真正的兰州拉面配方（兰州拉面最真实的配方）
真正的兰州拉面配方（兰州拉面最真实的配方）牛肉汤:牛骨头 精牛肉 牛肝 肥土鸡 姜块 八角 草果 桂皮 丁香 花椒 茴香 陈皮 三奈等等 盐。牛肉臊子:煮熟的牛肉切成1.5厘米的丁 用色拉油炒香 加入虾酱 蚝油 生抽 盐 味精 胡椒粉 牛肉汤 小火焖入味收干汁即可。
兰州拉面
兰州拉面要求一清(汤) 二白(白萝卜片) 三红(辣椒油) 四绿(香菜) 五黄(拉面 高筋面粉500克 盐4克 拉面剂2% 清水250300
- 拉面清汤:复合调味料用清水熬出味过滤澄清 加入牛肉汤 盐 味精 鸡精烧开即可。
复合调味料一:白胡椒 熟孜然 花椒各04斤 干姜 草果各0.5斤 八角 香果 毕拨 丁香 茴香 草豆蔻各01斤 全部打成粉。
复合调味料二:熟孜然 花椒熟芝麻各250克 白蔻150克 八角 草果各100克 香果 干姜 白胡椒名60克 白芷40克 桂皮 香叶 丁香各30克 甘草15克 打成粉。
牛肉汤:牛骨头 精牛肉 牛肝 肥土鸡 姜块 八角 草果 桂皮 丁香 花椒 茴香 陈皮 三奈等等 盐。
牛肉臊子:煮熟的牛肉切成1.5厘米的丁 用色拉油炒香 加入虾酱 蚝油 生抽 盐 味精 胡椒粉 牛肉汤 小火焖入味收干汁即可。
- 辣椒油:菜油烧熟降温 加入姜 葱 草果 茴香炸香去渣 分三次加入辣椒面 盖盖密封24小时即可。
