商用黄焖鸡米饭做法和配方，小吃店老板分享的黄焖鸡米饭商业配方和做法
商用黄焖鸡米饭做法和配方，小吃店老板分享的黄焖鸡米饭商业配方和做法5个草果、5个肉蔻、桂皮一段约十厘米左右、丁香6粒、良姜约半两、香叶一小把、白寇20个、草寇8个、砂仁6个、大茴约一两、小茴三钱、白芷棍（川芷、拍碎）一寸小段、伊利家老抽王（这个上色很好）约一两（请根据自己水量的多少适当调整）、栀子8个（拍碎）紫草10克、花椒一把、罗汉果三个（拍碎）。大料比例:4辣味可以适当大些。既开胃又下啤酒。5大料煸炒时注意不要煸糊。会有很大的苦味。这个尤其注意（新手建议先包料包，料包不要绑得太紧，松一些，有利于大料的出味，也可以节省下成本。料包一般可用三次左右。）黄焖鸡料方（请不要随意更改分量及对比）主料:15斤鸡
黄焖鸡的选料最好是一年龄的肉食鸡鸡肥肉嫩，口感香浓。注意事项:
1大葱段多放些，煸香，增黏，炖出会使汤水粘稠。比单纯的用酱好。
2黄酱不是甜面酱。
3注意去腥去膳。大桥料酒效果不错。
4辣味可以适当大些。既开胃又下啤酒。
5大料煸炒时注意不要煸糊。会有很大的苦味。这个尤其注意（新手建议先包料包，料包不要绑得太紧，松一些，有利于大料的出味，也可以节省下成本。料包一般可用三次左右。）黄焖鸡料方（请不要随意更改分量及对比）
主料:15斤鸡
大料比例:
5个草果、5个肉蔻、桂皮一段约十厘米左右、丁香6粒、良姜约半两、香叶一小把、白寇20个、草寇8个、砂仁6个、大茴约一两、小茴三钱、白芷棍（川芷、拍碎）一寸小段、伊利家老抽王（这个上色很好）约一两（请根据自己水量的多少适当调整）、栀子8个（拍碎）紫草10克、花椒一把、罗汉果三个（拍碎）。
荜拨6个（刚开始吃的时候不辣、等到大约十几秒后辣味出来、用拨的前提是不放或少放辣椒、才会有这个效果、请根据自己的要求来）
黄酱（黄酱非甜面酱）
大桥料酒约半勺厨师专用料勺、
大葱段（中间要劈开）、大姜片、
具体做法:（注意次序）
锅内置油（最好是驴油或猪大油、一般驴肉馆里都卖油的、）烧至三成热、下入大料（包料包就不用炒料了）、干辣椒2两（这个可以根据当地口味调节）、大葱大姜片（共约一斤左右）、炒香、放入黄酱三斤、煸炒至起微泡、炒散、不可炒过、会发苦、、加入生鸡块（不用余水）接着煸炒至鸡块上色、肉皮收缩、加入大桥料酒半勺、伊利家老抽调色（各地黄酱质量不一、可用老抽少许调色）、然后，加入大盐半勺（根据原料及黄酱的咸度调节）、味丹三分之勺（高级味精）
适当点些白糖提鲜。注意一点即可，不可露出甜味，加入老汤大火烧开。中火炖约8分钟（8成熟即可）。关火，焖五分钟即可食用。可以直接盛盘使用也可以开火收计后上桌
可以搭配米饭豆浆上桌。
焖是黄焖鸡的主要做法，切记，焖熟后一定要晾一下。焖过了就不好了。开始做时可以少做点，等到源及生意稳定后，做到心里有数，正好或者刚刚正好；不要剩下，这样既不会浪费。也会有一定饥饿营销的效果。
总结下要点:
一大油大葱大姜。
二炒黄酱（注意一定不要炒过轻点即可）。
三开锅微炖一下，断生后再闷。
四，颜色，口味要依据原料的分量自己适当调节。
五.最后收汁用大火，轻晃锅底。
具体请依照当地口味调节。
