同样是首次进驻嘉兴市本级市场的“网红”茶饮品牌，目前周末一天的销量能够在500杯以上，销售额可以突破4000元。

《2018中国饮品冷饮产业年度报告》显示，2017年底，中国现制饮品的门店数达到44万家，比2016年新增3万家，门店年度增长率为7%。现制饮品的增长也引发资本的追捧，2018年1至5月发生在中国饮品行业的主要资本并购事件，有一半和现制饮品相关，如喜茶和奈雪の茶的融资均超过亿元。

新茶饮尝试新玩法

传统的奶茶被认为是一个门槛不高的行业：找一个不大的地方，带着两三个学徒，搞一点所谓的“配方”，用茶精、奶精勾兑，就能开店迎客。而如今的茶饮市场已经发生裂变。

“年轻消费者的消费习惯在改变。”在皇茶嘉兴万达广场店负责人房今看来，现代消费者越来越注重健康，饮食中追求低糖、低热量、无添加剂，而新茶饮中茶 鲜果的组合，在不少人心目中代表着健康，“新茶饮赋予了更多的时尚感、现代感和品牌感，让年轻消费群体更加热爱茶饮。”

记者在这家茶饮店的操作台看到，几乎所有的操作流程全部透明化，制作各类茶饮的原材料也是一目了然，“我们选用的都是优质原材料，首先要让消费者喝得放心。”房今表示。

如果说新茶饮对于原材料的升级能够打动消费者的胃，那么接地气的营销则能打动消费者的心。记者在皇茶嘉兴万达广场店的菜单中发现，几款夏季新品的名称十分有趣，“一杯桃花运”“芒里偷闲”“脏脏茶”……光看名字就让人有点单的冲动。

“什么时候加薪？”答案是：“努力就有回报，年底加薪。”越来越多的人来到答案茶见识这杯“可以占卜的茶”。好喝的奶茶千篇一律，有趣的答案万里挑一。对于来答案茶消费的顾客来说，一杯茶可能就是一个故事。“就像东野圭吾笔下的解忧杂货铺一样，给出一个疑问就会收获一个答案，让人欲罢不能。”茶饮爱好者陈女士表示，茶饮消费原本单纯的买卖关系已经发生转变，注入了更多体验式、情感式消费。

新式茶饮店的休闲功能和社交属性也是品牌和商家竞逐的风向标。记者在FLY Juice嘉兴八佰伴形象店看到，相比嘉兴学院店，这家形象店安放了休闲桌椅，增加了堂食功能。主理人黄晨超表示，希望顾客在拎着大包小包逛街之余，能够有个地方歇歇脚，喝茶也可以成为周末聚会、逛街等休闲娱乐活动中的一个环节。此外，该品牌还玩起了“潮流饮品”的概念，一些与其他品牌如锐步、MLGB联名的单品也牢牢抓住了年轻人的猎奇心。

从粗放期到排序期

根据口碑的消费数据，2017年在中国消费者餐饮类消费清单中最火的产品，非咖啡，非面包，而是奶茶。在过去一年中，有差不多1亿的用户购买过奶茶，每个人在奶茶上的平均年消费额达到80元。在奶茶消费中，平均每笔交易在20元左右，仅比中式快餐低10%。

在茶饮行业从业多年的江光晓认为，茶饮行业在资本的助推下，目前仍有一定的发展空间，处于粗放期到排序期的阶段，“在互联网的浪潮中，诞生一个‘网红’品牌，只需要极短的时间，然而当潮水退去，能否一直火下去，这无疑是个严峻的问题。”江光晓说，归根结底，茶饮行业做的仍是传统的零售生意，而影响零售业兴衰最重要的四个因素便是：产品、服务、选址和营销。茶饮品牌想要长久立足，还是应该回归本质，做好品牌定位，并且在食品安全和口味上下工夫。

最后还要提醒一句，很多市民喜欢喝茶饮，尤其是奶茶，殊不知，奶茶热量很高，所以“戒不了”奶茶的市民不妨试一下网友总结的奶茶定律——三分甜尊重，七分甜太腻，五分甜太胖，无糖又非常失敬。只有三分甜能完美调和口感与罪恶感，同时show some respect（表现一些尊重）。