会所春季菜，春天会所菜式超级实用
会所春季菜，春天会所菜式超级实用蒜子60克京葱50克干葱头
青蟹焗伊面
主料
小青蟹
600克
辅料
京葱
50克
干葱头
60克
蒜子
40克
伊面
300克
调味料
家乐辣鲜露
350克
蟹黄酱
375克
家乐海鲜酱
250克
家乐鲜露
80克
家乐双蚝蚝油
200克
老抽
200克
泰国大虾膏
250克
甜面酱
360克
芝麻酱
600克
花生酱
200克
【炒酱】
海味秘制酱
制作步骤
锅里放油先炒香虾膏，然后放入所有调味料，调匀即可。（上述酱汁50份量）
烹饪步骤
1
清洗宰杀青蟹，一切为四备用
2
蟹切口处拍粉油炸，160度油温下锅炸制表面金黄色。
3
3
下锅煮伊面、出锅装盘备用。
4
起锅煸炒辅料、装入容器，锅内放入海味秘制酱料50克一份，推炒至香，加入二汤200克，再放入事先炸好的青蟹，焖煮5分钟装盘，出锅撒葱花，浇个响油即可。
烹饪要点
1
青蟹一定先炸，伊面要煮透、选用蜡烛器皿，才能保持温度，不影响面团、否则会打团。
豉汁南瓜蒸肉蟹
食材用料
主料
肉蟹
2只800克
辅料
南瓜
1只800克
烹饪步骤
1
（原材料腌制）南瓜切排骨块过油拌鸡精腌制；
2
将热葱油淋入汁酱中调成海皇豆豉汁；
3
将南瓜摆入盘中；
4
将蟹切块，摆在南瓜上，淋入汁酱蒸熟，撒葱花即可。
和味沙姜猪手
主料
前猪脚
600克
辅料
新鲜沙姜
150克
酸白萝卜
150克
酸青瓜
10克
生菜叶
5克
生姜片
10克
葱白
5克
干红葱头
5克
葱
10克
调味料
家乐浓缩卤水汁
50克
家乐蒸鱼豉油
25克
味精
10克
白糖
20克
家乐鸡粉
10克
花生油
10克
白醋
20克
白酒
10克
烹饪步骤
1
将新鲜沙姜140克，用刀拍碎，加入清水1000克，煲开，冷却后放入冰箱冷藏备用;
2
将10克沙姜，葱白，红葱头，全部用刀切碎，放花生油炒香，加入白糖2克，鸡粉3克，蒸鱼豉油25克，加冰沙姜水10克，和均匀即可，用小碗装好;
3
猪手用煤气喷枪，把猪手的皮烧至金黄色，洗干净，从中间分开两边;
4
猪手飞水三次，等一次加入姜片，葱，飞水5分钟，等二次加醋，飞水10分钟，等三次清水飞水3分钟;
5
将1500克清水，加入家乐浓缩卤水汁150克，加入白糖18克，家乐鸡粉7克，味精10克，小火浸煲至刚刚熟透。大约时间25左右分钟;
6
将煲熟的猪手放入冰沙姜水，浸泡30分钟;
7
取出，把猪手中间的主大骨头去掉，砍掉成一块块，用生菜叶垫底，猪手摆好，用酸萝卜，酸青瓜围绕。跟随沙姜汁即可。
烹饪要点
1
猪手的猪皮一定要烧金黄色，使猪皮的筋更好酥脆。
2
猪手飞水一定飞够时间，把猪的腥味去掉。
3
猪手不能煲得太熟，否则没有爽口，弹牙的感觉。
4
要跟酸辣爽口的小食，增加食欲，没有油腻感。
菠萝蜜香骨
食材用料
主料
猪肋排
300克
辅料
菠萝
100克
糯米粉
20克
粘米粉
20克
调味料
【腌料】
克
盐
1克
家乐鸡粉
3克
家乐和味烧汁
8克
安多夫松肉粉
2克
水
20克
【自制酱料】
克
家乐和味烧汁
100克
家乐鲜露
100克
冰糖
100克
牛油
20克
家乐鸡粉
10克
花生酱
10克
水
400克
家乐牛肉清汤粉
20克
巧克力粉
20克
蜂蜜
70克
烹饪步骤
1
猪肋排切小块用腌料腌制一小时，裹粘米粉和糯米粉混合；
2
开油锅，下六成油锅炸香脆即可，菠萝切片煎香待用；
3
锅留少许底油下30克汁酱排骨翻炒入味即可装盘，建议配铁板或石锅来保持温度和口感，菠萝垫底激发果香。
