麦当劳餐饮新手如何经营（麦当劳和沙县连锁）

麦当劳餐饮新手如何经营（麦当劳和沙县连锁）以前为了开发出沙县小吃，兰州拉面，餐饮从业者们可能花了十年，二十年，倒闭了上千家餐饮店，才得出结论；麦当劳的新品研发逻辑其实跟沙县和兰州拉面的成功逻辑一样，最大的不同是，麦当劳将新产品的研发更科学化了。为了研发符合各个地方不同特色的新品，麦当劳在全球设立了很多新菜品研发中心，其中有一个就在在香港，几十人的研发团队，包括各种食品工程博士，专家。研发中心这几十人，每天的工作就是从质量、口味、本土化、营养等方面去搭配组合新菜品。如此巨额的投入下，麦当劳才开发出了几款饱受欢迎的地域性产品，如在日本研发了日本人很爱的teriyaki汉堡，在印度有各种辣汉堡，素食汉堡，甚至咖喱汉堡这些成功开发出来的新菜品，不仅本地风味好，更能大规模复制，这才让麦当劳迅速的占领了本地市场。

中国有1000万家餐饮店，每100个人里至少有一个做过餐饮生意，可以说，餐饮是进入门槛最低的创业项目了，这就导致了一个普遍性现象——餐饮店三月死。

今天针对三月死的一部分原因“盲目的搞新菜品研发”来展开说说！

在过去，餐饮创业都是师傅带徒弟，亲戚传亲戚，最后演变到整个家族，甚至整个村都是做一样的生意的，比如沙县小吃，兰州拉面.....

这个现象背后其实隐藏着一条餐饮企业走向成功的王牌模式：一款成功的新产品 可大规模复制的经验。

就拿国内餐饮从业人士津津乐道的麦当劳来说，也是用的沙县模式：

为了研发符合各个地方不同特色的新品，麦当劳在全球设立了很多新菜品研发中心，其中有一个就在在香港，几十人的研发团队，包括各种食品工程博士，专家。研发中心这几十人，每天的工作就是从质量、口味、本土化、营养等方面去搭配组合新菜品。

如此巨额的投入下，麦当劳才开发出了几款饱受欢迎的地域性产品，如在日本研发了日本人很爱的teriyaki汉堡，在印度有各种辣汉堡，素食汉堡，甚至咖喱汉堡

这些成功开发出来的新菜品，不仅本地风味好，更能大规模复制，这才让麦当劳迅速的占领了本地市场。

麦当劳的新品研发逻辑其实跟沙县和兰州拉面的成功逻辑一样，最大的不同是，麦当劳将新产品的研发更科学化了。

沙县小吃和麦当劳的对比

以前为了开发出沙县小吃，兰州拉面，餐饮从业者们可能花了十年，二十年，倒闭了上千家餐饮店，才得出结论；

现在麦当劳为了开发新产品，直接把专家聚在一起，花半年时间，就在实验室开发出了一款爆红的新产品。

虽然规律一样，但中间的效率却相差甚远！

中国餐饮业主的盲目自信

同时老谭发现今天的创业者们，有点看不起这个模式，或许说是没真正理解这个模式，他们一直想着自己能开创一个爆品——直接成为网红爆品——一夜之间火遍全网——暴富走向人生巅峰。

正是这样的想法，导致了很多餐饮店“三月死”的现象：一个小餐饮店，没有麦当劳那样的底子，有多少钱去搞新菜品开发，有多少钱去试错新产品呢？

当然，咱们不是说餐饮行业不能搞创新，不能去研发新菜品，餐饮行业竞争的落脚点还是菜品，但怎么做出顾客满意的菜品，这就是学问了。

麦当劳之所以能够不断研发新菜品，其实一直坚持以数据做基础，以本地化市场研究为导向！这值得中国餐饮人深思的一个问题。