汕头有名小吃有哪些（细数汕头小吃老字号旧事）
汕头有名小吃有哪些（细数汕头小吃老字号旧事）
汕头作为一个商埠，早在一个多世纪前，就有从潮汕各地以及各省的人迁移到这里经商、定居。“十里不同风，百里不同俗”，正是由于不同习俗的人群聚合，带来了不同风味的食品，使得汕头的小吃自民国初年起就丰富多彩，并创出了许多至今名声响当当的潮汕小吃老字号
如今，走在汕头的街头巷尾，无论是大酒家还是小食店，都可以品尝到各式各样历史悠久富有地方特色的潮汕小吃。说起汕头小吃老字号，几乎每一家老字号背后都有不平凡的故事。
上世纪２０年代起小吃陆续登陆汕头
众所周知的老妈宫粽球，始创于１９２０年。创始人为张强德，他原在升平路头老妈宫附近摆摊卖粽球。民国时期，汕头埠行船、出洋的人很多，起锚前都要来到老妈宫祭拜妈祖，于是便会在宫前买粽球作供品。祭拜后，粽球便作为路上的点心。张强德对粽球制作十分严谨，用料考究，烹制精工，因此生意日渐兴隆。后来，子承父业，儿子张良杰在老妈宫对面的新关街开设“顺德号”粽球店，生意越做越大，名声也越来越好，市民便依据其店址在老妈宫前，直呼为“老妈宫粽球”。汕头有句俗语叫“老妈宫粽球，食定正知”，就是对老妈宫粽球的褒奖，记得过去店里还曾悬挂一块写着“食定正知”的横匾作为店招。此外，在小公园经营的“蔡七记粽球”也毫不逊色。该蔡姓师傅独辟蹊径，精心制作出味道与众不同的粽球，专门销给在小公园一带开行铺的“头家”。因其选料考究，做工精细，因而深受当时有钱人家的青睐，被誉为“头家粽”或“富人粽”。
蚝烙是潮汕传统食品，具有外酥内嫩，香脆鲜美的特点。汕头蚝烙最早出名是民国初期的“老会馆蚝烙”，其蚝烙小吃店就在安平路漳潮会馆左旁，因制作精工，故受食客追捧。１９３０年前后，杨二在升平路西天巷口设摊卖蚝烙，后来又有胡锦兴、姚老四等人相继在附近开档经营。由于同行竞争，他们“八仙过海，各显神通”，各自提高烹制技术和质量，形成了驰名海内外的“西天巷蚝烙”。
“老徐炒”的创始人是潮州人徐春松，刚起步时，他是挑着一副担子，一头炉鼎，一头原配料，走街串巷叫卖。后来有了些名气，便在新兴街开间店铺固定下来，取名“茂成号”，专营炒糕，号称“老徐炒”。后来的新兴餐室是由“茂成号”易名而来的，“老徐炒” 也成为新兴餐室一道招牌莱。
牛肉丸是潮汕最为大众化的小吃。在汕头埠，早期卖牛肉丸的小贩大部分是客家人，挑着小担在市区挨街串巷叫卖。到了晚上，在韩堤路八角亭至公园后面的韩江一带，便有“船仔”在船头挂一盏油灯，穿梭于停驳在江面上的客家货船之间，专卖牛肉丸汤。而最早出名的牛肉丸老字号，应属于“一香二章”。“一香” 指位于外马路市府旁的陈香记牛肉店，创始人为陈添来。“二章” 指位于新兴街的罗锦章牛肉丸店。罗锦章的牛肉丸选料考究，制作精工，操作程序讲究，肉丸鲜美香脆，口嚼有余香。后来又出现了“镇邦街牛肉丸”。大约在上世纪６０年代，以福合埕煤铺脚陈氏的牛肉丸店为代表的“福合埕牛肉丸”异军突起，远近闻名。
同一时期，在太阳观旁的银珠街口，有一间店铺，原为钱庄，关闭后改行专卖月劳炸，这是一种很有特色的食品。炸成后，拇指大的二块粘在一起叫一条，每条一分钱，入口即化，香味独特，老人无牙也能吃，一般上午９时后就收摊。该月劳炸还有一绝：早上买来的月劳炸，放到晚上，吃起来依然松脆。
春饼，也叫春卷，是以薄饼皮包咸料或甜料，用油炸的一种小吃。民国时期在汕头经营春饼的店家有好多处，但较有名的是永泰街头老会馆的“醉记”和安平路的“品香”。
上世纪６０年代的汕头名小吃
解放后，在地方政府的扶持下，汕头地方小吃又有了创新和发展。在小公园行街，原开设于上世纪４０年代的“潮成号”小吃店，迎合市民的口味，在小吃品种上力求创新。它经营的水晶球、壳桃、蝦米笋等小吃颇受市民青睐。
怡茂鱼粥在永和街正对面的行街街口，专卖鱼粥和月劳粕粥、猪肉粥。鱼粥用料是各种淡水鱼、海鱼，全部原味原汁。所经营的品种，其价格有５分钱一碗的月劳粕粥，也有３角钱一大海碗的石斑鱼粥，任顾客选择。
至于现在较有名气、专营潮汕传统名小吃的国平路“飘香”小吃店，那是在１９５６年，经汕头市政府倡议，市饮服公司召集当时汕头市著名的小吃制作师傅，包括“潮成号”，小吃店始创栗只桃的林剑秋、杨潮贤，“西天巷蚝烙” 的姚老四（姚和义），制作虾米桃的林木坤，“蔡七记粽球” 的蔡加棋、陈意琴等人而组建起来的。经营的小吃有蚝烙、桃、鲎、粽球等２０多个品种。
其时，当地政府为了弘扬潮汕饮食文化，恢复汕头传统饮食，在１９５８年出版的《汕头旅游指南》一书中，就着重介绍过汕头的名小吃。据一位“老汕头”回忆，当时推出的汕头的名小吃，除了上述的品种外，还有五福路五福餐室的五福鱼头炉、永平路永安街口的老肥李鹅肉、镇邦路与海墘内街交界的朱进记红焖猪脚、德兴路棉安街口的进裕鱼丸、德兴路与永平路之间的老蟆鱼粥、外马路与公园路交界的香山沙茶牛肉、广州街口的桂香园鸭母稔等等。
进入上世纪６０年代之后，有关单位曾联合评选出“潮汕十大名产小吃”，分别为老妈宫粽球、罗锦章牛肉丸、西天巷蚝烙、老徐炒、老肥李肥鹅、高尚浮狗肉、朱进记红焖猪脚、行街白桃和笋、高边甜、蔡七记粽球。
时至今日，这些昔日的老字号有些己被湮没于历史的尘埃，连店址都难觅其踪。所幸的是，前人创制的传统小吃，经过后人的发掘和改进，己经又重现在人们的餐桌上。
来 源： 《汕头特区晚报》2011-01-07
作 者： 陈楚金
