团餐怎么创新？万亿团餐市场里的独角兽

团餐怎么创新？万亿团餐市场里的独角兽行业集中度不高的本质在于管理的粗放，以及由此带来的资源浪费。此前亿欧智库报告指出，我国的团餐存在着行业不规范，市场化程度偏低，导致中标不一定取决于产品的质量和服务，而在某种程度上取决于人事关系的状况。相比之下，中国团餐业市场参与主体以个体经营者和中小企业为主，且多数局限在特定区域内经营，但占据95%的市场份额。根据中国烹饪协会数据显示，2020年我国百强团餐企业团体膳食收入为1026亿元，市场份额占比仅为6.7%。后疫情时代，与“倒闭潮”阴霾下的餐饮业形成鲜明对比的是团餐市场的快速增长，中国饭店协会的数据统计显示，2020年我国团餐市场规模已经达到 1.7万亿元，已经占到整个餐饮市场（约4.6万亿）的35%，巨大的市场机会中，团餐市场迎来洗牌。餐饮是企业服务市场中的高频刚需场景，围绕企业服务的餐饮服务的团餐市场空间已经超过万亿规模，但与欧美国家团餐企业的高度集中不同的是，国内团餐市场存在着

上世纪90年代，政府大力提倡后勤的社会化管理，将员工工作餐正式从企业内部福利化操作向市场化外包转型，由此孕育出中国第一批团餐承包商。

彼时，中国的制造业正处于高速扩张阶段，只要有工厂就有员工餐的需求，由此形成了一个庞大的团餐市场，团餐领域的三大外资巨头：英国康帕斯、法国索迪斯和美国爱玛客乘势纷纷入驻中国，并开启了长达二十年之久的版图扩张。

如今团餐市场迎来了本土后起之秀。随着数字经济的崛起，本土互联网新贵企业纷纷选择了数字团餐平台「美餐」作为企业团餐供应平台。

不久前，「美餐」宣布获得来自大钲资本和索迪斯的 E 轮系列融资近 11 亿元，也成为迄今为止获得融资轮次最多的团餐平台。

后疫情时代，与“倒闭潮”阴霾下的餐饮业形成鲜明对比的是团餐市场的快速增长，中国饭店协会的数据统计显示，2020年我国团餐市场规模已经达到 1.7万亿元，已经占到整个餐饮市场（约4.6万亿）的35%，巨大的市场机会中，团餐市场迎来洗牌。

万亿团餐市场集中度低，新玩家入场，行业格局迎来洗牌

餐饮是企业服务市场中的高频刚需场景，围绕企业服务的餐饮服务的团餐市场空间已经超过万亿规模，但与欧美国家团餐企业的高度集中不同的是，国内团餐市场存在着行业集中度低，团餐企业“小、散、弱”、准入机制不透明等问题。

根据智研咨询发布的报告，从国际经验看，发达国家团餐业市场集中度高，市场份额多集中在几大国际化团餐企业手中，中国饭店协会统计数据显示，美国团餐行业前十强的市场集中度为80%、日本和韩国约为60%。

相比之下，中国团餐业市场参与主体以个体经营者和中小企业为主，且多数局限在特定区域内经营，但占据95%的市场份额。根据中国烹饪协会数据显示，2020年我国百强团餐企业团体膳食收入为1026亿元，市场份额占比仅为6.7%。

行业集中度不高的本质在于管理的粗放，以及由此带来的资源浪费。此前亿欧智库报告指出，我国的团餐存在着行业不规范，市场化程度偏低，导致中标不一定取决于产品的质量和服务，而在某种程度上取决于人事关系的状况。

但这一情况随着新玩家的加入，行业格局正发生着悄然变化。

互联网新经济体的崛起，意味着企业级对餐饮消费的需求已经不仅仅是提供基本伙食，而是更加丰富多元化的用餐体验。美餐创新地抓住了企业级团餐的这一需求，为字节跳动、果壳、雪球等新兴互联网企业提供了员工餐、活动餐、以及到店消费、员工餐厅等综合用餐服务。

其次，新的餐饮消费场景，诸如社区食堂、学校企事业单位对团餐的需求呈现出多元化，传统团餐企业、供应商的能力已经无法满足餐饮消费升级的需求。

本身团餐行业整体上数字化都相对滞后，小而散的团餐企业难以形成规模效应，同时对于许多企事业单位来说，会控制团餐企业毛利上限，导致传统团餐企业采购成本和人力成本高，利润极低。

美餐从企业级团餐的领域切入餐饮市场，为团餐这个传统的行业注入了数字化科技的力量，解决的不仅仅是传统团餐市场效率低下以及餐饮服务单一等问题，更重要的是，成为企业员工福利的重要一部分。

美餐将用户端、企业端、商户端和营运端通过数字化的后台做到了协同，既满足企业员工多场景用餐诉求，也让商户更好利用数据做好套餐定制等精细化运营，美餐的数字化能力推动了团餐进入新的阶段。

美餐用数字化改造传统团餐市场

数字化的前提是数据的时时互通，解决的是团餐市场长久以来的非透明化问题。在餐饮整个供应链的上下游实现数据的打通，才能够实现B端餐饮的标准化和高质量供给。

美餐为办公室场景提供的多元化用餐解决方案，涵盖外卖订餐、集体送餐、到店消费三种形态，满足企业个性化用餐需求。除了解决企业员工吃饭问题，美餐也为企业福利多种场景提供更多优质的增值服务。

外卖订餐服务会根据企业需求，安排多家周边餐厅，外送工作餐到企业现场，并对餐厅定期轮换。美餐为企业开通专用订餐通道，企业员工在用户订餐界面中可以按日期和时间看到可选择的餐厅及餐品，餐品制作完毕，准时送达现场。

尤其是在疫情期间，由于外卖、堂食均受到不同程度的影响，美餐有多种科学的分餐方式，让每名员工快速、准确地取到属于自己的餐品。美餐提供智能餐柜放置在企业食堂或休闲区域，员工可以快速方便地领取餐品。

美餐还创新性地将社餐品牌引入企业餐厅内部，创新员工餐厅搭载多场景消费系统，为企业建立安全优质的直供员工餐厅。美餐将社会化餐饮品牌引入企业餐厅内部，为员工提供更多品类、更有品牌特色的商户，为企业员工餐厅提供多元化选择。

为确保食品安全，美餐从食品源头对合作商户和中央厨房开发安全管控标准，餐饮现场每个企业都有专属营运经理负责响应企业需求和问题。

这些流程性的标准化操作极大地减少了食品安全隐患，针对极小概率的食品安全问题，美餐有一整套事故赔付机制，确保了食品问题的可追溯。

而这些标准化的流程都有赖于数字化的推进，而互联网经济的崛起本身就是对传统行业的革新，效率更高、供给更加稳定。美餐的数字化平台能力进一步推动了团餐领域的标准化进程。

美餐副总裁黄平表示，在团餐赛道美餐初步做到了“数字化”（Digital ）和“多样化”（Diversity）。

美餐的数字化技术为餐厅前端服务、中端运营管理及后端食材供应链管理赋能，实现了团餐产业链各环节向数据化、智能化、自动化方向发展。帮助企业方完成了智慧餐厅的升级，提升了员工用餐的体验，也为未来团餐运营效率的提升、以及标准化奠定了基础。

其次是团餐的多元化，通过将社餐与团餐结合，既丰富员工用餐的选择，又优化传统团餐的运营，是团餐行业转型升级的必经之路。

未来，随着美餐平台沉淀的数据（Data）的积累，未来美餐将深入挖掘数据在进一步提升员工用餐体验、提升数字餐厅运营效率方面的价值。在为客户创造价值的同时，将帮助美餐在团餐赛道中建立价值高地，并打造围绕企业订餐价值链的生态体系。

据悉，美餐已经联合万余家优质合作商户，包括品牌商户、单点商户和自有品牌等，极大拓展餐饮市场的品类。

美餐与索迪斯互补协同效应，团餐开启品牌化之路

多年来团餐在资本市场上一直受到冷遇，虽然有着万亿市场规模却始终没有诞生一个“独角兽”。在美餐副总裁黄平看来，“此次美餐在资本和品牌上的积累获益，对美餐在赢得市场竞争及业务发展方面带来很大帮助。”

美餐完成融资后，也将进一步发挥与索迪斯业务的互补协同效应，深化美餐数字化在索迪斯客户中的应用，提升员工用餐体验、提升运营效率。通过美餐独特的社餐与团餐结合的“Diversity”，帮助索迪斯客户丰富用餐选择。例如美餐与索迪斯将进一步探索在中央厨房、多租户园区餐厅等业务方面的深入合作，不断完善和深化企业订餐业务价值链。

最近，美餐助力索迪斯升级员工餐厅，在其上海总部园区打造「东方河畔」智慧餐厅。从餐厅的升级过程来看，美餐创新力体现在前期规划、部署实施、档口升级、营运管理的全过程。目前餐厅已引入美餐全套智能设备，包括智能点餐机、自助称重 POS、智能餐台、智能保温餐柜等，基于用户的消费路径设计出最优动线，提升用户用餐效率和体验。

长期以来团餐是一个传统行业，很多团餐企业也不约而同的将自己归为传统企业。重产品而轻品牌，许多团餐企业都有意无意地将塑造品牌力这件事放在企业发展的最后面，但美餐在品牌升级的道路上十分坚定，美餐首席运营官任自力表示：“美餐从创立开始就非常重视品牌，我们选择拉长塑造品牌力的周期，将美餐打造成为一个能为客户持续提供价值，不平庸、有品质的品牌。”餐饮业态即是“产品”、也是“服务”。资本方面的持续投入，能够帮助美餐不断补充优秀的人才，加快市场开拓，完善产品和服务体系，并不断提升品牌影响力。

展望未来团餐市场的发展，依然是是一个有待充分竞争的蓝海市场。当前在团餐品牌升级市场尚未出现一个诸如索迪斯式的“巨无霸”玩家，而美餐或将会成为数字经济时代的团餐新霸主。