食品感官检验评价员的基本要求：想成为一名合格的粮油食品感官评价员
食品感官检验评价员的基本要求：想成为一名合格的粮油食品感官评价员食品感官包括色、香、味、形、质地等方面。在每一种食品的产品标准中，感官指标是必须包括的内容。采用技术手段，开展感官评价，可快速和直接判断出某种食品是否合格、是否掺假。例如，糯米中掺假、加入了籼米，这就可以从感官方面判断出来：一是从外形上可以立马看出来；二是煮成米饭或加工成汤圆之后，二者的口感和香味也有明显的差别。馒头食用油一、开展感官评价，可判断食品是否造假和变质任何一种食品的质量都包括多方面内容，如安全质量、感官质量、包装质量等，每一方面都很重要，缺一不可。就拿感官质量来说，如果某种食品的微生物、重金属、农药等有害因子的含量非常低，远远低于食品安全标准规定值，从食品安全角度来说，这肯定是一种非常安全的食品，可以敞开肚皮、放心大胆地吃。但如果这种食品的感官质量不好或很差的话，即使其安全质量再高，估计也没有多少人愿意吃，因为现在的消费者缺的不是食品，而是安全、感官等综合质量良好的好食品。
来源：今日头条•食品行业眼 作者：董辉
#健康真相馆#
米面油等粮油食品是老百姓的必需生活品，其质量关乎全体国民健康。加强食品感官评价，有助于清除假冒伪劣粮油食品和保护消费者权益。但我国食品感官评价技术起步比发达国家晚了半个多世纪，比发达国家落后很多。
中国粮油学会于近日发布通知，就团体标准《粮油食品感官检验规范》（征求意见稿），公开征求意见。该意见稿指出，调研发现，仅有13.34%的粮油企业可熟练应用食品感官评价技术。要想成为一名合格的粮油食品感官评价员，须经过严格的培训和选拔，且应符合10大方面的要求。
食用油
一、开展感官评价，可判断食品是否造假和变质
任何一种食品的质量都包括多方面内容，如安全质量、感官质量、包装质量等，每一方面都很重要，缺一不可。就拿感官质量来说，如果某种食品的微生物、重金属、农药等有害因子的含量非常低，远远低于食品安全标准规定值，从食品安全角度来说，这肯定是一种非常安全的食品，可以敞开肚皮、放心大胆地吃。但如果这种食品的感官质量不好或很差的话，即使其安全质量再高，估计也没有多少人愿意吃，因为现在的消费者缺的不是食品，而是安全、感官等综合质量良好的好食品。
馒头
食品感官包括色、香、味、形、质地等方面。在每一种食品的产品标准中，感官指标是必须包括的内容。采用技术手段，开展感官评价，可快速和直接判断出某种食品是否合格、是否掺假。例如，糯米中掺假、加入了籼米，这就可以从感官方面判断出来：一是从外形上可以立马看出来；二是煮成米饭或加工成汤圆之后，二者的口感和香味也有明显的差别。
用感官技术来判断某种食品是否变质，也是一种非常简单但有效的方法。例如，面包表面长霉、口味发酸、气味发臭，这些都可从感官上判断，这几种面包就是感官指标不合格且腐败变质的食品。
发霉的面包
二、要成长为合格的粮油食品感官评价员，须符合10大要求
上面说了，感官评价对判断食品质量、打击食品假冒伪劣行为，具有重要作用。但要成为一名合格的食品感官评价员，必须经过严格的培训和考核合格后，才能成功。
团体标准《粮油食品感官检验规范》（征求意见稿）明确，要想成为一名良好的粮油食品感官评价员，需要满足以下10大方面的要求：
1.食品感官评价人员应经过专门的培训与考核，符合感官分析要求，熟悉评价样品的色、香、味、质地、类型、风格、特征及检测所需的方法，掌握感官评价术语。
大米
2.感官评价员的选拔、培训与管理应按国家标准GB/T 16291.1和 GB/T 16291.2执行。
参与感官评价的人员分为3类：评价员、优选评价员和专家评价员。评价员是指没有完全满足感官评价要求的准评价员，以及参加过感官评价的初级评价员。优选评价员指通过选拔和专业培训的评价员。专家评价员是指已在评价工作中表现突出且拥有良好长期记忆的评价员，或指使用其专业知识的专业性评价员。
GB/T 16291.1适用于感官分析领域的优选评价员的选拔、培训和管理。GB/T 16291.2适用于感官分析领域的专家评价员的选拔、培训和管理。
3.感官评价员在种族、宗教、文化或其他方面对所评价的粮油食品没有禁忌。
面条
4.感官评价员体检应合格，其视觉、嗅觉、味觉和触觉等须符合感官评价的要求。
5.在开展感官评价的当天，评价员不得用有气味的化妆品，身体生病的人员不得参加评价。
6.在进行感官评价时，感官评价员应穿清洁、无异味的工作服。
7.评价员在疲劳、饥饿、饮酒后的情况下，不得进行感官评价。
8.在感官评价开始1小时前，评价员应刷牙、漱口，并在此后到检测开始前，除了饮水，不能吃任何食物。
9.在感官评价中，要使用合适的物品清口，如清水、苏打饼干等。
10.在感官评价过程中，评价人员应单独打分，不得交换意见。
