端午节到了你吃粽子了吗？看看你吃的粽子消化了没

端午节到了你吃粽子了吗？看看你吃的粽子消化了没那么一个粽子主要含有哪些营养成分，大约有多少热量呢？有研究分析如下表：吃粽子是端午节的传统习俗，粽子又叫“角黍”“粽籺”“筒粽”。在晋代，粽子被正式定为端午节食品，在端午节也是馈赠佳品，送亲戚朋友、左邻右舍。这种礼数，也让端午节有了朴素的笑容和情感的寄托。粽叶有芦苇叶、荷叶、露兜叶、箬叶、芭蕉叶、竹叶等。这些粽叶多有清热生津、除烦止渴、利尿排毒、和胃宁神等作用。而糯米性温，可以起到温补脾胃、补中益气之效，趁热吃暖胃效果更好，特别有益于脾胃虚寒的人群。除了粽叶、糯米具有的营养功效外，吃适合自己的粽子馅也有很好的保健养生作用，如：小枣、赤小豆、绿豆等具有补血安神、利尿排毒的功效；而火腿、鸭蛋黄、鲜肉等也都是营养丰富的食品。一般而言，一个成年人的正常基础代谢热量为：男性 9250-10090千焦，女性 7980-8820千焦，每日由食物提供的热量应不少于5000-7500千焦，是维持人体正常生命

健康吃粽子！

端午节不仅是纪念屈原忠君爱国的节日，其实也是一个养生的节日。

五月按照阴阳学说来讲，阳气发展到极致时阴气萌生，也是恶性病多发之时，故五月又叫“毒月”。五月是仲夏之月，过去叫做午月午日，所以又叫“重午”，后来把“午”改成了“五”，五月端午，所以古人挂艾蒿、菖蒲、熏艾叶、带香囊以防五毒，都是为了防阴气萌生，阳气发展到极致这一个关口的过渡，也表达了防疫祛病的美好愿望。后来逐渐衍生出吃粽子、赛龙舟、悼屈原的纪念活动。

吃粽子是端午节的传统习俗，粽子又叫“角黍”“粽籺”“筒粽”。在晋代，粽子被正式定为端午节食品，在端午节也是馈赠佳品，送亲戚朋友、左邻右舍。这种礼数，也让端午节有了朴素的笑容和情感的寄托。

粽叶有芦苇叶、荷叶、露兜叶、箬叶、芭蕉叶、竹叶等。这些粽叶多有清热生津、除烦止渴、利尿排毒、和胃宁神等作用。而糯米性温，可以起到温补脾胃、补中益气之效，趁热吃暖胃效果更好，特别有益于脾胃虚寒的人群。除了粽叶、糯米具有的营养功效外，吃适合自己的粽子馅也有很好的保健养生作用，如：小枣、赤小豆、绿豆等具有补血安神、利尿排毒的功效；而火腿、鸭蛋黄、鲜肉等也都是营养丰富的食品。

一般而言，一个成年人的正常基础代谢热量为：男性 9250-10090千焦，女性 7980-8820千焦，每日由食物提供的热量应不少于5000-7500千焦，是维持人体正常生命活动的最少能量。

那么一个粽子主要含有哪些营养成分，大约有多少热量呢？有研究分析如下表：

口腔：消化过程从口腔开始，在这里粽子被咀嚼、磨碎并与唾液混合，形成食团，而后被吞咽至食管。大米中的碳水化合物主要成分是淀粉，口腔中的唾液淀粉酶与食团充分接触后发生化学性消化，将粽子的淀粉成分分解成麦芽糖，但唾液不能消化蛋白质和脂肪。同时，咀嚼动作可反射性的引起胃肠、胰腺、肝、胆囊等消化器官的活动，为食物的进一步消化做好准备。食物在口腔内停留时间为15-20s，有助于消化和吸收。

食管：当食团经吞咽通过食管上端括约肌后，该括约肌反射性收缩，食管随即产生由上而下的蠕动，将食团推送入胃，开始胃内的消化。

胃：胃是消化道中最膨大的部分，具有暂时储存食物和消化食物的功能。成年人的胃容量约为1-2L。胃的消化功能包括胃液的化学性消化和胃运动的机械性作用。进入胃内的半固体食团被胃液水解和胃运动所研磨，形成食糜。

胃的运动有三种形式：

• 容受性舒张：由进食动作（如咀嚼、吞咽）和食物对咽、食管等感受器的刺激反射性的引起胃底和胃体肌肉的舒张，称为容受性舒张。这种舒张可使胃容量空腹时的50ml左右增大到进食后的1.5L左右，暂时储存大量食物，使食物在胃内充分消化，从而防止食糜过早进入小肠。

• 紧张性收缩：这种收缩使胃腔内具有一定的压力，有助于胃液渗入食物内部，促进化学性消化，并通过收缩协助推动食糜移向十二指肠。

• 蠕动：食物入胃后约5min，胃即开始蠕动，蠕动波起自胃体中部，逐次少量地将食糜向幽门方向推进，排入十二指肠。
  

小肠：当食糜由胃进入十二指肠后即开始小肠内的消化过程。小肠是所有食物消化和吸收最重要的部位。一般像粽子这种含有多种成分的混合性食物在小肠内停留的时间为3-8小时。在这里，粽子中含有的蛋白质、脂肪、淀粉等成分受到胰液、胆汁、小肠液中的各种消化酶的化学性消化和小肠运动的机械消化，逐渐被分解为简单的可吸收的小分子物质。

小肠的运动包括紧张性收缩、分节运动和蠕动。其中分节运动是小肠特有的运动形式，是一种以肠壁环行肌为主的节律性收缩和舒张运动，主要使食糜与消化液充分混合，有利于化学性消化的进行，同时能增强食糜与小肠黏膜接触，有利于营养物质的吸收。淀粉等糖类物质从口腔开始消化在小肠内被彻底消化为葡萄糖被吸收，蛋白质在胃内初步消化后进入小肠被彻底消化为氨基酸被人体吸收，脂肪的消化基本从小肠开始，在消化酶的消化作用和胆汁的乳化作用下分解为甘油和脂肪酸被吸收。

大肠：大肠只有吸收功能，没有消化功能，食物残渣在大肠内被肠壁吸收了水分之后，就变成了粪便经肛门排出体外。

大肠的运动形式包括：袋状往返运动、分节推进、多袋推进运动和蠕动。大肠的运动少而慢，对刺激的反应也比较迟缓，这样有利于粪便在大肠内暂时储存。与小肠相连的大肠开始的一段称为盲肠，通过盲肠以后，食物残渣即可称之为粪便了，经升结肠、横结肠、降结肠、乙状结肠一路来到了肠道的最后一站——直肠。正常人的直肠内通常是没有粪便的，当肠蠕动将粪便推入直肠时刺激神经，可发生排便反射。

到此，整个粽子的消化就完成了。

粽子由糯米制成，黏性大，过量进食容易造成胃酸过多、腹胀、腹痛、腹泻等消化不良的症状。那么如何健康吃粽子呢？

在食用粽子之前，可以先吃些水果，这样不仅能够增加饱腹感，还能有助于消化。吃粽子时搭配茶水或一些清口的汤类，如普洱茶、菊花茶、山楂茶、陈皮茶、绿茶、香菇汤、紫菜汤等，能起到帮助吞咽、去油、解腻、排毒作用。同时最好再搭配一些黑木耳、洋葱、菠菜等蔬菜，使营养均衡摄入。最后，吃粽子后，可吃片山楂帮助消化解腻。如此，也就不用担心胃肠的问题了。

值得注意的是，进食粽子后切不可饮用冰镇啤酒、冰饮料、冰激凌等冰冷食物，否则极易引起胃肠道不适，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。

最后，提一下粽子的贮存，粽子因为原材料和工艺不同，其保质期也不一样。散装粽子常温下最多保存2天，真空包装的粽子冰冻最长可以放置达9个月。但事实上，粽子放置的时间越长，粽子的营养成分流失也越多。因此，买来的新鲜粽子最好当天吃，吃不完的粽子可以放在冷冻柜里速冻保存，避免变质。吃的时候要重新蒸透，或用微波炉化冻。

参考文献：

[1] 朱大年主编. 生理学[M].第7版.北京人民卫生出版社 2008:1.文中多处用到同一文献情况[2] 鲁石. 端午节蕴含的养生心理[J]. 现代养生（下半月版） 2016 (12):297.

[3] 于展虹. 粽子热量比一比[J].食品与健康 2016 (6):64.

[4] 冯帅南. 食物的消化之旅[J]. 家庭医药 2007(6):30.

[5]刘泽君.粽子，这样吃才健康[J]. 家庭医药 2013(6):83.

[6]冯晓慧.馅料营养混搭粽子吃出健康[J]. 家庭医药 2015(6):83.

本文首发：医学界消化肝病频道

本文作者：李霞