春节灶糖的做法（回到甜甜的儿时）

春节灶糖的做法（回到甜甜的儿时）2、待锅内砂糖融化，水分基本蒸发，糖浆粘稠时，可用筷子挑起一点糖浆放入冷水中，如果糖经冷水冷却后发粘，则要继续熬，再进行下一步。1、白砂糖和麦芽糖倒入锅子，加少量水盖过白砂糖，开始熬制；小年，送给大家简单版和古法版的灶糖做法。【简单版】炒熟芝麻1.2斤、白砂糖1斤、麦芽糖3两、猪油2两

“二十三，糖瓜粘，灶君老爷要上天”，今日已是腊月二十三，北方人正在庆祝小年，南方人会等到腊月二十四。传说，在这一天，灶王老爷会离开他驻守整年的灶台，返回天庭向玉皇大帝做个年度报告。家家户户在清晨谢灶，通常会摆上灶糖，让灶王爷吃下去嘴甜一点，多在玉帝面前说好话，来年给家里一个更红火的光景。

“大块糖，大块糖，又酥又香的大块糖”，这大概是80、90后小时候最喜欢听到的叫卖。乳白色的大块糖放在方盘上，一般有三寸长、一寸宽，扁平呈丝条状。那就是灶糖，是用黄米和麦芽熬制成的的糖，抽为长条型的糖棍称为关东糖，拉制成扁圆型就叫做糖瓜，取合家团圆之意。

等祭完灶，孩子们迫不及待地要来吃。天气冷的时候，灶糖凝固得特坚实，但里边又有些微小的气泡，再撒上香喷喷的芝麻，脆脆甜甜的，甚是让人眷恋。

虽说灶糖已经随时随处可以买到，但自己跟家人一起动手做，会更有年味儿。灶糖的原料和做法都简单，有孩子一起弄尤其热闹，顺便还能给他们讲讲习俗。

小年，送给大家简单版和古法版的灶糖做法。

【简单版】

炒熟芝麻1.2斤、白砂糖1斤、麦芽糖3两、猪油2两

1、白砂糖和麦芽糖倒入锅子，加少量水盖过白砂糖，开始熬制；

2、待锅内砂糖融化，水分基本蒸发，糖浆粘稠时，可用筷子挑起一点糖浆放入冷水中，如果糖经冷水冷却后发粘，则要继续熬，再进行下一步。

3、糖冷却后变硬发脆，可放入猪油，再加芝麻；

3、待芝麻入锅后，锅子要离火搅拌均匀，倒入事先涂上油防粘的盘内压平；

4、趁热切成块或条，切制时注意白芝麻切成1厘米方、4厘米长的条子，黑芝麻则切成3厘米长、2厘米宽、半厘米厚的片。

【古法制】

黄米谷子2-3斤、小黄米20斤

1、把黄米谷子完全浸泡，保温保湿并在遮光处放好，等待4-5天后发芽；

2、等到黄米谷子长出半寸长的白芽，将发芽的谷子连水磨碎了，变成制作灶糖的“酶”；

3、把小黄米煮成饭，晾晒一会儿，等不太烫手后，放入第二步里面的“酶”拌和均匀置放好发酵；

4、经过一定时间后，黄米饭里的淀粉便转化为饴糖，将饴糖取出，在热锅里煎熬成半干浆糊状；

5、将锅里的糖糊取出晾晒一会儿，待不烫手了就开始搓成条状；

6、将半干的灶糖冷藏一夜，纯灶糖就完成了。

身为南方人，小时候不怎么吃灶糖，反倒长大了喜欢在街头摊贩那买上一袋来吃。过年的时候，给家里人弄上一份，也算来了个南北大融合。

说起来，小时候真贪吃，零食很简单却都很好吃，现在不怎么卖了。关于小时候的零食，第一个想起来的会是什么？