土豆饼怎样做又酥又脆：土豆饼正确的做法

土豆饼怎样做又酥又脆：土豆饼正确的做法白芝麻炒熟磨粉1斤、孜然粉1斤半、咖喱粉半斤、花生炒熟磨粉1斤土豆饼撒料的配方蚝油3斤、海鲜酱4斤、纯净水1斤、白糖40克、味精适量少放、叉烧酱200克，搅拌均匀即可。专用粉配方玉米淀粉2500g、糯米粉1000g、脆炸粉40克、泡打粉50克，千万拌均匀使用。

土豆饼是一道以土豆、鸡蛋、面粉作为主要食材制作而成的美食，源自安徽和广东广州的传统小吃，属于徽菜、粤菜系。口味鲜美，营养丰富。今天分享给大家土豆饼的制作过程，也可以运用到商业中，早餐店里摆上土豆饼也是很不错的一种选择，希望我的分享对大家有所帮助。

土豆饼工具准备

两个三角铲、一个方布、刷子一把、水泥铲一个、擦丝器一个、调料罐三个（分别放辣面，孜然，芝麻）、油瓶一个或者饮料瓶一个大的也可以、低压阀一个（质量要好）、切土豆丝的桶一个、塑料一次性手套若干、口罩两个

土豆饼酱料配方

蚝油3斤、海鲜酱4斤、纯净水1斤、白糖40克、味精适量少放、叉烧酱200克，搅拌均匀即可。

专用粉配方

玉米淀粉2500g、糯米粉1000g、脆炸粉40克、泡打粉50克，千万拌均匀使用。

土豆饼撒料的配方

白芝麻炒熟磨粉1斤、孜然粉1斤半、咖喱粉半斤、花生炒熟磨粉1斤

土豆饼的制作方法

1、土豆的选择:好的土豆肥大而匀称，无干疤和糙皮，无病虫咬和机械外伤，不萎蔫、变软，无发酵酒精气味。挑土豆，如果是新土豆，选择大小适中表皮光洁、没有外伤的;陈土豆首先要注意一定不能选长芽的，手感要硬，不要松软。另外所有的土豆都不要选表皮发绿的要选表皮有哈密瓜纹理的淀粉含量高，新手好做。

2、每天在营业前准备好土豆，按照每小锅16块儿6斤装袋，清洗一定要认真，表皮洗干净不要有疤痕。

3、在一锅即将烤熟时开始准备，下一锅的土豆，切丝，切记不要太早，然后放入土豆饼专用粉调料，用手就着一次性透明手拌匀称，每六斤士豆丝(3000g)放调料粉2两半(125g )左右。

4.锅内放油，油六分热时放入土豆丝然后用戴着手的手铺匀，平压成饼。

5.土豆丝在锅里平压后，按照刻度用刀对大块饼进行分割，分成十六小块儿，用塑料瓶向所有边缝倒油，便于更能成块儿。

6.分割好后，看火候，用两个小对土豆饼进行翻烤依次翻面。

7用液化气罐的总阀门控制整体的火力，具体每个灶眼儿火力大小可以略有区别，这样形成熟透的先后层次和顺序，翻饼。

8烤制好后刷土豆饼专用料，撒孜然粉、专用辣椒粉、芝麻，即可。

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