为什么超市里的卤牛肉那么便宜（卤牛肉卖50块价格为何能与）

为什么超市里的卤牛肉那么便宜（卤牛肉卖50块价格为何能与）店家也不敢说太多，但也说出了一些端倪猫腻，其实还是要从原材料上着手。带着这个心存的疑问，小鹿在经常购买卤牛肉的小店中闲聊时，就询问到了这个问题，卤牛肉卖50块，价格为何能与“生牛肉”持平？店家道出猫腻。但回过头想，心里却不禁泛起嘀咕，为何卤熟后的牛肉50块，新鲜牛肉也卖50块，为何价格能持平，甚至还感觉更便宜实惠？制作卤牛肉的原材料，到底有没有问题？在家做过卤牛肉的朋友就知道，2斤牛肉的出肉率其实非常低，基本维持在60~70之间，不够纯熟的厨房新手，出肉率甚至会低到50%。按50块一斤的生牛肉换算，经过卤熟后的损耗、人工、水电等各项制作成本，卤牛肉的成本价已经达到70~80块，售卖100块一斤，属于薄利多销了。

现在百姓们的生活条件都得到不同程度的改变和增长，但始终都对肉价敏感，猪肉价格老说下降，可依然居高不下，鸡肉价廉，但天天吃总少了内味。

而像牛肉这种动辄四五十块的高价肉类，不少家庭一个月也很难吃上两三顿，却会发现一个很奇怪的现象，菜市场的卤肉店销卖的卤牛肉、卤牛腱，价格却大多维持在50~60之间，能与新鲜牛肉价持平，这是什么情况？

小鹿当地价格就是如此，卤牛肉一般卖50块一斤，与新鲜牛肉价持平了。

权衡利弊之后，买卤牛肉反而更划算，毕竟已经做熟调味，切片小炒或蒸熟即可品尝，当作待客宴菜，下酒小菜，方便省事。

但回过头想，心里却不禁泛起嘀咕，为何卤熟后的牛肉50块，新鲜牛肉也卖50块，为何价格能持平，甚至还感觉更便宜实惠？制作卤牛肉的原材料，到底有没有问题？

在家做过卤牛肉的朋友就知道，2斤牛肉的出肉率其实非常低，基本维持在60~70之间，不够纯熟的厨房新手，出肉率甚至会低到50%。

按50块一斤的生牛肉换算，经过卤熟后的损耗、人工、水电等各项制作成本，卤牛肉的成本价已经达到70~80块，售卖100块一斤，属于薄利多销了。

带着这个心存的疑问，小鹿在经常购买卤牛肉的小店中闲聊时，就询问到了这个问题，卤牛肉卖50块，价格为何能与“生牛肉”持平？店家道出猫腻。

店家也不敢说太多，但也说出了一些端倪猫腻，其实还是要从原材料上着手。

有些人觉得卤牛肉卖这么便宜，用的都是质量差劲的牛肉，比如“注水牛肉”。

其实并不然，注水牛肉更适合新鲜卖，因为注水牛肉本身已经含水量重，制作卤牛肉时，经过浸泡滤血、焯水除膻，牛肉经过脱水回缩很厉害，而且注水牛肉的肉质绵软，质量奇差，制作的卤牛肉效果反而适得其反。

而这些卤肉店所用的牛肉，真正原材料其实大多都是“进口冻牛肉”。

制作卤牛肉一般选用牛腱肉，选用的食材都是“进口冻牛腱肉”，进口产地一般为巴西，阿根廷、澳大利亚等国家。

所以近段时间因疫情原因，这家卤肉店也没有在卖卤牛肉了，因为最近各个国家的进口冻牛肉都被检测出有问题，为了健康同时不给国家添麻烦，宁愿不卖。

而这些进口冻牛肉的批发价格普遍很低，价格能下压到20~25块左右，而且牛肉质量佳，无水不松散，牛肉原材料下压得比猪肉还便宜，所以才有了熟食卤牛肉与新鲜牛肉价格基本持平的情况出现，使得我们看着价格差距不大，不如直接买现成熟食更省事方便。

——小鹿说——

卤牛肉卖50块，价格为何能与“生牛肉”持平？店家道出猫腻，近期各地都被查出进口冻牛肉携带病毒问题，卤肉店老板也停掉了卤牛肉这个高销量高利润熟食，毕竟饮食安全更重要，经营也要诚信为本，病毒看不着，摸不到，只能靠我们自行自觉。

同时提醒各位吃货们，注重饮食安全，别一味贪图便宜，而把健康置于脑后。

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