西餐常用5种香料（这几种西餐必备香料）

西餐常用5种香料（这几种西餐必备香料）香料：新鲜牛至5克，或者干燥的牛至3克、白胡椒粉适量，大蒜5克。香烤意式蔬菜牛至本身可以杀菌、解毒、助消化。全草皆可人药，曾收载于《中华人民共和国药典》1977年版。夏秋两季花开时采收，除去杂质，晒干，即可人药。外敷还可以治疗跌打损伤，提炼成精油，滴入热水，沐浴泡澡，可以消除疲劳。牛至独特的浓郁香气来自于本身所含香芹酚精油为单萜类和双环倍半萜类成分。可以预防感冒、缓解消化系列病症，是药草与香料功能集一身的芳香植物，在烹调上与番茄相当搭配，干燥的牛至磨碎后，气温比新鲜的更浓郁，使用上不可过量，牛至也不耐久煮，若超过30分钟，容易出现苦味。牛至牛至叶浓烈的香味很适合烧烤，尤其是去除辣椒类特有的味道，让料理增香，促进食欲。

美食离不开各种香辛调味料，香料可以用来增香，调色、防腐，还有食疗效果。营养师今天给大家介绍牛至、欧芹和罗勒三种欧式调味料，在家轻松做欧式美味料理，简单易学，让你的生活香起来。

调味料

牛至

牛至别名花薄荷、满坡香、白花茵陈等，原产于地中海沿岸，分布于我国的新疆、甘肃、陕西、湖北、河南等地。利用部位：茎、花、叶。常用于烧烤食物的调味剂，常用于番茄口味的披萨。是意大利厨房常用的香料草之一，

牛至

牛至本身可以杀菌、解毒、助消化。全草皆可人药，曾收载于《中华人民共和国药典》1977年版。夏秋两季花开时采收，除去杂质，晒干，即可人药。外敷还可以治疗跌打损伤，提炼成精油，滴入热水，沐浴泡澡，可以消除疲劳。牛至独特的浓郁香气来自于本身所含香芹酚精油为单萜类和双环倍半萜类成分。可以预防感冒、缓解消化系列病症，是药草与香料功能集一身的芳香植物，在烹调上与番茄相当搭配，干燥的牛至磨碎后，气温比新鲜的更浓郁，使用上不可过量，牛至也不耐久煮，若超过30分钟，容易出现苦味。

牛至

牛至叶浓烈的香味很适合烧烤，尤其是去除辣椒类特有的味道，让料理增香，促进食欲。

香烤意式蔬菜

香料：新鲜牛至5克，或者干燥的牛至3克、白胡椒粉适量，大蒜5克。

材料，青椒30克，红辣椒30克，红甜椒30克，黄甜椒30克，黄瓜30克，茄子80克，小番茄60克，橄榄油20毫升。

做法

1、青椒红，黄甜椒，绿，黄瓜，黄瓜，节瓜，茄子，分别切片，大蒜阡陌，切成碎末。

烤番茄

2、将切好的蔬菜和小番茄与大蒜末、盐、白胡椒，牛至及橄榄油混合搅拌均匀腌制15分钟。

3、将2中的材料放入烤盘中，放入预热的烤箱200度烤8分钟即可。

材料中的蔬菜可以根据个人口味换成茄子、马铃薯、小黄瓜、菜花等气味重的蔬菜。

欧芹

欧芹别名洋香菜、洋芫荽，原产地：地中海沿岸，东欧南欧，利用部位：根、叶。欧芹是一种天然西式调味香料，即人们所熟知的洋香菜，主要用于西式烹调和作为芳香蔬菜。

欧芹

营养成分及保健功效：

欧芹富含胡萝卜素、B1、B2、维生素C、铁、钙等营养素，对治疗贫血、过敏、防衰老有帮助，也有除口臭、助消化的功效。欧芹富含的挥发油和黄酮类成分具有抗氧化、抗菌、抗炎症和抗肿瘤等生物活性。欧芹会刺激子宫收缩，孕妇尽量避免食用，但对产后子宫恢复有帮助。欧芹有利尿排毒的作用。在西方国家，欧芹常用于治疗肾炎、膀胱炎和前列腺炎，或与利尿药混合使用。

欧芹

欧芹叶的香气，不耐高温久煮，最好切碎后，于起锅前加入短暂烹调，或者直接撒在食物上，增加香气及点缀。完整的叶子也可以作为美食装饰。

蒜味欧芹烤番茄

香料：大蒜5克、欧芹3克、白胡椒粉适量。

材料：小番茄160克，橄榄油20毫升、盐适量

做法：

1、小番茄洗净，大蒜、欧芹切末备

烤番茄

2、小番茄与大蒜末、盐、白胡椒粉和橄榄油拌匀放入烤盘中，三烤箱预热，一180度，烤小番茄约12分钟，取出与欧芹末拌匀即可。小番茄也可以用大西红柿代替，考过后甜味更加明显。

罗勒

罗勒也叫九层塔，意大利罗勒等，原产于西亚，利用部位：茎、叶，全株具有独特的香味。罗勒的香气味道与番茄、鱼肉最为配伍，广泛应用于沙拉披萨，意大利面等调料上，而泰国料理与越南料理，也少不了。

罗勒

罗勒是一种药食同源的植物，具有疏风解表、化湿和中、强心安神、行气活血、解毒消肿、散瘀止痛等功效。罗乐的清香气味可以改善偏头疼、助消化等，可治疗跌打损伤和蛇虫咬伤等。维吾尔医认为罗勒是治疗心脑血管疾病的首选药材之一，其茎叶用可使分娩前血行良好促进顺产。以较浓的罗勒茶漱口，可以有效舒缓口腔炎症。

罗勒

罗勒主要分布于新疆、四川、云南、广西、广东等地。罗勒品种繁多，有甜罗勒、柠檬罗勒，紫罗勒、肉桂罗勒等，其中甜罗勒多用于料理中。罗勒加热容易氧化变黑，风味迅速变淡，最好在起锅前再加才能好吃又好看。饭后来杯清爽的罗勒茶还可以解油腻。罗勒精油青甜香味，对消化系统有帮助，以香氛机扩香，还可以振奋精神。堪称“香草之王”。

罗勒乳酪番茄塔

香料：罗勒5片、大蒜5克、白胡椒粉适量，番茄2颗、面包粉60克、乳酪粉30克、精炼橄榄油20毫升，盐适量

做法

1、番茄切成1厘米厚的片状。

烤番茄

2、罗勒大蒜都切碎和面包粉，乳酪粉，橄榄油，拌匀，既是香料面包粉。

3、番茄每片都撒上少许盐、白胡椒粉，在以一层番茄一层香料面包粉重复动作装盘，放入已预热好的烤箱，以180度烤约5分钟即可。

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参考资料

1、好吃研究室.餐桌上的香料百科.北京华夏出版社〔M〕2018.3

2、董晓 姜子涛 李荣.天然西式调味香料欧芹的研究进展.中国调味品〔J〕2013-08-10

3、韩飞 李瑾 潘悄悄 许汉林 杨明 赵志冬.新型天然植物抗生素牛至油的研究进展.中国新药杂志 〔J〕2015-02-13

4、官玲亮 吴丽芬 庞玉新 胡雄飞 于福来 张影波 陈振夏 谢小丽.芳香植物罗勒的研究进展.热带农业科学〔J〕2013-08-15

5、杨月欣 王光亚 潘兴昌.中国食物成分表 北京大学医学出版社〔M〕2009.11

作者信息：张光成 中国注册营养技师 国家一级公共营养师 中国营养学会会员

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