麻屯镇花椒鸡：铁山村移动和花椒鸡

麻屯镇花椒鸡：铁山村移动和花椒鸡所以枇杷林现在的掌门人邹胜林做花椒鸡，也还是按老办法——必须要本地青花椒打主力，鸡也是铁山坪的跑山鸡，跟他一样从小在山上跑起长大的，健康得很，每天现送，要是遇到人多了鸡卖完了，等20分钟就送起来了，绝对铁山坪本地货。连大部分的青叶子菜，都是铁山坪上的农户，就是胜林以前的邻居些自己种了挑起来的。其实要说铁山坪，早年除了那里有个监狱，有个望江温泉，还基本没撒子人去。花椒鸡的名声慢慢传开了，铁山坪才开始热闹起来。结果看到开始热闹起来了也，铁山坪又搞拆迁了。一拆就是十年，以至于铁山坪的花椒鸡一直没得南山泉水鸡，歌乐山辣子鸡的名头这么大，本地人倒是基本都晓得，但外地晓得的就不多了。但这又让铁山坪的花椒鸡保持着最传统地道的样子，还没着做烂，没着改得花儿胡哨的。重庆的好多菜就讲这个灵气，一道水土出一方味型，一般最开始都是小地方自己弄来吃，因为好吃就有越来越多的人慕名而来，所以好多的名菜最好吃的都还是要去

到一个地方，要吃就要吃一个地方本土的，地道的东西，才算是真正试过这个地方的特色，不枉此行。所以出门最恼火的就是——到了外地别人请你吃家乡菜，走到国外请你吃中餐。对于一方饮食，不光要吃得地道，还要摆得出关于它的龙门阵。

重庆城又叫山城，以山出名。山上不光可以看夜景，体验立体交通魔幻地形，还有好吃的。说到吃，重庆有名点的山，大多都着鸡占了——南山泉水鸡，歌乐山辣子鸡，铁山坪花椒鸡，就是重庆三个最出名的山鸡，是本土美食和本土特色地形的完美结合。泉水鸡鲜辣，有山的醇厚和灵性；辣子鸡香辣体现重庆耿直的脾性；花椒鸡麻辣代表这个江湖城市的丰富性。

要说花椒，其实是川渝地区最独特的一味调料，全国乃至世界很多地方都是不用的，所以，花椒鸡比起辣子鸡这些，是更具川渝本地特色的。而铁山坪的花椒鸡，又是把花椒用出了名堂，在以辣为主的重庆菜中，亮出了一道不一样的风格。

说到铁山坪的花椒鸡，就要先定义一下铁山坪这个地方，一般喊的铁山坪是个概括的泛指，其实过了消防基地那边就是玉峰山了，虽然玉峰山后来也跟风做起了花椒鸡，但花椒鸡还是铁山坪的才是最正宗的。为撒子也，因为花椒鸡最重要的原料青花椒，就必须要铁山坪本地种的，这才有山的灵气。

重庆的好多菜就讲这个灵气，一道水土出一方味型，一般最开始都是小地方自己弄来吃，因为好吃就有越来越多的人慕名而来，所以好多的名菜最好吃的都还是要去它的发源地才找得到。铁山坪的花椒鸡，就有点像机场的水煮鱼，最开始都是土屋土灶，都是直接用洗脸盆装（盆子里面还有鲤鱼啊，胖娃儿啊那种），都在旮旯地方，在那个交通不方便的年代，只有资深好吃狗才找得到。

所以要吃花椒鸡，就冲花椒这个本地产物，就必须要去铁山坪这个地方，当然川菜的调味肯定没有这么简单，除开本地青花椒，四川茂汶大红袍干花椒、新鲜红花椒也是必不可少的。在青花椒托出鸡肉鲜香的同时，这两味花椒又衬出了肉的浓香，多层次的麻香就和鸡肉的鲜嫩交织在了一起，加上适量尖椒不过分的辣味，就是最正宗的麻辣双绝的花椒鸡了。鸡血烧个汤，鸡杂炒泡椒，都是现杀的鲜美，哪个吃过都喜欢，名气自然就传开了。

铁山坪的花椒鸡是有历史的了，啷个起源有不同的说法，随便说自己是第一家的，那属于神吹。实话实说，枇杷林花椒鸡反正在当地是有20多年的历史了，早年还是正南齐北的农家乐类型种得有枇杷，泡的枇杷酒也好喝，于是就叫枇杷林了。当年掌厨的是现做枇杷林掌门人的舅舅，他是本地的宴席厨师，就是办席的时候请起来，一个人搞定几十桌菜那种风云人物，所以枇杷林的菜在当地一直是有口碑的。

其实要说铁山坪，早年除了那里有个监狱，有个望江温泉，还基本没撒子人去。花椒鸡的名声慢慢传开了，铁山坪才开始热闹起来。结果看到开始热闹起来了也，铁山坪又搞拆迁了。一拆就是十年，以至于铁山坪的花椒鸡一直没得南山泉水鸡，歌乐山辣子鸡的名头这么大，本地人倒是基本都晓得，但外地晓得的就不多了。但这又让铁山坪的花椒鸡保持着最传统地道的样子，还没着做烂，没着改得花儿胡哨的。

所以枇杷林现在的掌门人邹胜林做花椒鸡，也还是按老办法——必须要本地青花椒打主力，鸡也是铁山坪的跑山鸡，跟他一样从小在山上跑起长大的，健康得很，每天现送，要是遇到人多了鸡卖完了，等20分钟就送起来了，绝对铁山坪本地货。连大部分的青叶子菜，都是铁山坪上的农户，就是胜林以前的邻居些自己种了挑起来的。

所以正宗的花椒就还是要上铁山坪当地去吃。外地的朋友没吃过的，可以理解，要说重庆本地人没吃过的话，我只有说你... 不热爱自己的家乡，放起大好的本土特色都没尝试过。枇杷林的掌门人邹胜林就爱自己的家乡，你看嘛，他手机上的运营商，都是写的“铁山村移动”

到一个地方，要吃就要吃一个地方本土的，地道的东西，住一个地方，就更是要懂得当地的特色。关于重庆，除开火锅，你还应该知道南山的泉水鸡，歌乐山的辣子鸡，铁山坪的花椒鸡…

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