安吉白茶和白茶是一样的茶吗？还有人不知道吗
安吉白茶和白茶是一样的茶吗？还有人不知道吗奈何有些不明真相的茶友们，就将这名字极为相像的两种茶叶给搞混了。虽然安吉白茶与福鼎白茶的区别，茶农之间是分辨的清清楚楚，明明白白的。虽然名字里面带有“白茶”两个字，但是用绿茶树种和绿茶工艺制作的安吉白茶，确确实实是属于绿茶一类的。作为福鼎茶农的小白，拜托各位安吉的茶农，快把你们家的茶娃娃给领回家吧。实在是不要让身为绿茶的安吉白茶，入错了我们白茶的大类啊。
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文 | 白妹子
01
安吉白茶，真的不是白茶！
虽然名字里面带有“白茶”两个字，但是用绿茶树种和绿茶工艺制作的安吉白茶，确确实实是属于绿茶一类的。
作为福鼎茶农的小白，拜托各位安吉的茶农，快把你们家的茶娃娃给领回家吧。
实在是不要让身为绿茶的安吉白茶，入错了我们白茶的大类啊。
虽然安吉白茶与福鼎白茶的区别，茶农之间是分辨的清清楚楚，明明白白的。
奈何有些不明真相的茶友们，就将这名字极为相像的两种茶叶给搞混了。
昨天就有一位茶友和小白说，自己喝过了很多的白茶，但是青味都太足了，有一个共同的毛病就是茶青没有杀好。
小白听到这话之后，惊呆了。
这位茶友都已经喝了那么多的白茶，居然还不知道白茶是不经杀青的茶类吗？
春茶季以来，关于安吉白茶不是白茶的文章，都已经写了两篇吧，怎么还是有茶友将两者给搞混呀。
而且还是个“喝过很多白茶”的老茶友，真的好想问问，您之前喝的到底是福鼎白茶还是安吉白茶呀。
看来让大家都意识到安吉白茶与福鼎白茶不同的道路，是非常漫长的。
小白能做的也就是提高写此类文章的频率。
拜托不论是喜爱福鼎白茶的茶友，还是喜爱安吉白茶的茶友，咱们都努努力，纠正一下身边人对于两种白茶的错误看法。
希望之后，安吉白茶是绿茶这个知识点，能作为常识普及。
02
对于这位茶友的对于青草气的疑问，小白想说：咱们白茶是没有杀青这个工艺的，所以不存在杀青没有杀好的可能性哦。
白茶的制作工艺很简单，只有萎凋和烘干两道工艺。
所谓的青草味与青臭味是两种完全不同的概念。
青草味是春白茶当中，叶绿素的味道，凡是进行光合作用的植物，哪一个体内没有一些叶绿素呢？
不过叶绿素的性质并不稳定，在光或者是氧气的作用下，都极易被分解。
茶友们若是不太喜欢白茶当中的这类气味，大可将新白茶陈放一段时间，等它与氧气反应一段时间之后，那气味自然就消减了。
不过也有茶友就好这一口鲜味的，那汤水中的点点绿意，于视觉也是一种美的享受。
至于夸张的青臭味，那是外省银针的工艺所致，不是咱们福鼎白茶的锅。
茶友们还是认真喝茶吧，不属于福鼎白茶的锅，我们不背。
03
外观
说了福鼎白茶与安吉白茶之间的工艺差别，有的茶友还是不好接受。
那就简单粗暴些，说一说福鼎白茶与安吉白茶，色香味之间的区别。
若说安吉白茶与福鼎白茶之间有些相像的，那应该就是白毫银针吧。
由于白毫银针全部都是由芽头组成，形状像是凤凰的羽毛。
呃，不过形似凤羽，这是某百科上面的说法，站在喜爱安吉白茶的人的角度上面看，难免有些美化的成分在。
茶友们猜猜，从来没有见过安吉白茶的小蓝，是怎么形容安吉白茶的。
“哈哈哈哈哈，这什么茶啊，怎么长的和牙签一样？”
这可不是小白说的，要算账的安吉白茶的茶友们，请去找小蓝去。
不过被这小丫头一说，还真的挺像是牙签的，从前小白可是将安吉白茶比作是苍绿的松针呢。
安吉白茶与白毫银针白花花，毛茸茸的样子一点儿也不相像。
茶友们可别做马大哈，白毫银针是白茶，表面上可不是都披满了白绒绒的白毫么？
安吉白茶是绿茶，看起来也是苍翠的颜色呀。
虽然都叫做白茶，可是从外观的颜色来看，谁是白茶，谁是绿茶，不是一目了然吗？
04
香气
想要分辨两种白茶，其实光是看外貌就已经足够了。
不过，香气和汤水什么的，也一并说说吧。
否则，怕是还有些茶友不服气。
在干茶时期，白毫银针的香气主要以毫香为主。
冲泡之后，白茶的香气最是变化多端，品质好的白毫银针在冲泡之后，有毫香，鲜笋香，还有花香的出现。
尽管白毫银针的全部由芽头组成，看起来似乎有些小小的，很柔弱的样子。
但是白毫银针在杯子中留下的落水香，却丝毫不会单薄，是悠长而勾人的。
至于安吉白茶的香气呢，在干茶阶段的时候是类似于玉米糖还有鲜花花蜜的味道，总的来说还是比较小清新的。
冲泡之后，香气并没有太大的变化，还是类似于玉米糖的味道。
至于落水香，是极淡薄的。
品质好的白茶是有杯香的，因为汤水当中的内质丰厚，香气物质丰富，所以能够沾染在杯子的内壁上面。
至于闻安吉白茶的杯香，小白也不过是抱着试试的心态。
喝完一杯，习惯性的闻一闻杯香，忽的发现有点儿淡淡的玉米香气。
再想细嗅的时候，却发现再也寻不到那丝气味了，想来是汤水当中的香气物质不够丰厚，在饮用的时候能够在汤水里面残留一些就算是好了。
怎么还能够奢求它留存在杯盏之间呢？
05
汤水与滋味
白毫银针新茶的汤水颜色，主要是牙色或者牙色偏向于嫩绿的颜色。
而安吉白茶的汤水虽然同样很透亮清澈，但是在汤色上，从第一冲开始便是偏向于绿色的。
在汤水的稠度上，白毫银针汤水上的泡泡经久不散，起汤水稠厚的像是布丁果冻一般。
而安吉白茶的汤水，虽然同样是有泡泡的，但是在拍照期间就已经自行破掉了两个。
不过是小白倒汤的时候，拿的太高，所激起的泡泡而已。与茶汤稠厚并没有半点关系。
白毫银针的汤水当中是有明显的白毫的，而安吉白茶的汤水中，也有白毫，不过数量较少。
白毫银针的茶汤，入口之后有鲜爽感，也有甘甜感，最重要的是白毫银针的汤水有回甘。
白毫银针的茶汤当中三种滋味的共同融合，使得白毫银针的汤水劲道，喝起来是值得回味的。
至于安吉白茶，总觉得汤水有些过于绵软了，像是软柿子一般，任人揉捏的感觉，颇没意思了。
06
叶底
在冲泡白毫银针的时候，有经验的茶友知道，在第一冲的时候即使是用沸水，也没有办法完全将白毫银针完全打湿。
白毫银针层层叠叠的结构，细密的白毫，将芽头保护的特别好。
至于安吉白茶，仅仅在第一次冲泡之后，茶叶子就已经被完全打湿了，有些想要舒展开来的趋势。
到了第三冲的时候，便已经完全舒展。
再看看白毫银针的第一冲，依然是有还未打湿的白毫，看！咱们的白毫银针就是这样倔强挺立！
07
经过了这位茶友之后，小白忽然间发现，有看文章和没看文章的茶友们之间，差别实在是太大了。
很多关于白茶的问题，小白其实已经反复的提到了。
甚至一个细小的点，将它掰开了，揉碎了，甚至将它磨成粉了。
但茶友们一点儿不看，那就是零。
还有些茶友断章取义，这就更不好了，搞不好还得骂小白两句，实在是冤枉死了。
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