一根青葱（1根青瓜2颗小葱3个鸡蛋）

一根青葱（1根青瓜2颗小葱3个鸡蛋）3，锅中留底油，倒入切好的青瓜片，翻炒几下，可以加几滴白醋，这样保持青瓜的口感爽脆。2，锅烧热，加适量的植物油，油温6成热时，倒入打散的鸡蛋液，转小火，晃动一下锅，让鸡蛋液由内向外摊开，渐渐成型，形成饼状。用筷子或锅铲拨动几锅里的鸡蛋，待鸡蛋熟透后，盛起来【食材】：青瓜、鸡蛋、葱段【调料】：植物油、食用盐、白醋1，青瓜洗干净去皮，改刀切成段，再切成长方形的片，小葱洗干净后切成葱段，鸡蛋敲入碗中打散

记得小时候，在我们这样四季分明的地区，青瓜只有在夏天才有得吃的。慢慢的随着时代的发展，交通物流的发达，人们的种植水评越来越高，最近这些年，一年四季，我们这里也都可以吃到美味的青瓜了。

小时候在农村，每逢初夏时节，基本上每家每户都会开始种上几颗青瓜苗，种置后大概2个月左右的时间，就可以吃上脆嫩的青瓜，那时候我们最喜欢随手在瓜藤上摘一根刚长大的青瓜，用青水冲洗一下直接吃，就是那个夏季最美味的零食。然而掌管厨房妈妈们，最喜欢的是为家人准备一盘凉拌青瓜，解暑又下饭。

所以呢，青瓜是一道家常美食，直接生吃、凉拌、炒熟，都可以。今天我要说的是，用青瓜炒鸡蛋，只需简单4步，青瓜爽脆鸡蛋鲜嫩，好吃下饭并且不长肉肉。

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准备食材：

【食材】：青瓜、鸡蛋、葱段

【调料】：植物油、食用盐、白醋

具体做法

1，青瓜洗干净去皮，改刀切成段，再切成长方形的片，小葱洗干净后切成葱段，鸡蛋敲入碗中打散

2，锅烧热，加适量的植物油，油温6成热时，倒入打散的鸡蛋液，转小火，晃动一下锅，让鸡蛋液由内向外摊开，渐渐成型，形成饼状。用筷子或锅铲拨动几锅里的鸡蛋，待鸡蛋熟透后，盛起来

3，锅中留底油，倒入切好的青瓜片，翻炒几下，可以加几滴白醋，这样保持青瓜的口感爽脆。

4，把前面炒好的鸡蛋到入锅中，加少许凉开水，和青瓜一起快速翻炒，再加1勺食用盐，翻炒均匀，出锅前放入葱段就可以了

简单美味的青瓜炒鸡蛋就做好了，别看做法和食材都这么简单，吃起来也是非常下饭的哇。

下面我总结了几条做这道菜需要注意的几个关键问题，接着往下看哦：

——小总结——

（1）做这道菜时，青瓜可以不用去皮，我这里去皮了，纯属个人习惯。

（2）炒青瓜的时候，加2-3滴白醋，可以使青瓜的口感更爽脆。

（3）一定要按步骤来，先炒鸡蛋，再炒青瓜。如果顺序错了，炒出来的口感和颜值都要差很多

——温馨提示——

一，这道菜制作到第4步，再次将鸡蛋到入锅中与青瓜一起翻炒的时候，这里要加少许的凉开水，目的是防止鸡蛋炒老，也可以让鸡蛋更松软，吃起来口感更嫩，但要注意的是，不能加多，不然会导致青瓜变软，不够爽脆。

二：调鸡蛋液的时候，可以加少许凉开水，顺着同一方向搅拌，搅至蛋清和蛋黄融为一体，这样可以让鸡蛋在炒制的过程中更松软。

三：炒鸡蛋的时候，尽量不要过早的去翻动，最好是等到蛋液成型后再去翻动，这样避免了过早翻动造成鸡蛋不成型，或者炒碎了，那样就直接影口感和颜值。

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