老北京炙子烤肉自己动手（独树一帜的老北京炙子烤肉）
老北京炙子烤肉自己动手（独树一帜的老北京炙子烤肉）所以，这武吃是越随意越好，肉烤得焦一点，嫩一点，都可以选择，吃的就是这怡然自得的氛围和四处溢出的灵魂自由。据说在过去吃烤肉，没有今天那么多的讲究，因为烤肉的炙子颇高，人们只能站着烤，或者一只脚踩在凳子上，一边大口吃肉，一边喝着小酒，很有种五大三粗彪悍的架势。烤肉时所使用的筷子也和普通的筷子大不相同，用的是二尺多长的木筷子，这样既不会烫着自己，也能夹到较远的肉和菜。 有朋友会问，这炙子烤肉到底美味在哪里呢？吃炙子烤肉又有哪些讲究呢？它是怎么来到北京的呢？下面让我们来一探究竟。炙子烤肉可分为文吃和武吃两种。所谓文吃，就是不用你亲自动手烤制，由后厨的厨师帮你烤好后，放入盘中端上桌来，这样吃的好处除了不会弄得一身的烟熏味之外，还可以和朋友畅所欲言的聊着天，不用顾及看着火候。可吃这烤肉就是要享受自己动手，和朋友边聊天边放肉的那种情趣感觉，选择文吃就真的差了那点意思。 因此，多数人还是喜欢武吃，三五个
朋友经常在一起调侃道：要学会享受生活，不能亏待了自己的胃。的确，热爱生活的人，会寻找各种美食，通过品尝美味可口的食物来满足精神上的愉悦。
一杯小酒，一口烤肉，这就是平凡热辣的市井人生。无论是街边的烧烤，还是年轻人喜爱的韩式烧烤，以及异国风情的巴西烤肉，都是吃货们不能错过的美食。
但是有一种烤肉，是令我难以忘怀的，那就是北京的“炙子烤肉”。
说到炙子烤肉，很多人还不是特别熟悉。“炙子”就是烤肉用的篦子，圆形带缝隙，架在铜锅上面，锅底下面铺满碳料，靠碳火的温度将肉块烤熟，健康美味。
有朋友会问，这炙子烤肉到底美味在哪里呢？吃炙子烤肉又有哪些讲究呢？它是怎么来到北京的呢？下面让我们来一探究竟。
炙子烤肉可分为文吃和武吃两种。所谓文吃，就是不用你亲自动手烤制，由后厨的厨师帮你烤好后，放入盘中端上桌来，这样吃的好处除了不会弄得一身的烟熏味之外，还可以和朋友畅所欲言的聊着天，不用顾及看着火候。可吃这烤肉就是要享受自己动手，和朋友边聊天边放肉的那种情趣感觉，选择文吃就真的差了那点意思。
因此，多数人还是喜欢武吃，三五个好友围坐在铁板前，边烤边吃，肉的老、嫩程度和烤的火候都由自己掌握，用夹子在篦子上翻炒，随时放入自己喜欢吃的蔬菜和肉，荤素搭配，边吃边翻炒，那劲头是越聊越开心。
据说在过去吃烤肉，没有今天那么多的讲究，因为烤肉的炙子颇高，人们只能站着烤，或者一只脚踩在凳子上，一边大口吃肉，一边喝着小酒，很有种五大三粗彪悍的架势。烤肉时所使用的筷子也和普通的筷子大不相同，用的是二尺多长的木筷子，这样既不会烫着自己，也能夹到较远的肉和菜。
所以，这武吃是越随意越好，肉烤得焦一点，嫩一点，都可以选择，吃的就是这怡然自得的氛围和四处溢出的灵魂自由。
炙子烤肉好吃与否的关键在于这肉的腌制，一般都会使用当日最新鲜的牛羊肉，切成大小均匀的片状，这切肉的手法也是有讲究的，要使用钢制锋利的长尖刀，用拉锯式或推拉方式将肉切成柳叶状，肉片的厚度是关键，太薄会碎，太厚又烤不熟，绝对考验厨师精湛的刀功。
然后，将肉放入调料后腌制半个时辰，随后放入大蒜、香菜，洋葱或者酸菜等，提鲜的同时还可让肉看起来更加美观，促进食欲。
在吃的过程中，因为肉本身已经腌制过，所以不需要添加额外的小料。当然喜欢吃辣和口味重的朋友们，可以选择孜然和辣椒，更是别有一番风味。
好肉配好炙子，篦子的铁条也要讲究中规中矩，缝隙要不大不小，大则漏油漏肉，小则炭火不透，木炭最好是选用松木和果木，在烤制时达到炙而生香，既能留住肉的滑美，又能闻着木炭的清香，不熏眼也不呛鼻，满屋弥漫着烤肉的香味，让人食欲大增。
炙子烤肉原本起源于塞外边疆的蒙古游牧民族，特殊的地理环境和风土习俗，让游牧民族靠打猎和畜牧为生。那一望无际的大草原，正如诗中写到“天苍苍，野茫茫，风吹草低见牛羊”。游牧民族通常靠吃牛羊肉来抵御寒冷，除了煮、煎之外，烤是最美味也是最简单、最省事的制作方法。
游牧民族将牛羊肉切成方块，用盐、葱花和少许酱油腌制后，用草生火进行烤制。随着清朝满族人进入中原，这烤肉的技术和习惯也带入了京城。烤肉在京城并不是很流行，百姓穷苦往往吃不起肉。而对于家境富裕的官员或者生意人，觉得吃烤肉的方式不是一件文雅之事，但到了清朝末期，经过改进后，烤肉才逐渐变得流行和时髦起来。
如今，北京有不少老字号的炙子烤肉馆，尤其是到了冬天，喝上一壶烧酒，围坐在烤肉炉边，约上闺蜜和好友，边吃边烤的同时，趣味闲谈，正应证了那句话：“生活除了诗和远方还有烤肉和啤酒”。
