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北京地藏庵胡同徽州小馆:街巷深处的宝藏小馆

北京地藏庵胡同徽州小馆:街巷深处的宝藏小馆“老板,搞个大牛杂锅子。”“老板,来盘毛豆。”“老板,再上壶黄酒。”……呼喊声不绝于耳。夜色中,这里灯火通明,人头攒动,空气中弥漫着浓郁的牛油香气,让人不禁口齿生津。在襄阳众多卖牛杂的餐馆中,有这样一家店,37年前以一间门面起步,凭借着独特的味道,吸引无数食客光顾,逐步发展到一到晚间,整条街都是他家食客的格局,并带动周边小吃商户发展。夜幕下的食客前些天,记者伴着太阳的余辉,来到位于樊城区定中街的丁老五牛杂馆,放眼望去,街上放着一张张小桌子,桌上是热辣香腾的牛杂火锅,三五好友围坐一桌,一边聊天,一边涮菜,惬意无比。

来源:【襄阳日报】

北京地藏庵胡同徽州小馆:街巷深处的宝藏小馆(1)

夜色中的丁老五牛杂馆热闹非凡 通讯员刘涛摄

□通讯员刘涛 全媒体记者杨琦

对于牛杂,襄阳人有一种浓浓的情怀。

在襄阳众多卖牛杂的餐馆中,有这样一家店,37年前以一间门面起步,凭借着独特的味道,吸引无数食客光顾,逐步发展到一到晚间,整条街都是他家食客的格局,并带动周边小吃商户发展。

夜幕下的食客

前些天,记者伴着太阳的余辉,来到位于樊城区定中街的丁老五牛杂馆,放眼望去,街上放着一张张小桌子,桌上是热辣香腾的牛杂火锅,三五好友围坐一桌,一边聊天,一边涮菜,惬意无比。

夜色中,这里灯火通明,人头攒动,空气中弥漫着浓郁的牛油香气,让人不禁口齿生津。

“老板,搞个大牛杂锅子。”“老板,来盘毛豆。”“老板,再上壶黄酒。”……呼喊声不绝于耳。

面对这些不停的点餐声,老板总会大声回应:“好嘞!一会儿就给你们送过去。”

记者随机咨询了几位食客感觉味道如何,尽管他们有的是外地游客,慕名专程而来,有的是本地老饕,在这里已吃过多年,却都纷纷表示:“看着红红的牛油配着牛排、牛杂、香葱就很有食欲,闻起来有一股牛油的浓香,吃起来鲜香麻辣尽在口中,再配上襄阳特有黄酒,味道一绝。”而且店里除了火锅,还有各种蒸菜、凉菜、凉面等美食,能满足不同人群的口味。

邻居们都说,丁老五牛杂馆已经做了三十多年了,味道一直很好,牛杂的量很足,每天能看着他们制作,卫生也很放心,街坊们都爱在这里小聚一下。

传承多年的老味道

一锅色香味俱全的牛杂、牛排,要做到让外地人慕名而来,本地人吃了三十七年依然赞不绝口,靠的不仅仅是实惠的价格,还有新鲜的食材、独特的秘方。

从开始做牛杂生意起,每天清晨,老板都会去购买新鲜的牛排、牛杂。先炒,然后配上店家自己熬制的牛油、20多种香料慢慢炖着,在两口直径一米的深口大锅中,不停地翻搅加汤,4个小时后,牛肉入味,牛杂软烂。

来客后,火锅里垫上豆芽、豆皮等配菜,舀上几勺牛排、牛杂,再浇上香气浓郁的肉汤,撒点儿香葱、香菜,襄阳人最爱的牛杂锅可以上桌了。

浓郁的汤底香味直往鼻子里钻,口中疯狂分泌出唾液,此时就算是怕辣的食客也会迫不及待想要尝一尝。Q弹的牛杂,软烂中夹着脆、带着特有的牛油香辣,辣气从舌头往下,落到心里,进入胃中,瞬间便温暖了全身;再啃上一块牛排,浸满汤汁的牛肉在口中化开,辣味转化成热气冲开身上的毛孔,汗水随之而下;来一口冰镇的黄酒,酸酸甜甜,畅快无比。

牛杂火锅配上地道的襄阳黄酒,让这份火锅更加有滋味,一天的疲惫在这份火锅中尽数散去。

带着街坊一起挣钱

牛杂馆的老板名叫丁拥军,大家都叫他“丁老五”。谈起创业之路,他回忆,20世纪80年代中期,他和老婆、母亲从卖黄酒、茶叶蛋起家,慢慢做到早市卖牛杂面,后来发现襄阳吃夜宵的人越来越多,自己当时刚好有点资金,又认识几个做牛肉生意的朋友,和家人商量后,便做起了夜市生意。

把自家房子的一楼腾空,就有了一间三十平方米的小门面,专做牛杂火锅。

丁拥军说,以前生意没有现在这么火爆。转机出现在2020年,外甥姜守国在抖音发布店里的视频,让更多的人了解了丁老五牛杂馆,生意开始火爆起来。后来,他把自家一楼整体装修了一遍,还租了邻居们的门面,形成了现在牛杂一条街的格局。

说到这里,丁拥军笑称:“现在有很多人都是看了抖音后,慕名而来,客人多的时候,还得搞个大喇叭引导。”

在问到有没有想着带上街坊一起发展时,“丁老五”大笑着说:“我儿子丁尔立早就在这么做了!他接手牛杂馆生意后,一直想‘拉一把’街坊邻里,这个想法得到了我们全家人的支持,饺子、馒头、饮料……只要周边有商家卖,我们就不卖,顾客来吃火锅的时候,我们还会主动向大家推荐街坊的店铺。”

永安桥社区党委书记靳秀杰介绍,目前,丁老五牛杂馆不仅租用了邻居的门面,给邻居们带来稳定的收入,还招聘了附近的居民就业,也带动了周边其他小吃店和牛杂馆的客流量,为夜市经济作出了突出的贡献。丁老五牛杂馆加入了“点爱”爱心组织,经常参与献爱心活动。

《襄阳晚报》(2022年9月5日4版)

(编辑:崔怀宇 审核:刘明)

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