白茶黄茶的基本知识：关于春白茶知识积累
白茶黄茶的基本知识：关于春白茶知识积累茶友问：“请问，图片里的是台地茶吗？”从图片中，可以看到茶园成规模存在，修剪整齐，站姿挺拔，一派精心看护的做派。今日正式进入三月，春茶季的话题一下子活跃起来。一早，看到圈子里流行起一段对话。一茶友欲找一掌柜（据说是茶农直销）购买白茶，在其朋友圈中发现一张采摘的图片。图片中，有三五成群的茶农正在茶园里采摘白茶，看着装扮和架势，估摸又是宣传春茶采摘。
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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
今日正式进入三月，春茶季的话题一下子活跃起来。
一早，看到圈子里流行起一段对话。
一茶友欲找一掌柜（据说是茶农直销）购买白茶，在其朋友圈中发现一张采摘的图片。图片中，有三五成群的茶农正在茶园里采摘白茶，看着装扮和架势，估摸又是宣传春茶采摘。
从图片中，可以看到茶园成规模存在，修剪整齐，站姿挺拔，一派精心看护的做派。
茶友问：“请问，图片里的是台地茶吗？”
静候片刻，茶农掌柜上线：“亲，这不是台地茶，它是高山茶呢。”
对于初入门的茶友而言，闻此言，可能不会觉得有所奇怪，它也给出了答案，这不是台地茶。而后给出了一个比较肯定的答案：这是高山茶。
咋一看，没毛病。
可内行看门道，光听这答案，就知道又是一个伪茶农。可直接告知茶友们答案：不论是高山白茶还是平地白茶，它都属于台地茶！
要顺利捋清楚三者的关系，还要从台地白茶、高山白茶、平地白茶的定义说起。
《2》
台地白茶
台地白茶，是指那些运用现代茶叶种植技术，新种植的密植高产的现代茶园产出的茶叶。它指的是一种种植方式。
平时我们在教科书里或者是网络图片上看到的那些连绵不断，青翠连天，身高一样，被修剪的整整齐齐，成规模存在，一垄一垄的茶树，就叫做台地茶。
台地茶的特点，也呼之欲出。
1.成规模种植
2.专人管理
并且台地茶大部分是人工选育的良种，为保持品种的纯系，多采用无性繁殖，这样茶树变异幅度较小，品质与母树相似，可保持茶叶品质的稳定。
平时村姑陈拍摄的图片中，那些连绵不绝，一望无垠的茶树，就是台地茶代言人。
这种修剪到一样高度的台地茶，减少了采摘难度。
这也就是为什么台地种植这一方式，深受广大茶农喜爱。
一到春茶季，台地茶成了主要生产力。
熟练的采茶工往茶园中间一站，以手臂长为半径，周遭的一圈都能顾及到，十指翻飞，不消片刻功夫就采摘下一筐白茶，尤其是那春牡丹与春寿眉，采摘难度相对而言不高，更加高产。
春茶季的周末，茶农叫上家里的年轻劳动力，到茶山上加班加点采摘，届时寂寥一个冬季的茶园，又将是人声鼎沸。
经常被单列出来与台地白茶相比较的，还有荒野白茶与抛荒白茶。
所谓荒野白茶，指的是种植在荒郊野外，长时间无专人打理，生长全凭自身实力。能从大自然中汲取营养物质，以天为被，以地为榻，顽强生存下来的白茶，被冠以荒野白茶的美称。
对比台地白茶而言，荒野白茶的生长方式稍显粗犷，不似台地茶那般精致。
荒野白茶，少了专人看管，无定期修剪，故而更加地豪放，长势不受约束，恣意洒脱。
抛荒白茶，是指某片台地茶，因外在因素而不得已被放弃管理，自由生长的茶。但它荒野白茶又有不同。
荒野白茶，是生长在人迹罕至的地方，身上无任何人为的因子存在。
抛荒白茶，可能还会靠近茶园种植，身上还残留着人为管理的影子。
台地白茶，由专人看护打理娇生惯养，更有人为因素。
《3》
高山白茶
所谓高山白茶，顾名思义，指种植在海拔较高的茶树。它是对茶树种植海拔的一种定义。
多高的海拔才能叫做高山茶？
不同省份对“高山”二字的定义大不相同，似不同省份的高校拥有不同的录取分数线，是一个道理。
在与浙江接壤的福鼎地区，海拔不低于600米的茶区所产的白茶，可划分为高山茶一类。
若是某一日，白茶的种植地改变了，到了台湾地区，那这600米可就构不成“高山”的标准，海拔得提升到1000米才是。
故而，我们要根据自己购买的白茶产地来判断是否属于高山茶。
高山概念的提出，其实是彰显茶友们对喝茶的一种“挑剔”，产自高山地带的白茶，往往更能取悦茶友。
论高山茶的优势，有一句话耳熟能详——高山云雾出好茶。
什么意思呢？
就是这高山地区，往往云雾缭绕，更容易出现好茶。
为何云雾缭绕更容易出好茶？
这是由茶树的生长特性所决定。茶树喜阴、湿，在空气湿润的环境中更有利于内在物质积累，更有利于品质塑造。
云雾缭绕，对茶树生长而言，利大于弊。
云雾，像是一层保护伞，能将一些有害的光线阻隔在外，似屏障的作用。经过折射后，剩下的光线对茶树品质形成，大有增益，比如能促使茶氨酸的积累，能让茶表现地更为鲜爽，花香更加丰富。同时还有利于内含物质积累。当茶叶中的物质含量丰富后，自然能表现出香甜、鲜爽、顺滑的口感。
而这些口感，正好是人们所欣然接受的，并且能够产生愉悦感。
说句俗套的话——食色，性也。好喝的茶自然会吸引人们一泡一泡地喝着。
这也就是为什么那位茶农掌柜顾左右而言他，非要扯上“高山茶”三个字。
时至今日，高山茶早已成为金字招牌，备受宠爱。
《4》
平地白茶
海拔有高，自然有低，与高山白茶相对应的，是平地茶。
所谓平地茶，即茶树的种植海报较低，稍高于海平面。
平地茶与高茶相比，横着海拔的距离。高山茶，仿佛谪仙一般，生活在仙气飘飘的地方。而平地茶，更接地气，多了些烟火气，周遭人类活动更为频繁。
生长环境一旦发生改变，茶树的整体气质表现大有不同。
对比高山茶与平地茶的生长环境，忽而想起一句话：久入芝兰之室而不闻其香，久人鲍鱼之肆而不闻其臭。
高山地区所产的白茶，茶叶整体表现地更加空灵，清新，鲜爽度更加突出，似深秋的碧空，干净清爽。
这是高山地区的优势，也是高山白茶的竞争壁垒。
相比之下，平地茶如它的生长地一般，更加接地气，少清空，多了些许的沉重。
高山茶，似凌空的明月，清辉澹水木，演漾在窗户。
平地茶，似夜晚被乌云所遮盖的上玄月，月色朦胧，多了几分暗淡。
在条件允许的情况下，多数人还是会优先选择考虑高山茶，而后再考虑平地茶。
《5》
台地茶，它指的是一种种植方式，在种植方式中，与之相对应的是抛荒白茶、荒野白茶、有机白茶等。
高山茶，它是对茶园海拔高度的划分，高山茶中，包括台地茶、荒野茶和抛荒茶等。
茶农掌柜的一句“这不是台地茶，它是高山茶”，分明是顾左右而言他，暴露了自己丝毫不懂茶叶知识，连最基础的定义都区分不清。
这就像我们今天问一个所谓气象专家“什么叫做厄尔尼诺现象”，结果对方回复“最近艳阳高照，天气不错”。
您还能相信他的专业度吗？可能他是“砖家”，却不是专家。
当一位所谓的茶农无法给出准确答案时，身份早已暴露。
知之为知之，不知为不知，是知也。
时维三月，春茶季的脚步更近一步，在今年的春茶上市之际，有些购买白茶的知识还是提早备齐，避免在手忙脚乱之际而买错茶。
九层之塔，始于累土。
关于春白茶知识的积累，先从明白高山茶、台地茶、平地茶之间的区别开始。
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