无人智慧餐厅前景：把握住这三个关键词
无人智慧餐厅前景：把握住这三个关键词疫情是目前餐饮行业影响最大的系统风险之一，抵抗疫情的冲击主要看两个字：“活”与“少”，尽可能灵活的经营模式，尽可能少的经营成本。风险可分为系统风险与非系统风险，当系统风险的抵抗能力与非系统风险的规避能力足够强大时便“只欠东风”了。后疫情时代，我们能把握住什么？我们需要把握住什么？如何才能在餐饮狂浪中不沉船？在此，以智慧餐厅为案例对餐饮行业绕不开的三个关键词做出浅悟。稳中求进一直是疫情常态化下的“主旋律”，而增加抗风险能力是最有力的“自救指南”。
莫慌，我们在去春天的路上。
疫情常态化的当下，餐饮仍然是受影响最大的行业之一。
2022年上半年，多地常态封控，禁止堂食，一些“餐饮人”收入几乎为0。
在餐饮短暂“冬眠”的路上又有多少能挺进春天，而在解封过后，部分餐饮“回升”并不明显，为助力“破冰”，扶持政策纷纷出台，消费券狂撒促进消费，另一方面，餐饮“自救”指南与建议如雨后春笋争相冒出，预制菜吸引资本掀起热潮、供应链建设议论如火如荼……
后疫情时代，我们能把握住什么？我们需要把握住什么？如何才能在餐饮狂浪中不沉船？
在此，以智慧餐厅为案例对餐饮行业绕不开的三个关键词做出浅悟。
一、抗风险
稳中求进一直是疫情常态化下的“主旋律”，而增加抗风险能力是最有力的“自救指南”。
风险可分为系统风险与非系统风险，当系统风险的抵抗能力与非系统风险的规避能力足够强大时便“只欠东风”了。
疫情是目前餐饮行业影响最大的系统风险之一，抵抗疫情的冲击主要看两个字：“活”与“少”，尽可能灵活的经营模式，尽可能少的经营成本。
①灵活的经营模式——线上线下双向融合
等候时间是大多数人餐厅选择的主要衡量因素之一。
智慧餐厅利用智能设备打造自助餐线，消费者1秒刷脸绑盘、自助选餐，取餐完毕机器自动结算，有效缩短排队取餐和支付时间，也最大限度减少交叉传染的风险。
提供点餐、报餐、外卖多个功能模块，用餐者可以通过移动端线上点餐，餐厅根据订单进行无接触式配送，避免了堂食接触，减少人员流动带来的疫情传播风险，让就餐者更安心。
②极低的经营成本——前台后端双重节约
智慧餐厅采取全流程智能自助模式，前台从选餐到支付无需人工，后端系统利用大数据实时提供营业额等多个板块，减少收银等运营成本。
人工成本是省了，设备应该不少钱吧？智慧餐厅提供租赁、购买等多种模式，帮餐饮人将成本降到最低。
设备要通电的吧，没电是不是就得歇业？智慧餐厅上线离线模式，停电状态照常工作。
经验风险是非系统风险中的“重灾区”，一方面，许多餐饮店太依赖某个员工带来的经验价值，一旦发生变故，如厨师长辞职就很难运转下去，另一方面，“新手”开店对排餐、备餐数量毫无经验，常常造成浪费。
①员工步骤标准化
智慧餐厅可通过数字化系统编写烹饪制作说明书，精确到放多少克配料、多少比例食物，规范菜品制作流程，既降低了经验风险，又稳定了菜品口味，避免因菜品质量问题导致的就餐体验感下降。
②系统智能排餐
通过后台大数据平台，经营者可清晰查看菜品销售排行榜、用餐人数、就餐波谷波峰、营业数据等信息，对什么时间段备餐、备什么菜做到心中有数。
二、差异化
有特色才能有成色，差异化是餐饮界的重大突破点。
①智慧餐厅线上模式与外卖的差异化
对于经营者而言，线上模式相当于打造店铺“私人流量池”，直击餐饮外卖平台：营销难、抽佣高、利润低等困境，真正实现全面自营。
对于用户而言，线上报餐模式可满足企业多人就餐需求、实现轻松报餐快速就餐；线上订餐模式除了满足传统外卖送货上门需求外，还减少了各种中间费用以及需不需要充值外卖平台VIP的烦恼。
②智慧餐厅健康模式与健康餐厅的差异化
随着生活水平的逐步提高，人们对于营养健康的需求不断增加，部分健康餐厅在餐饮界脱颖而出，但却存在三大弊端：无法提供菜品的营养数据、营养摄入推荐无法个性化、营养分析结论难理解。
智慧餐厅通过以下4个模块解决了以上弊端，真正把营养健康落实到每位用户身上。
营养匹配：菜品录入制作配方，系统会根据菜品 配方，精准算出该菜品的营养含量
个性化营养推荐：系统根据性别、年龄、身高和身材管理目标等情况，为每个顾客制定个性化的营养摄入推荐
每日营养分析：通过对健康大数据的科学应用，精准计算用户营养摄入情况，为用户呈上直观易懂的营养分析报告
营养周报：通过大数据精准记录分析顾客每周各项饮食健康数据，生成个人饮食健康档案，让用户形成良好饮食习惯
在大众钱袋子捂紧的当下，性价比已当之无愧成为“就餐首选之一”。6月末，大众点评正式发布2022年“必吃榜”，全国57城1482家餐厅入选。在新晋的内地9城中，小店成为主力军，比例高达91%，且小吃类商户的订单量在过去一年提升了12%。小而精成为餐饮红火的诀窍之一。
①一菜一价 按需选餐
快餐的价格、自助餐的体验，让用户不再纠结吃什么，不再纠结自助能否吃回本，当市场下沉的时候，自然就会吸引更多的用户。
②自设营销 增强粘性
无论何时，我们总不会错过薅羊毛的机会，智慧食堂出台线上组合营销功能，通过满减营销、满折营销、限时折扣、会员裂变增强用户粘性，甚至让用户觉得餐厅即是自家厨房。
餐饮三个关键词：抗风险、性价比、差异化应是人尽皆知的答案，但怎么把答案呈现出来、如何呈现更吸引人却是难题，智慧食堂通过新时代科技手段提供了一种餐饮关键词践行的新可能，当然，也许也能成为餐饮人的新开始。
慢慢长路一起走，静待柳暗花明。
