北京地藏庵胡同徽州小馆：街巷深处的宝藏小馆
北京地藏庵胡同徽州小馆：街巷深处的宝藏小馆“老板，搞个大牛杂锅子。”“老板，来盘毛豆。”“老板，再上壶黄酒。”……呼喊声不绝于耳。夜色中，这里灯火通明，人头攒动，空气中弥漫着浓郁的牛油香气，让人不禁口齿生津。在襄阳众多卖牛杂的餐馆中，有这样一家店，37年前以一间门面起步，凭借着独特的味道，吸引无数食客光顾，逐步发展到一到晚间，整条街都是他家食客的格局，并带动周边小吃商户发展。夜幕下的食客前些天，记者伴着太阳的余辉，来到位于樊城区定中街的丁老五牛杂馆，放眼望去，街上放着一张张小桌子，桌上是热辣香腾的牛杂火锅，三五好友围坐一桌，一边聊天，一边涮菜，惬意无比。
来源：【襄阳日报】
夜色中的丁老五牛杂馆热闹非凡 通讯员刘涛摄
□通讯员刘涛 全媒体记者杨琦
对于牛杂，襄阳人有一种浓浓的情怀。
在襄阳众多卖牛杂的餐馆中，有这样一家店，37年前以一间门面起步，凭借着独特的味道，吸引无数食客光顾，逐步发展到一到晚间，整条街都是他家食客的格局，并带动周边小吃商户发展。
夜幕下的食客
前些天，记者伴着太阳的余辉，来到位于樊城区定中街的丁老五牛杂馆，放眼望去，街上放着一张张小桌子，桌上是热辣香腾的牛杂火锅，三五好友围坐一桌，一边聊天，一边涮菜，惬意无比。
夜色中，这里灯火通明，人头攒动，空气中弥漫着浓郁的牛油香气，让人不禁口齿生津。
“老板，搞个大牛杂锅子。”“老板，来盘毛豆。”“老板，再上壶黄酒。”……呼喊声不绝于耳。
面对这些不停的点餐声，老板总会大声回应：“好嘞！一会儿就给你们送过去。”
记者随机咨询了几位食客感觉味道如何，尽管他们有的是外地游客，慕名专程而来，有的是本地老饕，在这里已吃过多年，却都纷纷表示：“看着红红的牛油配着牛排、牛杂、香葱就很有食欲，闻起来有一股牛油的浓香，吃起来鲜香麻辣尽在口中，再配上襄阳特有黄酒，味道一绝。”而且店里除了火锅，还有各种蒸菜、凉菜、凉面等美食，能满足不同人群的口味。
邻居们都说，丁老五牛杂馆已经做了三十多年了，味道一直很好，牛杂的量很足，每天能看着他们制作，卫生也很放心，街坊们都爱在这里小聚一下。
传承多年的老味道
一锅色香味俱全的牛杂、牛排，要做到让外地人慕名而来，本地人吃了三十七年依然赞不绝口，靠的不仅仅是实惠的价格，还有新鲜的食材、独特的秘方。
从开始做牛杂生意起，每天清晨，老板都会去购买新鲜的牛排、牛杂。先炒，然后配上店家自己熬制的牛油、20多种香料慢慢炖着，在两口直径一米的深口大锅中，不停地翻搅加汤，4个小时后，牛肉入味，牛杂软烂。
来客后，火锅里垫上豆芽、豆皮等配菜，舀上几勺牛排、牛杂，再浇上香气浓郁的肉汤，撒点儿香葱、香菜，襄阳人最爱的牛杂锅可以上桌了。
浓郁的汤底香味直往鼻子里钻，口中疯狂分泌出唾液，此时就算是怕辣的食客也会迫不及待想要尝一尝。Q弹的牛杂，软烂中夹着脆、带着特有的牛油香辣，辣气从舌头往下，落到心里，进入胃中，瞬间便温暖了全身；再啃上一块牛排，浸满汤汁的牛肉在口中化开，辣味转化成热气冲开身上的毛孔，汗水随之而下；来一口冰镇的黄酒，酸酸甜甜，畅快无比。
牛杂火锅配上地道的襄阳黄酒，让这份火锅更加有滋味，一天的疲惫在这份火锅中尽数散去。
带着街坊一起挣钱
牛杂馆的老板名叫丁拥军，大家都叫他“丁老五”。谈起创业之路，他回忆，20世纪80年代中期，他和老婆、母亲从卖黄酒、茶叶蛋起家，慢慢做到早市卖牛杂面，后来发现襄阳吃夜宵的人越来越多，自己当时刚好有点资金，又认识几个做牛肉生意的朋友，和家人商量后，便做起了夜市生意。
把自家房子的一楼腾空，就有了一间三十平方米的小门面，专做牛杂火锅。
丁拥军说，以前生意没有现在这么火爆。转机出现在2020年，外甥姜守国在抖音发布店里的视频，让更多的人了解了丁老五牛杂馆，生意开始火爆起来。后来，他把自家一楼整体装修了一遍，还租了邻居们的门面，形成了现在牛杂一条街的格局。
说到这里，丁拥军笑称：“现在有很多人都是看了抖音后，慕名而来，客人多的时候，还得搞个大喇叭引导。”
在问到有没有想着带上街坊一起发展时，“丁老五”大笑着说：“我儿子丁尔立早就在这么做了！他接手牛杂馆生意后，一直想‘拉一把’街坊邻里，这个想法得到了我们全家人的支持，饺子、馒头、饮料……只要周边有商家卖，我们就不卖，顾客来吃火锅的时候，我们还会主动向大家推荐街坊的店铺。”
永安桥社区党委书记靳秀杰介绍，目前，丁老五牛杂馆不仅租用了邻居的门面，给邻居们带来稳定的收入，还招聘了附近的居民就业，也带动了周边其他小吃店和牛杂馆的客流量，为夜市经济作出了突出的贡献。丁老五牛杂馆加入了“点爱”爱心组织，经常参与献爱心活动。
《襄阳晚报》（2022年9月5日4版）
（编辑：崔怀宇 审核：刘明）
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